Panini Hot Cross

Non potevamo arrivare a queste date senza la ricetta degli Hot Cross Buns , quei deliziosi panini tipici pasquali, ripieni di uvetta e contrassegnati da quella croce che li rende così riconoscibili, così carini e così invitanti. La verità è che sono tante le storie che le circondano, Rosa (autrice di Pemberley Cup&Cakes ) ce ne racconta alcune -Vedrete che belle!-, e ci porta questa ricetta deliziosa così che possiate farle anche a casa. Buona Pasqua!

Devo dirvi che in questa occasione sono particolarmente entusiasta di proporvi questa ricetta e poterla così condividere con voi. Gli hot cross buns , per chi ancora non li conosce, sono panini teneri, leggermente dolci, speziati, conditi con uvetta e coronati da un caratteristico segno a forma di croce sulla parte superiore. Si tratta di una ricetta tradizionale della cucina britannica, tipica della Pasqua, che da tempo immemorabile viene comunemente consumata per la colazione del Venerdì Santo. Ma la cosa non finisce qui.

Come per la maggior parte delle ricette con storia, oggi esistono diverse versioni che cercano di spiegarne l'origine. Uno dei più popolari si riferisce all'usanza di un monaco anglicano del XII secolo che iniziò a segnare con una croce i panini che preparava per celebrare il Venerdì Santo. Altri sostengono che questa croce inconfondibile non abbia alcuna relazione con il cristianesimo, ma risalga piuttosto alla cultura celtica e rappresenti l'intersezione della terra con il cielo, dell'umano con il divino. È stato detto che simboleggia addirittura i quattro elementi della natura (terra, fuoco, acqua e aria) e anche le quattro fasi lunari.

Curiosamente - adoro queste cose - la regina Elisabetta I promulgò nel 1592 un decreto che ne vietava la vendita oltre il Venerdì Santo, ai funerali o a Natale (alcuni dicono con l'intenzione di interrompere i riferimenti cattolici, altri affinché le loro presunte proprietà curative o benefiche non si esaurirebbero con l’uso abusivo). Se qualcuno veniva sorpreso a ignorare questa misura, era costretto a donare tutti i suoi panini “illegali” ai poveri. Così la gente ha preso l'abitudine di farli in casa. Ma la sua popolarità non ha fatto altro che crescere e la legge è diventata sempre più difficile da applicare, per cui alla fine è stata abrogata. Oggi sono in vendita tutto l'anno.

Qualunque sia la loro origine, simbologia o contrattempi accaduti, questi hot cross buns hanno sempre dato origine a tutta una serie di superstizioni e leggende, come quella secondo cui i panini sfornati il ​​Venerdì Santo si mantengono freschi tutto l'anno, oppure se vengono appesi in la cucina, proteggeranno la casa dagli spiriti maligni e dagli incendi. I marinai li portavano con sé durante l'imbarco per proteggerli dai naufragi e persino i contadini li nascondevano tra i raccolti per spaventare topi e altri parassiti. Si ritiene inoltre che condividere uno di questi panini con una persona cara garantisca un buon rapporto per un anno intero.

Una volta presentati correttamente, penso che sia giunto il momento di lasciarvi con la ricetta di questi emblematici hot cross buns, basata su quella di uno dei panettieri britannici più seguiti e venerati di oggi, Paul Merry. Spero davvero che vi piacciano!

Supporto in porcellana Laura Ashley , strofinacci Laura Ashley , caffettiera Chemex , tazzine da caffè Le Creuset e piatti in porcellana Laura Ashley

Ingredienti (per 15 panini)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.

Per la preferenza:

• 280 g di latte
• 14 g di lievito fresco (o 4,5 g di lievito secco)
• 120 g di farina forte

Per l'impasto del panino:

• 70 g di uvetta (io ho usato quella sultanina)
• Vino dolce o rum, per inzuppare l'uvetta
• 25 g di scorza d'arancia candita, tagliata a pezzetti (facoltativo)
• La preferenza precedente
• 400 g di farina forte
• 1 uovo (l)
• 45 g di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 15 g (3 cucchiaini) di mix di spezie*
• 65 g di burro
• 1 uovo + 1 cucchiaino di latte, per spennellare

Per le croci:

• 75 g di farina forte
• 60-75 ml di acqua fredda

Per spazzolare (facoltativo):

• 30g di marmellata di pesche , calda

Elaborazione

della preferenza

1. In una ciotola capiente (come questa in vetro di Mediterránea , nella quale ho fatto anche il successivo impasto) uniamo tutti gli ingredienti del pre-fermento fino ad ottenere una consistenza liscia e senza grumi.
2. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo fermentare per circa 45 – 60 minuti o finché non acquisirà una consistenza leggera e spugnosa (si possono intuire piccole bollicine in superficie).

Dall'impasto dei panini

1. Per cominciare, mettiamo a bagno l'uvetta (e la scorza d'arancia candita tritata, se la aggiungiamo) con il liquore in una ciotolina e mettiamo da parte.
2. Una volta pronta la nostra preferenza, aggiungiamo la farina, lo zucchero, l'uovo, le spezie e il sale e mescoliamo con una spatola fino a quando tutti gli ingredienti saranno più o meno amalgamati, anche se il composto sembrerà comunque piuttosto ruvido. Successivamente, iniziamo ad impastare (nella stessa ciotola, come ho fatto io questa volta, su un piano di lavoro o con l'aiuto di uno sbattitore elettrico ) finché il tutto non sarà ben amalgamato; L’impasto avrà ancora una consistenza un po’ appiccicosa.
3. Successivamente aggiungiamo il burro in più riprese, impastando bene tra una e l'altra finché non sarà ben incorporato, e continuiamo a impastare fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e liscio.
4. Successivamente, stendiamo la pasta con l'aiuto di un mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato, e stendiamo l'uvetta ben scolata (e la scorza d'arancia candita, se prevista), pieghiamo la pasta su se stessa con la frutta all'interno e impastiamo ancora fino a quando non sarà ben integrato e distribuito in tutto l'impasto.
5. Infine, formiamo una palla e la mettiamo in una ciotola unta con un sottile strato di olio (di girasole, ad esempio, che non aggiunge sapore). Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria finché non raddoppia il suo volume iniziale, che può durare circa 1 – 1 ora e mezza.
6. Una volta lievitato il nostro impasto, lo dividiamo con l'aiuto di un grosso coltello molto affilato o di una spatola da panettiere in 15 porzioni uguali (a me sono venuti circa 65g; ci sarebbe molto utile avere anche una bilancia qui ). Successivamente, formiamo ciascuno dei rotoli, arrotolando bene ogni porzione fino a quando la superficie dell'impasto sarà liscia e uniforme.
7. Posizioniamo poi i panini già formati su una teglia antiaderente De Buyer , lasciando una separazione minima tra l'uno e l'altro, in modo che si uniscano poi man mano che crescono.
8. Preriscaldiamo il forno (elettrico e airless) a 190ºC e posizioniamo la griglia in posizione centrale.
9. Nel frattempo prepariamo la pasta per realizzare le croci, per le quali uniremo in una ciotola la farina con l'acqua fredda. Dovrà risultare una pasta omogenea e abbastanza densa, ma allo stesso tempo flessibile; inizieremo quindi ad aggiungere l'acqua poco a poco fino a raggiungere la consistenza desiderata.
10. Una volta che i nostri panini saranno visibilmente cresciuti (non è necessario che raddoppino nuovamente il loro volume), spennelliamo con il composto di uova e latte con un pennello da cucina e realizziamo delle croci con l'aiuto di una sac à poche .
11. Mettiamo la teglia con i panini nel forno e cuociamo per circa 18-20 minuti finché non acquisiranno una bella tonalità dorata in superficie.
12. Appena le togliamo dal forno, le spennelliamo questa volta con un po' di marmellata di pesche (precedentemente scaldata) per dar loro lucentezza e le lasciamo raffreddare su una gratella.

Ciotola in vetro mediterraneo , poggiamestolo in ceramica di Le Creuset e caraffa graduata di Kitchen Craft

Vi consiglio di mangiarli ancora caldi o, in mancanza, aperti a metà, tostati e spalmati con un po' di burro. Il primo giorno è il migliore per gustare degli hot cross buns tenerissimi e profumati, che però mantengono buona parte della loro tenerezza per un altro paio di giorni conservati a temperatura ambiente e ben protetti dall'aria (anche se è consigliabile darli dargli un tocco di calore prima di consumarlo dopo il primo giorno per rinnovarne la tenerezza).

Gradi

• *Per preparare il tuo mix di spezie fatto in casa, dovrai solo combinare, ad esempio: 1 parte di cannella macinata + ¼ parte di noce moscata macinata + ¼ parte di zenzero macinato + ¼ parte di cardamomo macinato + parte di chiodi di garofano macinati. Tuttavia, puoi provare ad adattare le proporzioni o la selezione delle spezie in base alle tue preferenze personali.
• Al posto della confettura di pesche potete utilizzare il Golden Syrup (anche caldo) per dare loro quel tocco di lucentezza finale (attenzione perché quando è caldo il Golden Syrup può bruciare molto).
• Se utilizzate una teglia tradizionale per cuocere i vostri hot cross buns , ricordatevi di rivestire la base con carta da forno.
• Se i tempi del levado non rientrano nelle tue previsioni (ad esempio, se vuoi mangiare dei buoni hot cross buns appena sfornati per colazione al mattino), puoi iniziare il processo il pomeriggio del giorno precedente ed eseguire il penultimo levado ( una volta aggiunta l'uvetta all'impasto) in frigorifero per una notte. Molto presto, togliete l'impasto dal frigorifero, lo lasciate acclimatare un po', date forma ai vostri panini e li lasciate lievitare nuovamente finché non crescono (è molto probabile che, seguendo questa regola, questa lievitazione richieda un po' più di tempo).

Vassoio antiaderente De Buyer , supporto in porcellana Laura Ashley , caffettiera Chemex e piatti in porcellana Laura Ashley

Ti auguro il meglio,

Rosa