Pomodori confit all'aglio

Oggi confituriamo i pomodori. Sono una delizia, li hai provati? Con il confit i pomodori cucinano a bassa temperatura in modo che non si brucino né si disfino. Ma inoltre, confitandoli, si preservano le proprietà nutritive e il sapore naturale dei pomodori, però se ne riduce l'acidità e si ottiene un sapore più dolce e delicato. Il risultato finale è una deliziosa conserva che può essere utilizzata in una grande varietà di piatti, come salse, stufati, pizze, insalate verdi, di pasta e altro. Ti ho già convinto?

La verità è che il processo è davvero semplice, ma il risultato straordinario. Spero che ti venga voglia di provare! Ti lascio in questo post:

• un riassunto di cos'è la tecnica del confit,
• come sfruttare o usare i pomodori confit,
• e più sotto la ricetta per farli, con un tocco d'aglio, come piacciono in casa.

Cos'è e in cosa consiste la tecnica del confit

La tecnica del confit è un metodo culinario che consiste nel cuocere lentamente gli alimenti in olio o in uno sciroppo di zucchero e acqua a bassa temperatura, spesso a fuoco molto basso, per ammorbidirli e concentrare (e valorizzare) il loro sapore. Durante il processo di confit, gli alimenti cuociono in un liquido delicato e a bassa temperatura, il che li rende più teneri e saporiti pur conservandosi bene. Questo processo può anche essere usato come metodo di conservazione degli alimenti. Il confit si usa spesso per frutta, verdure, carni e pesci.

Sul confitare i pomodori

Tieni presente che per confitare i pomodori dovremo cuocerli lentamente, siano essi pomodori interi o tagliati a pezzi. Lo faremo in olio d'oliva, a fuoco molto basso, fino a quando non si ammorbidiscono e il loro sapore si concentra.

Nel nostro caso li confiteremo con un tocco d'aglio, ma puoi ometterlo se preferisci il sapore pulito del pomodoro.

Come usare il pomodoro confit

Il pomodoro confit è molto versatile e può essere utilizzato in una varietà di piatti. Qui ti mostro alcune idee su come puoi abbinarlo:

• Nelle insalate: il pomodoro confit può essere un eccellente complemento per insalate di lattuga o spinaci, specialmente se mescolato con altri ingredienti come formaggio feta, avocado o noci.

• Nelle paste: il pomodoro confit è un eccellente complemento per la pasta, soprattutto se mescolato con olio d'oliva e aglio. Puoi aggiungerlo a qualsiasi pasta, dagli spaghetti alla lasagna.

• Sulla pizza: il pomodoro confit è un ottimo ingrediente per la pizza, soprattutto se abbinato a formaggio di capra e rucola.

• Su toast o bruschette: il pomodoro confit può essere un'ottima aggiunta a toast o bruschette, specialmente se mescolato con formaggio fresco o pesto.

• Come contorno: il pomodoro confit può essere un eccellente contorno per qualsiasi piatto di carne o pesce, soprattutto se unito a erbe fresche come timo o rosmarino.

• Nelle salse: il pomodoro confit può essere usato come base per salse per pasta o carni, poiché conferisce un sapore dolce e concentrato.

In generale, il pomodoro confit è un ingrediente molto versatile che può essere usato in una varietà di piatti. Prova diverse combinazioni e trova la tua preferita.

Ricetta per fare il pomodoro confit

Ingredienti

• 1,5 kg di pomodori misti
• 250 ml di olio d'oliva (ne servirà di più per conservare nei barattoli)
• 1 testa d'aglio
• 2 rametti di timo fresco
• 1 foglia di alloro
• Sale (circa 2 ctv per questa quantità di pomodori)
• Pepe (opzionale, quantità a piacere)

Preparazione

1. Pulisci i pomodori. Se differiscono molto in dimensione, puoi tagliare i più grandi a metà per omogeneizzare i tempi di cottura. Facoltativamente, rimuovi il picciolo con un leva piccioli (o puoi lasciarli interi).
2. Sbuccia gli spicchi d'aglio e schiacciali con un coltello (aiutati colpendo la lama piatta con il palmo della mano, appoggiata sull'aglio).
3. Metti tutti gli ingredienti nella cocotte tipo Tegame basso di Le Creuset (è una superficie ampia, che ti aiuterà nel processo). I pomodori dovrebbero essere coperti o fino a metà se li giri.
4. Sala e pepa a piacere.
5. Inserisci la teglia nel forno a 120 ºC per circa 2 ore (può essere di più o di meno, dipende dal tuo forno, se l'hai coperta o no, dalla dimensione dei pomodori e dalle tue preferenze di consistenza). Controlla che siano tutti teneri ma non disfatti, puoi prolungare il processo fino a 3 e 3,5 ore a seconda di tutti questi fattori. Ricorda di girare i pomodori se l'olio non li copre del tutto.
6. Togli dal forno quando sono al punto giusto.
7. Trasferisci la preparazione in un barattolo ermetico (pomodori e succhi di cottura) e completa coprendo con olio d'oliva nuovo. Puoi anche conservarli in barattoli diversi, se hai mescolato varietà di pomodoro differenti.
8. Chiudi con un coperchio ermetico, lascia che perdano calore e conserva in frigorifero.

Note

• La cosa più comune è conservare i pomodori confit nell'olio di cottura, poiché questo aiuta a mantenere sapore e consistenza. Tuttavia, possono anche essere conservati in olio nuovo se si preferisce.
• Poiché non abbiamo fatto il sottovuoto dei barattoli, puoi conservare i pomodori fino a una settimana in frigorifero. Se vuoi, puoi usare i recipienti Zwilling per fare il sottovuoto facilmente con la loro pompa di estrazione, e in questo modo si conserveranno senza problemi per diverse settimane.