La la ricetta del Pollo Karahi è tradizionale della cucina pakistana, e che oggi cucineremo nella Balti Dish de Le Creuset, un utensile che nella mia cucina risulta essenziale, e che credo catturi l'essenza di questo piatto millenario, pieno di sapore e del quale non vedo l'ora di raccontarvi diverse cose che spero suscitino il vostro interesse a provarlo, perché la sua marinata è facile da fare e dà luogo a un piatto con tonalità squisite.
Il pollo Karahi è molto popolare nella gastronomia del subcontinente indiano, in particolare in Pakistan e nel nord dell'India. Devo dire che la ricetta di oggi è, nello specifico, White Karahi Chicken (Pollo Karahi bianco), una variante del piatto tradizionale del karahi, una ricetta che equilibra perfettamente la ricchezza e la cremosità con il piccante. È una ricetta piena di sapore ma meno piccante rispetto alle sue versioni rosse, e che ti invito caldamente a provare.
Tradizionalmente preparato a fuoco alto, il Pollo Karahi si distingue non solo per la sua ricca miscela di spezie, ma anche per l'uso dello yogurt nella marinata, che gli conferisce una consistenza morbida e una tonalità più chiara rispetto ad altri curry. La combinazione di yogurt, spezie come il cumino e il coriandolo, insieme al pollo tenero, pomodori freschi, zenzero e peperoncini verdi, crea un sapore ricco di sfumature, e un pizzico di piccante che si fa sentire anch'esso.
A differenza del karahi tradizionale, che di solito è rosso o arancione a causa dell'uso di pomodori e di una buona quantità di peperoncino in polvere, il White Karahi si caratterizza per il suo colore più chiaro e una salsa cremosa. Questo cambiamento è dovuto all'uso di yogurt o panna, insieme a una miscela di spezie che include, ma non si limita a, cumino, coriandolo, garam masala e, talvolta, pepe bianco. Aglio e zenzero freschi aggiungono profondità al sapore, mentre il peperoncino verde apporta un tocco piccante senza alterare il colore del piatto.
Si serve comunemente con naan, roti o riso, rendendo questo piatto una scelta deliziosa e confortante per qualsiasi pasto.
NOTA: Se ti piacciono i sapori esotici o vuoi un'altra ricetta di pollo nella balti dish, ti invito a vedere una delle mie ricette preferite, Pollo al Curry.
Un po' di storia e dettagli per farti conoscere la Ricetta
Il Pollo Karahi deve il suo nome all'utensile in cui tradizionalmente si cucina, il "Karahi", simile al wok ma più profondo, utilizzato nelle cucine del sud dell'Asia. Questo piatto si caratterizza per la sua rapida cottura a fuoco alto, dove il pollo si mescola con pomodori freschi, spezie come il cumino e il coriandolo, e spesso si guarnisce con zenzero fresco e peperoncini verdi per aggiungere freschezza e un tocco piccante.
Originario del Pakistan, il Pollo Karahi ha superato i confini, adattandosi a diversi palati senza perdere la sua essenza. È un piatto che riflette la storia e la cultura di un paese dove il cibo è un elemento centrale della vita sociale e familiare, una celebrazione della comunità e della tradizione tramandata di generazione in generazione.
La chiave di un autentico Pollo Karahi risiede nella qualità dei suoi ingredienti e nell'amore con cui viene preparato. Ad ogni boccone si scopre non solo la profondità dei sapori pakistani, ma anche la storia di un popolo che trova nella sua gastronomia un motivo d'orgoglio.
Come preparare il Pollo Karahi passo dopo passo
Ingredienti
Per la marinata:
- 450 g di pollo disossato tagliato a cubetti o a pezzi piccoli (petto o coscia)
- 120 ml di yogurt naturale
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- ¾ di cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe appena macinato
- 2-4 peperoncini verdi (tritati)
- 1 ½ cucchiaino di zenzero grattugiato
- 5 spicchi d'aglio schiacciati
Per la ricetta del Pollo Karahi
- 60 ml di olio
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo (o in polvere)
- 2 cucchiaini di semi di cumino (o in polvere)
- 60 ml di panna da cucina
- 1 cucchiaio di burro
- Un pezzo di zenzero di 2,5 cm, a julienne
- 3 cucchiai di coriandolo per guarnire
- 1-2 peperoncini verdi a fette, opzionale
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescola gli ingredienti della marinata e poi incorpora il pollo, tagliato a cubetti. Mescola per assicurarti che sia ben coperto, tutto il pollo ben impregnato. Coprilo con pellicola o con coperchio (i ciotole Efficient vanno molto bene per questo) e mettilo in frigorifero affinché si impregni della marinata (idealmente, dovrebbe marinare per tutta la notte, sebbene un periodo di 2 ore sia comunque sufficiente).
- Il giorno dopo, togli il pollo dal frigorifero circa 30 minuti prima di iniziare a cucinare, affinché si intiepidisca.
- Scalda la Balti Dish Le Creuset a temperatura media.
- Quando avrà preso un po' di temperatura, aggiungi i semi di coriandolo e cumino, e tostali fino a quando cambiano colore e emanano un aroma terroso più intenso. Poi, toglili dalla balti e macinali, usando un mortaio da cucina.
- Metti il pollo marinato nella Balti e lascialo cuocere a fuoco medio-basso fino a quando tutta l'acqua che rilascia si sarà evaporata e il pollo sarà cotto. Sebbene i Karahi vengano solitamente cucinati a fuoco più alto, questo metodo non è raccomandabile per il petto di pollo.
- Una volta che l'acqua si sarà evaporata e la miscela di spezie inizierà ad aderire, è il momento di aggiungere l'olio.
- Aumenta l'intensità del fuoco e continua la cottura fino a quando noterai che l'olio inizia a separarsi e galleggiare in superficie, e il pollo assume un colore più scuro.
- Aggiungi il coriandolo e il cumino già macinati, e lascia che il pollo si impregni di questi aromi per un minuto prima di aggiungere la panna da cucina. Aggiungila anche.
- Mescola tutto molto bene con una spatola, assaggia e, se desideri, aggiungi un po' d'acqua per ottenere una salsa più leggera. Aggiusta il sapore secondo necessità.
- Per servire, decora con lo zenzero tagliato a julienne, coriandolo fresco tritato e, se preferisci, peperoncini verdi a fette.
Note
Nessuno meglio di Sara per elaborare questa ricetta: Sara, food blogger canadese di origine pakistana, condivide con entusiasmo ricette pakistane ricche e accessibili su www.flourandspiceblog.com, dai piatti tradizionali ai suoi preferiti personali e alle sue passioni per la pasticceria.
Cosa sono i Karahi
Con questa ricetta ho scoperto i Karahi. Risulta che i "Karahis" sono un tipo di utensile da cucina originario del subcontinente indiano, particolarmente popolare in India, Pakistan e Bangladesh. È simile a un wok ma più profondo, con lati più ripidi e spesso con due maniglie invece di un unico manico lungo. I karahi si usano per cucinare una varietà di piatti veloci a temperature alte, come fritture, curry e stufati. Per quanto riguarda il materiale, i karahi possono essere in ghisa, acciaio inox, rame o alluminio. Ogni materiale ha i propri vantaggi a seconda del tipo di cottura che si desidera effettuare. Per esempio, quelli in ghisa sono eccellenti nel mantenere il calore e cucinare in modo uniforme.
La Balti Dish, ispirata ai Karahi
Sapevo che la Balti era pensata per diventare un utensile versatile, a metà strada tra un wok, una padella alta e una cocotte. Ma dopo aver saputo dei Karahi credo che l'ispirazione del suo design potrebbe benissimo venire da quegli utensili dell'Asia orientale: La parola "balti" si riferisce a una tecnica di cottura rapida simile allo stir-frying e anche al tipo di piatto cucinato con questa tecnica, che è popolare nel Regno Unito e si basa sulla cucina del nord del Pakistan.
La Balti Dish di Le Creuset è progettata per emulare la forma profonda e rotonda del karahi tradizionale, il che la rende ideale per cucinare stufati veloci e curry. È fatta in ghisa, caratteristica dei prodotti Le Creuset, offrendo un'eccellente ritenzione e distribuzione del calore. Inoltre, la finitura smaltata di Le Creuset facilita la pulizia e offre un'ampia varietà di colori che si adattano all'estetica moderna della cucina.
Quindi, sì, possiamo dire che la Balti Dish è una versione moderna e adattata del karahi, ottimizzata per il suo uso nelle cucine occidentali, pur mantenendo la funzionalità per i piatti per i quali il karahi è tradizionalmente utilizzato.
