Pollo in salamoia alla griglia, con riso e coriandolo

Questo pollo alla griglia con riso e coriandolo è un modo fantastico per gustare una ricetta quotidiana ma con un grande plus di consistenza e sapore. La salamoia, oltre a essere una tecnica secolare per la conservazione degli alimenti, è una tecnica culinaria con cui godere di nuovi sapori e consistenze, dato che non solo apporta salatura, ma anche una grande succosità. È il segreto di molti chef per offrire sapori totalmente diversi da quelli abituali in carni e pesci molto comuni, e oggi ne approfittiamo noi.

Su questa ricetta di pollo alla griglia

Spero che con questa ricetta scopriate un modo diverso ma molto semplice per offrire un pollo alla griglia delizioso: tenero e molto saporito, così sarà il pollo in salamoia di sale e spezie che vi proponiamo.

Questo pollo alla griglia è un'alternativa deliziosa al classico pollo arrosto. Inoltre, lo accompagniamo con una deliziosa e tipica ricetta di riso brasiliano.

Cos'è la tecnica di cucinare in salamoia?

La salamoia, oltre a essere un metodo di conservazione che ha già centinaia di anni, è un modo per condire gli alimenti e conferirgli succosità, esaltando molto i sapori.

È un modo molto semplice per cambiare completamente una ricetta, poiché il risultato al palato di carni e pesci è molto diverso se li hai tenuti alcune ore in salamoia.

Cucinare in salamoia non è altro che immergere gli alimenti in una soluzione di acqua e sale. Il più comune in cucina è parlare di una concentrazione di sale in acqua dal 3% al 10%. Dipenderà da ciò che cerchi e dalla dimensione dei pezzi che concentri più o meno quell'acqua, così come dal tempo in cui lascerai il cibo in quella salatura (più concentrata è la soluzione di acqua e sale, meno tempo richiederai).

I benefici di mettere l'alimento in salamoia aumentano ancora di più quando si sfruttano anche le ore di riposo in salamoia per aggiungere altri sapori: puoi condire l'acqua con spezie e aromi, affinché la carne prenda quei sapori. Il risultato finale è spettacolarmente diverso dall'alimento senza quella salamoia.

Ci sono due tipi di salamoia:

• Salamoia a secco: sicuramente avrai sentito parlare del pesce al sale. Consiste fondamentalmente nel coprire l'alimento di sale per alcune ore, in modo da rimuovere l'umidità dall'alimento.
• Salamoia in liquido: questa è la salamoia che applicheremo nella ricetta di oggi, il modo più comune di applicare la salamoia su carni e olive. Richiede fondamentalmente di immergere l'alimento in quella miscela salina.Come fare la salamoia liquida?

Prepara una miscela con il 10% di concentrazione di sale - cioè, per ogni litro d'acqua (1.000 ml di acqua), applica 100 gr di sale. Scalda leggermente l'acqua e mescola fino a sciogliere (si riscalda per facilitare la dissoluzione, ma non è necessario farlo... e devi fare attenzione che l'acqua non evapori o la concentrazione di sale aumenterà).

1. Una volta sciolto il sale, puoi immergere l'alimento che vuoi in quella soluzione salina, e lascia raffreddare in frigorifero per le ore necessarie (dipenderà dall'alimento e dallo spessore, normalmente sarà da un'ora a tutta la notte, ma segui le tabelle indicative delle ricette che segui).
2. Per comodità, prepara la miscela d'acqua in una

ciotola ampia

con coperchio, che possa contenere tutta la carne o il pesce che preparerai. In caso di pezzi di pesce lunghi, puoi usare una teglia da forno rettangolare con un po' di altezza.

Non è necessario che ci sia molta acqua, ma sì quella sufficiente affinché i pezzi di alimento siano completamente immersi.

1. Quali vantaggi ha la salamoia su carni e pesci
2. Si incrementa il volume dell'alimento, dato che parte di quell'acqua salata viene assorbita dallo stesso.
3. Si idrata il pezzo, rimanendo così molto più succoso (è più difficile che risulti secco durante la cottura).
4. Dato i due punti precedenti, si riduce meno durante la cottura.
5. Le carni hanno una consistenza meno fibrosa, risultano più morbide e sono più piacevoli da masticare.

Le carni rosse intensificano il loro colore, prendono più sapore, e i pesci e le carni bianche risultano più tenere e succose.Griglia antiaderente Le Creuset, coltello in acciaio damasco Le Creuset, griglia Le Creuset, cocotte rotonda Evolution Le Creuset e

ramequin Le Creuset.Ingredienti

• (per 4 persone)

Un pollo intero tra 1 e 1,2 Kg.

• Per la salamoia (opzionale):
• 100 g di zucchero di canna
• 100 g di sale grosso marino
• 1 litro di acqua calda
• 1 cipolla piccola tritata2 cucchiaini
• di peperoncino2 cucchiaini
• di aglio in polvere½ cucchiaino
• di origano secco
• 150 ml di Cachaça (bevanda alcolica tradizionale brasiliana)
• Succo e scorza di 1 limone

1 cucchiaino di grani di pepe nero

• Per il riso:
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla tritata fine2 cucchiaini
• di aglio in polvere
• 1 tazza di riso bianco
• 2 tazze di acqua bollente1 cucchiaino
• di sale

Una manciata di coriandolo fresco tritato

Preparazione

1. Preparazione del pollo e della salamoia:Chiedi al macellaio di prepararti il pollo senza la colonna vertebrale centrale e completamente aperto, per poterlo fare alla griglia. Altrimenti, aprilo a casa, con l'aiuto di una tavola da taglio e un .
2. coltello affilatoPer la salamoia, in una ciotola ampia
3. dove il pollo possa stare comodamente, mescola il sale e lo zucchero con acqua calda fino a sciogliere. Aggiungi il resto degli ingredienti e immergi il pollo.

Lascialo immerso per almeno 4 ore in frigorifero (puoi lasciarlo tutta la notte se vuoi).

1. Cuociamo il pollo e il riso:
2. Preriscalda il forno a 180ºC (o a 160ºC con aria).
3. Rimuovi il pollo dalla salamoia e asciugalo con carta da cucina.
4. Con un pennello da cucina, spennellalo con olio d'oliva.Scalda la griglia Le Creuset
5. a fuoco medio. Appena è calda, posiziona prima il lato della pelle del pollo verso il basso, premendo per massimizzare il contatto con la griglia. Cuocilo per circa 12-15 minuti, giralo e cuocilo altri 12 minuti dall'altro lato (sarà un po' meno se usi una griglia di ferro, dato che raggiunge temperature più alte).
6. Metti la griglia in forno e cuoci per altri 15 minuti. Poi rimuovi la griglia dal forno e lascia riposare il pollo sulla griglia per circa 20-30 minuti.Mentre lasci riposare il pollo, scalda olio d'oliva in una cocotte Le Creuset
7. a fuoco medio e soffriggi la cipolla tagliata per circa 5 minuti, senza farla colorire. Aggiungi l'aglio in polvere e il riso e cuoci per 3 minuti, mescolando regolarmente per evitare che il riso si attacchi sul fondo.
8. Dopo aver saltato il riso per qualche minuto, aggiungi rapidamente l'acqua e il sale e porta a ebollizione. Abbassa un po' il fuoco, copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 15 o 20 minuti, fino a quando il riso è cotto. Rimuovilo dal fuoco e lascialo riposare per 5 minuti. Aggiungi il coriandolo e il piatto è pronto per essere servito.

Servi il pollo accompagnato dal riso.

• Note
• La salamoia conferisce una grande succosità alla carne, ma se vuoi fare la ricetta senza fare la salamoia puoi comunque: goderti una buona carne alla griglia con riso, è ideale in qualsiasi giorno della settimana!