Polenta con verdure saltate

Oggi Patri, autore di Sabores y Momentos , ci porta la ricetta per fare la polenta in casa con un accompagnamento divino e appetitoso: verdure e parmigiano. Un piatto rotondo che puoi preparare velocemente nella tua vita quotidiana.

Il freddo terribile che stiamo vivendo questo mese di febbraio... E penso solo alla primavera!!! Voglio solo preparare piccole cose che mi portino la stagione più bella, luminosa e colorata dell'anno! Per questo ho pensato a questa ricetta, che non è niente di complicato ma gustosa!

Una deliziosa polenta accompagnata da un ragù delle verdure più primaverili che possiamo trovare nei nostri mercati... Un po' di piselli, qualche fava fresca e qualche asparago verde saltato. Mmmm, irresistibile!

La polenta è una tradizionale semola di mais italiana con la quale possiamo preparare tantissimi piatti, accompagnata da semi ed erbe aromatiche. Inoltre, la sua assenza di glutine lo rende un piatto molto interessante per celiaci e intolleranti al glutine.

Troviamo la polenta in commercio sotto forma di farina istantanea o precotta ma anche normalmente cotta. Quest'ultimo richiede 25 minuti di cottura ed è più difficile da trovare nel nostro Paese. Oggi ho utilizzato il primo perché è quello che avevo a portata di mano e inoltre fa risparmiare tempo senza perdere proprietà... Anche se devo ammettere che la polenta cucinata normalmente è buonissima!

Dato che per questa ricetta vogliamo una purea tipo polenta, utilizzeremo tre parti di liquido (acqua o brodo) per una di farina, consiglio soprattutto di seguire le indicazioni del produttore! Ma potete preparare questa stessa ricetta con solo due parti di liquido e otterrete come base una polenta perfetta, che ripassata in padella risulterà croccante fuori e tenera dentro e potrete presentarla come un base della pizza e versarvi sopra le verdure! Immaginazione al potere!!

Ciotola in porcellana Fleur de Ligne Tokyo Design Studio e mini cocotte in ceramica Le Creuset .

Ingredienti

Per la polenta:

• Un bicchierino di polenta istantanea
• Tre bicchieri d'acqua o brodo
• Mix di semi (chia, sesamo, girasole...)
• Uscire per assaggiare
• 1 cucchiaino di olio EVO
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (di buona qualità)

Per il ragù di verdure:

• EVO
• ½ cipolla tritata finemente
• Uno spicchio d'aglio tritato
• 200 g di piselli freschi (se non avete quelli surgelati, ma mini)
• 200 g di fagioli di stagione (se non surgelati ma novelli)
• Un mazzetto di pregiati asparagi verdi
• 150 ml di brodo (vegetale o di pollame)
• Sale e pepe a piacere

Elaborazione

1. Iniziamo preparando le verdure. In una padella o in un pentolino basso , aggiungere l' olio d'oliva e, a fuoco medio, far rosolare la cipolla e l'aglio per qualche minuto finché non diventeranno trasparenti.
2. Aggiungete i piselli, i fagioli e gli asparagi, fate cuocere per un paio di minuti e bagnate con il brodo.
3. Lo avremo pronto in circa 10 minuti o quando vedremo che le verdure sono tenere e tutto è succoso ma non simile a una zuppa.
4. Aggiungiamo sale e pepe e riserviamo.
5. Adesso passiamo alla polenta. Vogliamo che abbia una consistenza cremosa perché assorbe subito il liquido e fa grumi, per questo deve essere preparato subito. In una cocotte versiamo l'acqua o il brodo a seconda di quello che vogliamo utilizzare e una volta che sta per bollire, con le bollicine sul fondo ma senza bollire, aggiungiamo la giusta quantità di polenta. Mescoliamo bene per evitare la formazione di grumi e aggiungiamo i semi, l'olio, il sale, mescoliamo e aggiungiamo il parmigiano grattugiato o in scaglie . Vogliamo che sia cremoso, quindi in 3-5 minuti (a seconda del produttore) lo avremo pronto.
6. Serviamo subito e poi accompagniamo sopra con le nostre verdure (nel mio caso le servo nelle mini-cocotte Le Creuset , ma potete utilizzare anche piatti fondi , zuppiere o ciotole ).
7. Servire con una buona spruzzata di olio d'oliva vergine e servire con un po' più di parmigiano sopra!

Ciotola in porcellana Fleur de Ligne Tokyo Design Studio , mini cocotte in ceramica Le Creuset e padella Le Creuset .

*Ricetta adattata da Valentina Hortus.