Petto di tacchino ripieno di albicocche secche con salsa di cava

Che ne dite se vi dico che per questo Natale porto il piatto perfetto? Questo petto di tacchino ripieno di albicocche secche con salsa al cava ha tutto: è delizioso, facile e veloce da preparare, economico e molto invitante!!

E, anche se la cosa più tradizionale è preparare questo tipo di carne al forno o a fuoco basso, io suggerisco di prepararla in una pentola a cottura lenta (io l'ho realizzata nel modello Perfect di WMF ). E sono certa che il risultato vi sorprenderà, perché non solo è buonissimo, ma lo avremo pronto in molto meno tempo di quanto immaginiate.

La complicazione più grande di questa ricetta è aprire il petto per farcirlo, poiché deve essere completamente disteso, come un piatto di carne. Ma se chiedete al vostro macellaio di tagliarlo “a libro” (o di farcirlo) ci saremo risparmiati il ​​passaggio più complicato della ricetta…. Il resto sarà un gioco da ragazzi!!

Per l'occasione l'ho preparato ripieno di albicocche secche, paté d'anatra e pistacchi , perché è un abbinamento che adoro e che mi sembra quello più festoso, ma ovviamente potete farcirlo con quello che più vi piace.

Prova a sostituire i pistacchi con le noci e le albicocche secche con i fichi secchi. Oppure aggiungi del formaggio. Oppure dei funghi trifolati e qualche fetta di prosciutto serrano….

E che dire dell'infallibile ripieno di prosciutto e formaggio York? Sono sicuro che i più piccoli della casa ti daranno l'onda!

Come accompagnamento vi suggerisco delle patate novelle al vapore (che prepariamo anche nella pentola WMF) che sono deliziose. Ma se volete dare alle patate un tocco più festoso, vi suggerisco che, una volta cotte e sbucciate, fatele saltare in padella con un filo d'olio, un paio di spicchi d'aglio interi e un rametto di rosmarino, fino a quando sono dorati.

Vedrete come si divertiranno!!

Set pentola a pressione WMF Perfect , Set di 2 pirofile Emile Henr e coltelli da cucina Pallarès

Ingredienti

• 1 petto di tacchino da circa 1,3 kg.
• 125 g di albicocche secche
• 100 g di pistacchi
• 100 g di paté d'anatra (mousse d'anatra, oca...)
• 80 ml di olio d'oliva
• 80 g di cipolla
• 250 ml di spumante
• 250 ml di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di farina
• Sale
• Pepe

Per la guarnizione:

• 400 g di patate novelle
• 250 ml di acqua
• Sale

WMF Set di pentole veloci perfetto , Set di 2 stampini Emile Henr aa Coltelli da cucina Pallarès

Preparazione

Per il petto ripieno:

1. Per prima cosa idratate le albicocche secche in una ciotola con abbastanza acqua da coprirle. Una volta che saranno idratate, scolatele e tenetele da parte.
2. Sbucciare i pistacchi e metterli da parte.
3. Pulisci il seno dal grasso in eccesso che potrebbe avere. Successivamente, con un coltello molto affilato, apriamo il petto a forma di libro in modo che sia il più piatto possibile (come se volessimo realizzare un unico grande filetto). Possiamo chiedere alla macelleria di aprire il petto per farcirlo, evitando così questo passaggio, che è il più complicato.
4. Quindi condire il petto con sale e pepe su entrambi i lati e stenderlo su una tavola. Distribuirvi sopra il paté, le albicocche secche e i pistacchi, facendo attenzione che il ripieno non raggiunga le estremità, in modo che non fuoriesca quando lo arrotoliamo.
5. Arrotoliamo ben stretto il petto in modo che sia un rotolo il più compatto possibile e lo leghiamo con spago da cucina (la cosa più importante è che sia legato bene in modo che non esca il ripieno, non succede nulla se non sembra molto carina).
6. Coprire il fondo della pentola con l'olio d'oliva e scaldare a fuoco medio-alto.
7. Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungete il petto ripieno e fatelo rosolare bene su tutti i lati, in modo che si formi una crosticina a sigillarlo.
8. Una volta rosolato, togliete il petto dalla pentola e mettetelo da parte.
9. Nello stesso olio in cui avete rosolato il petto, aggiungete la cipolla sbucciata e affettata e fatela soffriggere per 1 minuto.
10. Successivamente aggiungere la farina e farla rosolare leggermente in modo che perda il sapore crudo.
11. Aggiungere il cava e, con un cucchiaio di legno, raschiare delicatamente il fondo della pentola per recuperare eventuali succhi rimasti e lasciare evaporare l'alcool per 1 minuto.
12. Rimettere il petto di tacchino nella pentola, insieme ai succhi eventualmente rilasciati nel piatto, e aggiungere il brodo di pollo.
13. Chiudete la pentola e lasciatela a fuoco vivace finché non raggiunge il secondo anello. A quel punto abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 10 minuti.
14. Trascorso questo tempo, togliete la pentola dal fuoco e lasciate che perda pressione da sola finché i due anelli non si abbasseranno.
15. Quando potrete aprire la pentola, togliete il petto di tacchino e mettetelo su un piatto. Passare la salsa al setaccio in modo che risulti una salsa molto fine. Eliminare eventuali resti nel filtro.
16. Versate nuovamente la salsa nella pentola e lasciatela cuocere per qualche minuto a fuoco basso per farla ridurre.
17. Appena riuscite a maneggiare il petto di tacchino senza scottarvi, eliminate lo spago da cucina e, dopo averlo lasciato riposare qualche minuto in modo che i succhi si depositino, tagliatelo a fette.

WMF Set di pentole veloci perfetto , Set di 2 stampini Emile Henr aa Coltelli da cucina Pallarès

Per il contorno di patate:

1. Lavate le patate, conditele e mettetele nel cestello per la cottura a vapore.
2. Versare l'acqua nella pentola e inserire il cestello per la cottura a vapore.
3. Chiudete la pentola e mettetela sul fuoco vivace fino al raggiungimento del secondo anello. A questo punto abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 6 minuti.
4. Trascorso questo tempo, togliete la pentola dal fuoco e lasciate perdere pressione finché i due anelli non si abbasseranno.
5. Quando potrete aprire la pentola, tirate fuori le patate e, quando potrete farlo senza bruciarvi, sbucciatele.

Per assemblare la piastra:

1. Servire le fette di tacchino ripiene accompagnate dalla salsa di cava e dalle patate. Potete servire la salsa separatamente oppure usarla come base del piatto.

Gradi:

• Se i bambini non mangiano questo piatto, potete idratare le albicocche secche nel rum o in qualsiasi altro liquore, gli dà un tocco fantastico.
• Vuoi altre ricette di cucina veloce? Allora ti consiglio il libro Cucinare in pentola a pressione , un libro realizzato con tanto amore per ottenere il massimo dalla tua pentola a pressione.

WMF Set di pentole veloci perfetto , Set di 2 stampini Emile Henr aa Coltelli da cucina Pallarès