Le Pommes Duchesses au Potimarron sono una variante delle classiche pommes duchesse (patate duchessa), ma in questo caso la ricetta viene preparata mescolando purè di patate con potimarron, una zucca dal sapore dolce e dalla consistenza cremosa. È un contorno elegante, molto apprezzato nella cucina francese, perfetto per le occasioni speciali.
Queste piccole delizie si distinguono per la loro morbidezza e per il perfetto equilibrio tra il sapore neutro della patata e la dolcezza del potimarron. Per dare loro la caratteristica forma arricciata, si utilizza una sac à poche (nel nostro caso useremo la pistola De Buyer, particolarmente pratica per questo scopo) e, dopo una breve cottura in forno, ottengono una consistenza leggera all'interno e leggermente croccante all'esterno. Vengono aromatizzate con burro e un pizzico di noce moscata, che conferisce loro un sapore delicato che si abbina perfettamente ad arrosti, carni bianche o persino come antipasto in un menù speciale.
Per curiosità, potresti aver sentito parlare di questa ricetta come Patate duchessa con zucca Hokkaido, poiché il potimarron è la varietà comunemente nota come zucca Hokkaido.
Con quali piatti abbinare le Pommes Duchesses au Potimarron?
Le Pommes Duchesses au Potimarron sono un contorno, secondo me, estremamente versatile, che si abbina perfettamente a:
- Carni arrosto come pollo, tacchino, anatra o filetto di maiale, dove la loro consistenza morbida e il tocco dolce equilibrano i sapori più intensi.
- Pesci bianchi come baccalà, merluzzo o sogliola, ma anche con salmone al forno o al cartoccio, offrendo un contrasto elegante.
- Piatti vegetariani come insalate fresche o agli agrumi, così come con funghi saltati in padella o in salsa.
- Piatti con salse cremose come quella ai funghi o al tartufo, ma anche con salse più intense come la salsa al vino rosso, il gravy o la salsa all'arancia.
Ingredienti
- 500 g di patate
- 400 g di polpa di zucca potimarron
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 30 g di burro morbido
- Sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Sbuccia le patate e rimuovi la buccia dalla zucca potimarron. Taglia entrambe le verdure a cubetti.
- Cuoci i pezzi in una pentola con acqua bollente salata per 20 minuti.
- Con uno schiacciapatate, riduci le verdure a purè. Aggiungi il burro tagliato a dadini e mescola bene. Incorpora le uova e condisci con sale e pepe.
- Preriscalda il forno a 200 °C.
- Riempi il serbatoio della pistola De Buyer con il purè, utilizzando una bocchetta a stella, e imposta la posizione a 5 cl.
- Forma delle piccole rosette su una teglia ricoperta con un tappetino in silicone.
- Cuoci in forno per 15-20 minuti, fino a quando le patate duchessa saranno ben dorate.
Pronte da gustare!
