Patate in giallo

In casa e con l'arrivo della bella stagione si preparano più spesso gli spezzatini, ed è il momento perfetto per ricordare la ricetta delle patate gialle.

Nel mio paese si prepara questo piatto molto tipico, molto semplice, delizioso ed economico. Ha tutto! È un piatto, come vi dicevo, molto gustoso, e accattivante anche per i suoi colori.

Le chiamiamo Patate Gialle ovviamente per il loro colore, dato dallo zafferano utilizzato nella loro preparazione.

Oggi vi lascio la ricetta base, che si prepara molto velocemente ed è davvero deliziosa. La cosa migliore è usare una buona patata, e in 45 minuti l'avrete pronta. Ma se volete renderlo un po' più squisito, potete aggiungere del baccalà sbriciolato, dei pezzetti di seppia o un buon chorizo.

Coltello Pallarès in acciaio al carbonio e bollitore in ceramica Emile Henry

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 Kg di patate di qualità, io uso quelle di Sanlúcar de Barrameda, è una patata novella
• 4 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro fresche
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 pomodoro
• paprika dolce
• Pepe
• Cumino
• Origano
• prezzemolo tritato
• Mezzo bicchiere di olio d'oliva
• Mezzo bicchiere di vino bianco tipo manzanilla o moriles
• Acqua
• Sale

Preparazione

1. Tritate la cipolla, i tre spicchi d'aglio e i peperoni e metteteli da parte.
2. Sbucciare le patate e tritarle. Prenotare.
3. Scaldare il bollitore Emile Henry con l'olio, aggiungere la cipolla e l'aglio, insieme alle foglie di alloro, mescolare e abbassare un po' la fiamma.
4. Aspettare che prendano colore, a quel punto aggiungere le patate, insieme ai peperoni tagliati a listarelle e al pomodoro, aggiungere acqua fino a coprire. Cuocere per pochi minuti.
5. In un mortaio mettete tutte le spezie e il sale, insieme all'aglio, pestate bene e aggiungete questa preparazione allo spezzatino di patate. Mescolate con l'aiuto di una pala di legno , aggiungete il vino bianco, e a questo punto aggiungete anche un cucchiaino di paprika dolce (io la uso al posto dello zafferano, poiché le dà più colore e sapore).
6. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, finché la patata sarà tenera.
7. Una volta pronto lo mettiamo da parte e lo lasciamo riposare.

Bollitore in ceramica e ciotole in porcellana Emile Henry di Tokyo Design Studio

Consigli per un buon spezzatino

• La patata deve essere di qualità, nuova e dalla forma allungata.
• Se volete, potete aggiungere allo spezzatino le seppie tritate, e poi utilizzare lo zafferano al posto della paprika.
• Non possono mancare le foglie di alloro che danno sapore alla patata, se è fresca è molto più buona.
• Anche il vino deve essere di qualità perché lo spezzatino acquista sapore.
• Accetta anche un uovo in camicia oppure puoi metterlo nello stesso stufato e si caglierà. Lo metto circa 5 minuti prima di servire, lo tolgo dal fuoco e aspetto altri 5 minuti per servire.

Ora non vi resta che mettervi in ​​cucina e mettervi all'opera, come potete vedere si tratta di un piatto abbastanza semplice, economico ma allo stesso tempo delizioso.