Torta di cervo

La torta Cierva è una ricetta tipica della Murcia, risalente alla fine del XIX secolo. XIX (con legenda inclusa) sulla costa del Mar Menor. Si tratta di una preparazione un po' particolare, poiché unisce in un unico boccone il sapore salato del ripieno con la dolcezza dell'impasto. È un contrasto piuttosto sorprendente, soprattutto per chi non lo conosce da quando era bambino, e si imbatte in esso così all'improvviso, poiché i contrasti dolce/salato sono molto accentuati.
Non è la tipica ricetta con sfumature o tocchi; O la torta di Cierva o ti piace davvero oppure ti spaventa. Diciamo che non esiste una via di mezzo. Ovviamente non esiste escursione degna di questo nome senza una buona porzione di torta di Cierva o un delizioso pasticcio di carne murciana.

Come quasi tutte le ricette tradizionali, è molto semplice e con ingredienti che abbiamo sempre in casa: pollo, uova, farina, zucchero... e inoltre, se avete unMagimix , la preparazione della torta (impasto + ripieno) è un gioco da ragazzi visto.

Per realizzare questa torta ho scelto uno stampo in ceramica Le Creuset perché è ideale per questo tipo di preparazione, poiché cuoce l'impasto in modo eccellente e la cosa migliore è che non devo mettere la carta da forno sulla base, poiché non si attacca mai nulla. Di niente, ed è bello poter sformare senza problemi, ad esempio, questa torta Cierva.

Stampo in ceramica Le Creuset

Ingredienti

• 700 g di pollo (cosce, petti...)
• L'acqua di cottura del pollo
• 2 uova sode
• 250 g di strutto
• 250 g di zucchero bianco
• 1 uovo per l'impasto
• Scorza di un limone
• 450 g di farina per dolci
• sale e pepe
• Uovo sbattuto per spennellare

Robot da cucina Magimix e stampo in ceramica Le Creuset

Preparazione

1. In una pentola con acqua cuociamo il pollo (petto o coscia o una combinazione di entrambi) con sale e in un pentolino faremo bollire le uova per circa 12 minuti. Una volta cotto tutto, riserviamo.
2. Nel bicchiere grande del Magimix metteremo lo strutto insieme allo zucchero e alla scorza di limone. Premiamo AUTO fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente aggiungiamo l'uovo fino ad incorporarlo e subito aggiungiamo la farina e premiamo PULSE, poco a poco finché l'impasto non si amalgama.
3. Versiamo l'impasto sul piano di lavoro provvisto di carta da forno o tappetino in silicone e impastiamo con le mani. In questo momento l'impasto richiederà sicuramente un po' più di farina, noi la aggiungiamo poco a poco, quanto basta affinché non si attacchi e cercando di non dargli troppo calore. Facciamo una palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo raffreddare per almeno 40 minuti.
4. Con il pollo tiepido o freddo, lo trasferiamo nel bicchiere Magimix e lo tritiamo in AUTO per qualche secondo, finché non sarà ben schiacciato. Lo trasferiamo in una ciotola, condiamo con sale e pepe a piacere e aggiungiamo gradualmente l'acqua di cottura fino ad ottenere un impasto omogeneo e che non si sbriciola. Quanto basta per dare umidità al ripieno e non lasciarlo seccare dopo la cottura.
5. Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e ne tagliamo poco più della metà per la base dello stampo e il resto servirà da coperchio. Lo stendiamo su carta da forno con il mattarello e lo adagiamo sul nostro stampo, lo adattiamo su tutto il perimetro e la base, pressando leggermente.
6. Aggiungiamo la carne, sopra adagiamo le uova sode tagliate grossolanamente e mettiamo il “coperchio” dell'impasto, premendo le estremità contro le pareti in modo che sia ben sigillato. Dipingiamo con l'uovo sbattuto e, cosa molto importante: NON facciamo fori o uscite di vapore.
7. Con il forno preriscaldato a 180°C, scaldare su e giù con la griglia nella parte centrale, cuocere per 1 ora. Dovrà risultare ben dorato all'esterno.
8. Lasciatela raffreddare completamente in modo da poter tagliare le porzioni senza che si sfaldino. Inoltre, per poter gustare appieno questa torta, vi consiglio di mangiarla fredda.