Il risotto bianco è la ricetta base di questo piatto tradizionale della cucina italiana. Su di esso si basano molte altre preparazioni : asparagi, funghi, ecc. Tutti squisiti, sì, ma il bianco è un piatto unico , basta e più che sufficiente da solo per stupire chiunque lo assaggi.
È importante utilizzare riso speciale per il risotto. Le varietà più adatte, per l'alto contenuto di amido, sono il carnaroli e l'arborio . Si trovano facilmente in tutti i grandi magazzini e a buon prezzo, quindi evitate la tentazione di buttare via quel sacchetto di bomba di riso che avete in dispensa.
Altri consigli fondamentali per realizzare un risotto perfetto:
- Non lesinare sul formaggio o sul burro e acquista la qualità. Gli ingredienti fanno la differenza tra un risotto mediocre ed uno spettacolare
- Quanto brodo contiene il risotto? Non sempre è necessaria la stessa quantità, dipende dall'intensità del calore, dalla marca o dal tipo di riso e da cosa mescoli. Come regola generale bisognerebbe moltiplicare il peso del riso per quattro, ma è meglio averne di più che il contrario.
- Quanto devi togliere? Se non ti muovi non esiste il paradiso. Non è necessario stare davanti al risotto e girarlo dall'inizio alla fine, ma è necessario farlo frequentemente. Questo procedimento è necessario per estrarre l'amido dal chicco e ottenere quella consistenza untuosa caratteristica del risotto.
- La consistenza fa la differenza. Né troppo liquido, da colare lungo il piatto, né troppo denso. Ottenere una crema leggera è la parte più complicata del risotto. Prima di imburrare dovrà avere una consistenza leggera, se necessario aggiungete uno o due cucchiai di brodo (si addenserà con il formaggio e il burro).
Piatto Balti Le Creuset , piatto e forchetta in porcellana Caractère Revol con manico in legno Pallarès
Ingredienti (per 3 porzioni)
- 1,5 l di brodo vegetale o di pollo
- 30 ml di olio extra vergine di oliva
- 50 g di burro
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla
- 1 porro (solo la parte bianca)
- 300 g di riso arborio o carnaroli (specialmente per i risotti)
- 400 ml di cava (vino bianco o vermouth bianco secco)
- Rotolo di formaggio caprino da 50 g
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Pepe nero macinato
Piatto Balti Le Creuset , Piatto in porcellana Caractère Revol Coltello da cucina YC con manico bombato in Ebano Pallarès
- Scaldiamo il brodo a pentola coperta e lasciamo il fuoco al minimo.
- Nel frattempo tritare lo spicchio d'aglio, la cipolla e il porro.
- Scaldare l'olio extravergine di oliva in una pentola ampia (io ho usato la mia pirofila balti, che va benissimo per questo) e far rosolare le verdure per 5 minuti o finché non saranno tenere. Non devono essere dorati.
- Aggiungete il riso, alzate la fiamma e fate rosolare per 1 minuto mescolando. Versiamo il cava e continuiamo a mescolare finché l'alcol non evapora.
- Successivamente aggiungiamo il brodo per far cuocere bene il riso. Lo faremo poco a poco e mescolando durante tutto il procedimento, senza aggiungere altro brodo finché il riso non avrà assorbito il brodo aggiunto in precedenza. Questo processo dovrebbe richiedere circa 15 minuti.
- Quando il riso sarà pronto non resta che imburrare. Per fare questo togliamo il contenitore dal fuoco e aggiungiamo i due tipi di formaggio e il burro. Mescoliamo bene, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare ancora 2-3 minuti, quanto basta per apparecchiare la tavola e far sedere i nostri ospiti.
- Serviamo con un po' di pepe nero macinato e altro parmigiano grattugiato in superficie.
Piatto Balti Le Creuset , Piatto in porcellana Caractère Revol e forchetta con manico in legno Pallarès
Comentarios
Angie dijo:
es muy rica
Isa dijo:
Tiene una pinta fabulosa. Yo siempre hago el risotto en la Balti, es perfecta para hacer recetas de arroces. Me la apunto!!.
Araceli Sánchez dijo:
Es seguro para tres personas?
Gracias. Me encantan vuestras recetas
Annie dijo:
Está perfectamente explicado, breve y conciso. Una pintaza!!!!
Gracias.
Claudia dijo:
¡Muchas gracias, Angelines! La verdad es que sí es una receta ideal. Saludos!
Angelines Muñoz dijo:
Bueno nó, buenísimo