Risotto bianco (e consigli per fare un buon risotto)

Il risotto bianco è la ricetta base di questo piatto tradizionale della cucina italiana. Su di esso si basano molte altre preparazioni : asparagi, funghi, ecc. Tutti squisiti, sì, ma il bianco è un piatto unico , basta e più che sufficiente da solo per stupire chiunque lo assaggi.

È importante utilizzare riso speciale per il risotto. Le varietà più adatte, per l'alto contenuto di amido, sono il carnaroli e l'arborio . Si trovano facilmente in tutti i grandi magazzini e a buon prezzo, quindi evitate la tentazione di buttare via quel sacchetto di bomba di riso che avete in dispensa.

Altri consigli fondamentali per realizzare un risotto perfetto:

• Non lesinare sul formaggio o sul burro e acquista la qualità. Gli ingredienti fanno la differenza tra un risotto mediocre ed uno spettacolare
• Quanto brodo contiene il risotto? Non sempre è necessaria la stessa quantità, dipende dall'intensità del calore, dalla marca o dal tipo di riso e da cosa mescoli. Come regola generale bisognerebbe moltiplicare il peso del riso per quattro, ma è meglio averne di più che il contrario.
• Quanto devi togliere? Se non ti muovi non esiste il paradiso. Non è necessario stare davanti al risotto e girarlo dall'inizio alla fine, ma è necessario farlo frequentemente. Questo procedimento è necessario per estrarre l'amido dal chicco e ottenere quella consistenza untuosa caratteristica del risotto.
• La consistenza fa la differenza. Né troppo liquido, da colare lungo il piatto, né troppo denso. Ottenere una crema leggera è la parte più complicata del risotto. Prima di imburrare dovrà avere una consistenza leggera, se necessario aggiungete uno o due cucchiai di brodo (si addenserà con il formaggio e il burro).

Piatto Balti Le Creuset , piatto e forchetta in porcellana Caractère Revol con manico in legno Pallarès

Ingredienti (per 3 porzioni)

• 1,5 l di brodo vegetale o di pollo
• 30 ml di olio extra vergine di oliva
• 50 g di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla
• 1 porro (solo la parte bianca)
• 300 g di riso arborio o carnaroli (specialmente per i risotti)
• 400 ml di cava (vino bianco o vermouth bianco secco)
• Rotolo di formaggio caprino da 50 g
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Pepe nero macinato

Piatto Balti Le Creuset , Piatto in porcellana Caractère Revol Coltello da cucina YC con manico bombato in Ebano Pallarès

1. Scaldiamo il brodo a pentola coperta e lasciamo il fuoco al minimo.
2. Nel frattempo tritare lo spicchio d'aglio, la cipolla e il porro.
3. Scaldare l'olio extravergine di oliva in una pentola ampia (io ho usato la mia pirofila balti, che va benissimo per questo) e far rosolare le verdure per 5 minuti o finché non saranno tenere. Non devono essere dorati.
4. Aggiungete il riso, alzate la fiamma e fate rosolare per 1 minuto mescolando. Versiamo il cava e continuiamo a mescolare finché l'alcol non evapora.
5. Successivamente aggiungiamo il brodo per far cuocere bene il riso. Lo faremo poco a poco e mescolando durante tutto il procedimento, senza aggiungere altro brodo finché il riso non avrà assorbito il brodo aggiunto in precedenza. Questo processo dovrebbe richiedere circa 15 minuti.
6. Quando il riso sarà pronto non resta che imburrare. Per fare questo togliamo il contenitore dal fuoco e aggiungiamo i due tipi di formaggio e il burro. Mescoliamo bene, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare ancora 2-3 minuti, quanto basta per apparecchiare la tavola e far sedere i nostri ospiti.
7. Serviamo con un po' di pepe nero macinato e altro parmigiano grattugiato in superficie.

Piatto Balti Le Creuset , Piatto in porcellana Caractère Revol e forchetta con manico in legno Pallarès