Pasta fresca con burro al tartufo

Che ne dici del piacere di gustare pasta fresca fatta in casa? Prepararla è facilissimo, ma se oltre a ciò la accompagni con una deliziosa salsa al tartufo come ci propone Beatriz, autrice di To Be Gourmet, il risultato è spettacolare. Spero che ti piaccia!

Mi piace sempre di più fare la pasta in casa. È un processo rapido e molto semplice, e il risultato non ha nulla a che vedere con la pasta secca né con la pasta fresca commerciale.

Ai bambini poi piace partecipare, lo trovano divertentissimo. A volte preparo l'impasto io e il resto lo fanno loro da soli.

La salsa che accompagna questa pasta non potrebbe essere più veloce e più facile da fare, e al tempo stesso è diversa e deliziosa. Una volta passato l'inverno e la stagione del tartufo, è una meraviglia constatare che con ricette così possiamo continuare a godere del suo aroma e del suo profumo.

Ingredienti

• 200gr di farina di forza
• 2 uova L
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva al tartufo
• 30g di burro al tartufo Tartuflanghe
• Sale

Burro al tartufo Tartuflanghe, coltello da cucina Pallarès e macchina per fare la pasta Imperia

Preparazione

In una ciotola mettiamo la farina, le uova, il cucchiaio d'olio e il sale. Impastiamo fino a ottenere un impasto uniforme che non si attacchi alle mani. Se ciò accadesse aggiungiamo un pochino di farina in più.

Mettiamo da parte l'impasto fatto a palla avvolta in pellicola trasparente dentro il frigorifero per un'ora. Se siamo di fretta possiamo ridurre il tempo, ma con un minimo di trenta minuti.

Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero, dividiamo l'impasto in tre parti e le stendiamo con un mattarello su una superficie infarinata, passando più volte fino a che risultino sottili. Cerchiamo di farlo in modo che la loro forma sia allungata e possiamo farla passare per la larghezza della macchina per fare la pasta.

Io uso la macchina Imperia; è robusta e si fissa molto saldamente al tavolo, il che è indispensabile per lavorare comodamente; il taglio è perfetto e funziona esattamente come il primo giorno. Credo che sia uno di quegli utensili da cucina che durano tutta la vita.

Forse bisognerà infarinare il mattarello qualche volta, l'importante è che l'impasto abbia un aspetto asciutto.

Prendiamo la prima sfoglia e la passiamo nel rullo allo spessore che ci permetta di farla entrare con facilità. La passata successiva la faremo al livello più sottile e così via fino a terminare.

Successivamente prendiamo le sfoglie stese e le passiamo per il accessorio per tagliare spaghetti o tagliatelle, a seconda di come preferiamo.

Lasciamo asciugare la pasta in modo che non si attacchi appesa allo schienale di una sedia ben pulita, o a una gruccia. Anche se esistono accessori appositi per questo scopo, l'asciugapasta. Dopo circa mezz'ora potremo usarla.

La salsa di questa ricetta è così semplice che la prepareremo immediatamente dopo aver cotto la pasta. Lo faremo in acqua salata e fino a che sarà al dente… circa cinque minuti.

In una padella mettiamo un po' di olio extravergine di oliva. Se possiamo usare uno aromatizzato al tartufo, ancora meglio perché intensificherà ancor più il sapore. Lo scaldiamo un po' e aggiungiamo la pasta scolata. Mescoliamo finché è ben sciolta e quindi, sulla stessa pasta, aggiungiamo il burro al tartufo.

Continuiamo a mescolare in modo che con il calore della pasta, che resterà sul fuoco al minimo, si sciolga. Lasciamo riposare con il fuoco spento alcuni minuti, affinché la pasta si impregni al massimo del sapore del tartufo, riscaldiamo leggermente di nuovo e serviamo immediatamente.

Una ricetta squisita con ingredienti di prima qualità con cui avremo sicuramente successo.

NOTA: Se vuoi darle un tocco ancora più intenso di tartufo, puoi aggiungere un pizzico di sale di Guérande al tartufo, il suo sapore ti inonderà.