Agnello al grill con spezie orientali e taboulé

La combinazione del filetto di agnello con il couscous, le spezie e lo yogurt risulta un'esplosione di sapori e texture. Questo pezzo dell'agnello è un taglio che si effettua appena sopra la coscia dell'animale e di solito si cucina intero sul grill, poi si affetta al momento di servire.

Poiché è una carne già grassa di per sé, vi consiglio di Cuocete sempre l'agnello alla grill o alla grill con la minima quantità di olio o il minor grasso possibile per cucinare. Vedrete che è una carne squisitissima, e il piatto con il couscous e le spezie le darà un tocco speciale che sorprenderà chiunque la provi.

Per quanto riguarda quale tipo di grill usare, consiglio di farlo su una in ghisa. È ideale per mettere il fuoco a massima potenza senza preoccuparsi di danneggiare alcun antiaderente, ma senza dubbio il suo pregio migliore è che è il modo migliore per godere di tutto il sapore della carne, poiché raggiungendo alte temperature sigilla la carne all'istante e trattiene così tutto il suo sapore.

Griglia rotonda in ghisa Le Creuset

Ingredienti (per 4 persone)

• 70 g di couscous crudo
• 85 ml di acqua bollente
• 400 g di filetto di agnello in due pezzi
• 2 cucchiai di sumac o di qualsiasi spezia piccante
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva più altro per servire
• sale e pepe nero appena macinato
• 1 manciata di foglie di menta tritate
• 1 manciata di foglie di prezzemolo tritate
• 2 cetrioli sbucciati e privati dei semi, tritati
• 1 avocado tritato
• 100 g di formaggio feta sbriciolato
• 500 g di pomodorini da servire
• Yogurt greco naturale da servire

Preparazione

1. Copriamo il couscous con l'acqua bollente e lo copriamo, fuori dal fuoco, lasciandolo per circa 5 minuti fino a quando l'acqua sarà stata assorbita.
2. Aggiungiamo menta, prezzemolo, cetriolo, avocado e formaggio feta al couscous, mescolando bene. Mettiamo da parte.
3. Pre-riscaldiamo la nostra grill Le Creuset a fuoco medio. Nel frattempo, mescoliamo il sumac o le spezie insieme all'olio, al sale e al pepe. Aggiungiamo l'agnello nella ciotola affinché si impregni del composto.
4. Quando il grill è caldo, cuociamo la carne per circa 3-4 minuti per lato sul grill, fino al grado di cottura che preferiamo, anche se è bene sapere che questa carne di solito si consuma al sangue.
5. Per servire, disponiamo un po' di couscous alla base del piatto, copriamo con l'agnello, spolveriamo con pepe nero appena macinato e serviamo insieme ai pomodorini e allo yogurt.