Corn bread (pan de maiz) con zucchine

Il corn bread è una varietà di pane tradizionale degli Stati Uniti molto facile da preparare. Poiché ultimamente molte persone mi chiedono ricette di pane di ogni tipo, sia da fare con la macchina del pane, con il forno per pane Emile Henry o ricette diverse che risultino facili, ho pensato che questa ricetta possa interessarvi.

Per fare il corn bread non serve altro che voglia, dato che è solo questione di mescolare gli ingredienti e mettere l'impasto in forno. Vedrete che non è necessario far riposare l'impasto, quindi è molto veloce da preparare.

Ci sono infinite ricette e varianti di corn bread, sia dolci che salate. In questa occasione abbiamo aggiunto zucchine che danno colore e consistenza al pane e un po' di aglio e parmigiano per renderlo ancora più delizioso. Si può cuocere in delle mini cocotte Le Creuset per una presentazione originale o in qualsiasi contenitore da forno, come una teglia in ceramica o anche una cocotte o una padella di ferro.

Ingredienti

per 4 persone (4 mini cocotte)

• 115gr di burro
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 125ml di latticello o buttermilk (maggiori informazioni qui)
• 2 uova
• 225gr di farina di mais gialla (non confondere con maizena che è amido di mais, possiamo usare farina di mais per polenta ad esempio della marca PAN)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito Royal
• ¼ di cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero
• Mezza zucchina tagliata a dadini piccoli
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Sciogliamo il burro e aggiungiamo l'aglio tritato. Ungiamo generosamente con questo composto l'interno delle mini-cocotte per ottenere una bella crosta dorata.
2. Sbattiamo il latticello e le uova e aggiungiamo il burro rimasto dopo aver unto le mini-cocotte.
3. Mescoliamo la farina di mais, il bicarbonato di sodio, il lievito, il sale e il pepe in un contenitore. Aggiungiamo il composto di latte e uova e mescoliamo bene. Aggiungiamo due terzi della zucchina tagliata a dadini piccoli e distribuiamo l'impasto nelle quattro mini cocotte.
4. Cospargiamo un cucchiaio di parmigiano su ciascuna cocotte e decoriamo con i dadini di zucchina rimasti.
5. Mettiamo le mini cocotte (senza coperchio) nel forno preriscaldato a 170ºC per 20 minuti fino a quando il pane sarà dorato e sodo al tatto. Non dobbiamo cuocere troppo il pane altrimenti risulterà troppo secco. Possiamo infilzare il pane con uno stuzzicadenti e se esce asciutto, il pane è pronto.