Scopri il latticello: l'ingrediente magico che trasformerà le tue ricette e come sostituirlo

Il latticello , noto anche come latticello , è un ingrediente caseario fermentato che fornisce un sapore aspro e cremoso a varie preparazioni culinarie. Sicuramente lo avete visto indicato come ingrediente in molte ricette di pasticceria, o avete familiarità con il vederlo nei supermercati, perché il suo utilizzo è diventato molto popolare. Con ragione! Oltre al suo sapore, il latticello ha proprietà che giovano alle ricette di pasticceria, pasticceria e cucina in generale.

In questo post vedrai:

• Cos'è il latticello?
• Com'è preparato,
• in quali ricette viene utilizzato e
• Come sostituirlo se non lo hai a portata di mano.

Cos'è il latticello?

Il latticello, in inglese, è una bevanda a base di latte fermentato che si ottiene come sottoprodotto del processo di lavorazione del burro. Tradizionalmente si preparava lasciando riposare la panna del latte dopo averla zangolata per ottenere il burro. Durante questo riposo, i batteri lattici presenti nella crema trasformavano parte del lattosio in acido lattico, che faceva fermentare la bevanda conferendole il suo caratteristico sapore.

Il latticello ha una consistenza leggermente più densa del latte e un sapore aspro e cremoso. È un ingrediente comune in molte ricette di panificazione, pasticceria e cucina in genere. La sua acidità aiuta ad attivare il bicarbonato di sodio nelle ricette, aiutando i prodotti da forno a lievitare e a diventare più soffici. Inoltre, viene utilizzato per marinare carni e pollame, poiché aiuta ad ammorbidire le fibre della carne e a migliorarne il sapore.

Come preparare il latticello (preparazione del latticello fatta in casa)

Se non riesci a trovare il latticello nel tuo supermercato (la maggior parte lo ha già, nel reparto latticini refrigerato, vicino agli yogurt), puoi prepararlo facilmente a casa*. Per fare ciò ti serviranno solo:

Ingredienti:

• 1 tazza di latte (circa 250 - 300 ml di latte, preferibilmente intero)
• 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco (10 ml)

Preparazione:

1. Versare il succo di limone o l'aceto nel latte e mescolare.
2. Lasciare riposare la miscela a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti.
3. Trascorso questo tempo, il latte si sarà leggermente addensato e acidificato, creando quel siero di latte che farà miracoli nelle vostre ricette.

*Importante: questo è il modo più veloce, più semplice e più utilizzato attualmente per preparare il latticello in casa molto rapidamente. Se volete farlo in modo tradizionale, quello che dovete fare è montare la panna fino ad ottenere il burro (prima diventa crema, ma continuando a sbattere le molecole si rompono e si separano, fino ad ottenere il burro), e a quel punto Il latticello si ottiene in modo tradizionale (potete vedere la ricetta per fare il burro fatto in casa qui ).

Usi del latticello nelle ricette

Il latticello è un ingrediente versatile che viene utilizzato in un'ampia varietà di ricette. Alcuni dei suoi usi comuni sono :

1. Pancake e waffle: il latticello aggiunge morbidezza e sapore alle tue preparazioni di pancake e waffle. Prova a sostituire il latte normale con il latticello nella tua ricetta preferita e lasciati sorprendere dal risultato.

2. Torte, biscotti e muffin: incorporando il latticello negli impasti per torte e muffin, otterrai biscotti più leggeri e umidi. L'acidità del latticello aiuta anche ad attivare il bicarbonato e il lievito, ottenendo una migliore lievitazione dell'impasto.

3. Marinate e marinate: il latticello è ottimo per marinare carni e pollame, poiché la sua acidità aiuta ad ammorbidire le fibre della carne, ottenendo piatti più teneri e saporiti. Puoi aggiungere spezie ed erbe aromatiche al latticello per creare una deliziosa marinata.

4. Salse e condimenti: il latticello viene utilizzato per preparare salse e condimenti cremosi, come il condimento ranch o il condimento al formaggio blu. Come base per i condimenti per l'insalata, puoi mescolarlo con erbe, spezie e altri ingredienti e puoi creare condimenti cremosi e rinfrescanti (come le salse svizzere o di tipo greco).

5. Zuppe e creme: il latticello può aggiungere cremosità e un tocco di acidità a zuppe e creme, come la zuppa di zucca o la crema di broccoli.

6. Frullati e frullati: aggiungi il latticello ai tuoi frullati o frullati per conferire loro un sapore cremoso e una leggera acidità, che si combina bene con frutta e altri ingredienti.

7. Gelato fatto in casa: se avete una gelatiera potete utilizzare il latticello come base per fare il gelato fatto in casa. Aggiungi i tuoi gusti preferiti e goditi un gelato cremoso e delizioso.

Ricorda che il latticello è un ingrediente molto versatile, quindi puoi sperimentare e trovare nuovi modi per incorporarlo nelle tue ricette preferite. Divertiti ad esplorare i suoi diversi usi!