Immergiti direttamente nel cuore del Paese Basco francese con questa ricetta di cosce di pollo a bassa temperatura. Questo piatto, un gioiello della cucina franco-basca con una ricca influenza dei sapori spagnoli, promette di sedurre i tuoi sensi e portarti in un viaggio gastronomico senza eguali. Cucinato con cura e attenzione in una cocotte di ghisa Le Creuset, questo stufato classico combina alla perfezione la morbidezza e succosità del pollo con l'osso insieme al carattere affumicato della pancetta, la dolcezza delle cipolle e dei peperoni, il tocco aromatico della paprika e del timo fresco, per finire con l'eleganza di un vino bianco secco selezionato della regione.
In questo post, non solo ti guideremo passo dopo passo per preparare questa deliziosa ricetta di cosce di pollo a bassa temperatura, ma ti mostreremo anche come l'uso di una cocotte di ghisa Le Creuset possa trasformare i tuoi piatti e portare la tua cucina a nuovi livelli di eccellenza. Non avere dubbi che farai colpo sui tuoi ospiti e offrirai alla tua famiglia una cena indimenticabile, il tutto mentre esploriamo insieme la ricchezza culturale e gastronomica dei Paesi Baschi francesi.
Continua a leggere per scoprire come puoi ricreare questo piatto forte nella tua cucina, trasformando ingredienti semplici in un capolavoro con l'aiuto della tua cocotte Le Creuset.
Ingredienti
- 1,5 kg di pollo ruspante, cosce e piedi con osso e senza pelle
- 2 cipolle grandi tagliate a spicchi
- 400 g di pomodori maturi a dadini
- 3 spicchi d'aglio finemente tritati
- 115 g di pancetta affumicata a cubetti
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di paprika piccante
- ½ cucchiaino di pepe di Cayenna
- 250 ml di vino bianco secco
- 250 ml di brodo di pollo
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 peperoni rossi tagliati a pezzi grandi
- 1 peperone verde tagliato a pezzi grandi
- 2 cucchiai di timo fresco tritato
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di farina di mais miscelata con 2-3 cucchiai d'acqua
- Sale
- Pepe nero grossolano
- Prezzemolo tritato (per servire)
Preparazione
- Riscalda l'olio nella cocotte Le Creuset, a fuoco medio-basso.
- Friggi le strisce di pancetta fino a che assumono un colore dorato e rilasciano il loro grasso. Usa una schiumarola per rimuoverle, conservando l'olio nella pentola, e mettile da parte.
- Condisci il pollo generosamente con sale e pepe nero, e procedi a rosolarlo nell'olio profumato di pancetta in due volte, rimuovendolo e tenendolo da parte insieme alla pancetta già separata.
- Abbassa la fiamma e aggiungi il burro al recipiente. Dopo che si è sciolto, incorpora le cipolle e lasciale cuocere lentamente per circa 4-5 minuti fino a che assumono un colore leggermente caramellato.
- Aggiungi l'aglio, la paprika e il pepe di Cayenna, e continua la cottura per altri 1-2 minuti.
- Versa il vino e raschia il fondo della pentola per staccare i residui caramellati.
- Aumenta l'intensità del fuoco e lascia che il vino si riduca della metà.
- Aggiungi il brodo e il concentrato di pomodoro e continua la cottura a fuoco basso per altri 2 minuti
- Riponi di nuovo il pollo e la pancetta nella miscela.
- Aggiungi i peperoni, i pomodori, il timo e le foglie di alloro.
- Permetti allo stufato di sobbollire delicatamente, poi abbassa il fuoco, copri e lascia cuocere per circa 50 minuti o fino a che il pollo è tenero. Ricorda che vogliamo cuocerlo a bassa temperatura per un periodo prolungato, quindi idealmente la cottura non dovrebbe superare gli 85 ºC.
- Scopri e aggiungi poco a poco la miscela di farina di mais con acqua per addensare la salsa a tuo piacimento.
- Aggiusta di sale e pepe secondo necessità. Rimuovi le foglie di alloro e servi il tuo stufato spolverato con prezzemolo tritato.
Buon appetito!
