Marmellata di pomodoro

Patri, autrice di Sabores&Momentos, ci propone una ricetta molto casalinga per godersi le colazioni, gli aperitivi e le cene estive. Preparare la marmellata di pomodoro non potrebbe essere più facile, ed è deliziosa per iniziare la giornata con un bel sorriso!

Che meraviglia, stiamo già trovando i preziosi pomodori di inizio stagione, quei saporiti pomodori dell'orto che anche nei nostri piccoli orti urbani crescono benissimo! Quest'anno ho 14 piante di pomodoro in produzione nel mio giardino e ho già iniziato a raccogliere le prime gemme biologiche dal sapore incredibile!! Vi incoraggio a raccogliere i semi dei pomodori che più vi piacciono quest'anno e a preparare le vostre semine nella prossima primavera per averli l'estate prossima, a pieno rendimento sui vostri terrazzi, balconi o giardini!

Quindi, se l'estate ti dà pomodori, oltre a gazpacho e salmorejo... prova la marmellata fatta in casa! È facilissima da preparare, non si capisce perché non sia comune trovarla confezionata sugli scaffali dei nostri supermercati abituali… Per questo vi incoraggio a prepararla in casa per la vostra dispensa. La conservate in questi barattoli di Luigi Bormioli e oltre a essere squisita, sono bellissimi da presentare a tavola.

Questa marmellata è una delle classiche per eccellenza dell'estate, quando i nostri pomodori dell'orto sono al loro miglior momento di consistenza e sapore. È deliziosa e accompagnata da fette di pane tostato con formaggio di capra è un boccone incredibile che piace a tutta la famiglia. Non smettete di provarla!

A me piace preparare le mie marmellate nella mia cocotte di Le Creuset, perché distribuiscono molto bene il calore e fanno sì che la marmellata ottenga una consistenza meravigliosa in meno tempo rispetto alle pentole normali.

Per quanto riguarda la quantità di zucchero, non ne metto molta, soprattutto nella marmellata di pomodoro, perché vogliamo che lo zucchero riduca l'acidità e dia un tocco di dolcezza, ma senza che risulti stucchevole.

Dai, mettiamoci al lavoro!

Barattoli di vetro ermetici Luigi Bormioli.

Ingredienti (per 2-3 barattoli)

• 1 Kg di pomodori maturi (puoi combinare diverse varietà)
• 500 gr di zucchero di canna
• Succo di ½ limone

Preparazione

1. Per prima cosa laviamo bene i pomodori e pratichiamo un taglio a croce sulla superficie per scottarli in acqua bollente per un paio di minuti, così potremo pelarli più facilmente. Per fare il taglio, il coltello seghettato Opinel può esserti molto utile, dato che senza premere il pomodoro taglierai la buccia finemente e in un solo passaggio.
2. Dobbiamo decidere se vogliamo togliere i semi o no. Personalmente a me non dispiacciono, una volta cotta la marmellata sono completamente impercettibili.
3. Una volta scottati, tagliamo i pomodori in quattro e li mettiamo in una pentola o cocotte, aggiungiamo lo zucchero e il succo di mezzo limone.
4. Mettiamo a fuoco alto e appena inizia a bollire, abbassiamo il fuoco a temperatura media e lasciamo cuocere per circa 40-45 minuti mescolando di tanto in tanto, o finché non vediamo che si addensa leggermente.
5. La temperatura della miscela è alta, quindi vedremo ancora una consistenza un po' liquida per effetto dello zucchero e dei succhi del pomodoro, ma raffreddandosi si addensa, quindi non dobbiamo preoccuparci. Per verificare se abbiamo raggiunto il punto di cottura giusto, mettiamo su un piatto freddo un cucchiaio di marmellata di pomodoro, se rimane ferma senza spargersi, sarà pronta.
6. A questo punto il pomodoro sarà molto disfatto, ma se vogliamo una consistenza più liscia e senza grumi, basta passarla attraverso un passaverdure o un colino cinese e otterremo una miscela più vellutata.
7. Poi confezioniamo nei nostri barattoli ermetici, o se preferiamo possiamo anche confezionare in barattoli adatti al sottovuoto per conservarli in dispensa.

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset, tagliere in legno Bérard e barattoli ermetici di vetro Luigi Bormioli.

Consigli

• Prepara questa marmellata in una pentola a fondo spesso per assicurarti che il calore si distribuisca uniformemente.
• Scegli pomodori al punto ottimale di maturazione.
• Puoi usare zucchero bianco comune, ma a me piace di più lo zucchero di canna per le marmellate, dà un tocco di colore e inoltre è più salutare!
• Se sei interessato a imparare di più, e non solo sulle marmellate, ma su tutti i tipi di conserve, ti consiglio il libro Conservas Naturales, di Mariano Bueno. È molto istruttivo!

Fare marmellata con la macchina del pane

• Puoi anche preparare la marmellata nella macchina del pane Moulinex. Se lo fai così, scotta i pomodori in una pentola come indicato al punto 1 e dopo averli pelati li metti nella macchina del pane insieme allo zucchero e al succo di limone. Seleziona il programma "15 - Marmellate" e vedrai che in poco meno di un'ora sarà pronta, e le pale mescoleranno per te!