Torta di Natale vittoriana di Mary Berry

Si avvicinano giorni in cui la nostra cucina sarà a pieno rendimento e, è uno di quei momenti, in cui conoscere qualche ricetta semplice che ci risolva un dolce o una colazione di Natale si accoglie a braccia aperte.

Personalmente adoro preparare dolci che richiedono tempo e dedizione, ma sono anche consapevole che arriva un momento in cui non possiamo dare di più. Perciò oggi vi lascio un'opzione fantastica che richiede pochissimo tempo di preparazione. Mary Berry’s Victorian Christmas Cake o Torta di Natale vittoriana di Mary Berry.

Non appena l'ho vista so cosa penserete, ma che vecchia maniera! Ebbene sì, è vero. È un "dolce alla vecchia maniera", molto classico, tradizionale e pieno di sapore. Ci sono certi dolci dall'aspetto molto classico che mi attirano molto. Mi riportano a un'epoca romantica, magica e credo sia proprio per questo che me ne innamoro tanto.

Il fatto è che non appena l'ho vista ho saputo che avrei dovuto prepararla. È un dolce che può ricordarci molto il classico Cake aux Fruits, ma i suoi ingredienti e la finitura differiscono un po' da questo. Anche se è vero che conservano una certa somiglianza.

Questa torta prende il nome dalla sua autrice

Mary Berry, Mary-Rosa Alleyne Berry, scrittrice gastronomica e conduttrice televisiva che, attualmente e da 10 anni, è giudice del programma "The Great British Bake Off". Ha scritto più di 70 libri di cucina ed è stata nominata Commandeur dell'Ordine dell'Impero Britannico nel 2012.

Questo pan di spagna è una esplosione di sapore e consistenza, in cui si combinano sapori dolci, agrumati, freschi e delicati. Il dolce risulta molto morbido e unito alla frutta secca è davvero una delizia. Senza dubbio questa torta di frutta è uno di quei dolci che sorprendono, e molto piacevolmente. Ma i classici non tradiscono mai, vero?

Per realizzarla dovremo solo tagliare la frutta, mescolarla, preparare l'impasto del dolce, unire la frutta e infornarlo. Il processo di preparazione non ci porterà più di 15 minuti e mentre è in forno, che richiede un po' più di tempo perché cuoce con cura e amore, potremo anticipare molte cose.

Non dovete per forza farla lo stesso giorno in cui la consumerete. Potete prepararla 1-2 giorni prima e conservarla avvolta nella pellicola in frigorifero. Il giorno in cui la servirete, tiratela fuori 3 ore prima dal freddo per farla riprendere temperatura. Poi spennellate con la marmellata, decorate e servite.

Una cosa importante che non voglio tralasciare è che un buono stampo aiuta sempre a ottenere un risultato riuscito. Per realizzare la torta ho usato questo stampo Push-Pan di 20 cm di diametro. È antiaderente, comodo, facilissimo da sformare e si pulisce con grande facilità. Sapete che quando abbiamo molto lavoro, ogni aiuto è poco, e in questo caso utensili di questo tipo sono quasi indispensabili.

Insalatiera in porcellana Laura Ashley, tovaglia di cotone Laura Ashley e grattugia Microplane Master

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)

Per la torta:

• 250 g di farina debole per pasticceria
• 75 g di mandorla macinata
• 5 uova L
• 250 g di burro non salato a temperatura ambiente
• 250 g di zucchero
• 8 g di lievito chimico
• 220 g di ciliegie rosse sciroppate (amarene)
• 225 g di ananas nel proprio succo senza zucchero
• 250 g di uvetta sultanina
• 50 g di albicocche secche
• 50 g di mandorle crude
• Scorza grattugiata di 2 limoni
• Pizzico di sale

Per decorare:

• Mandorle crude intere
• Ciliegie rosse sciroppate
• Arancia candita
• 2 cucchiaini di marmellata di albicocche

Preparazione

Idratiamo l'uvetta

1. Mettiamo l'uvetta in una ciotola resistente al calore e versiamo 250 g di acqua bollente su di essa.
2. Lasciamo in ammollo per 30 minuti.
3. Trascorso questo tempo, scoliamo e teniamo da parte.

Prepariamo l'impasto

1. Preriscaldiamo il forno a 160ºC con calore sopra e sotto.
2. Imburriamo lo stampo Push-Pan con il burro, spolveriamo con farina e togliamo l'eccesso capovolgendolo. Mettiamo da parte.
3. Setacciamo la farina insieme alla mandorla macinata, al lievito chimico e al sale. Mettiamo da parte.
4. In una ciotola grande mescoliamo l'ananas a pezzi insieme alle albicocche secche tagliate, le ciliegie tagliate in quarti, le mandorle leggermente tritate, l'uvetta scolata e la scorza di limone. Mescoliamo per distribuire il composto e mettiamo da parte.
5. Nella ciotola della KitchenAid aggiungiamo il burro insieme allo zucchero e montiamo con la pala. Aumenteremo la velocità in modo graduale fino a raggiungere il livello 3. Montiamo fino a ottenere una consistenza cremosa, ariosa e biancastra.
6. Iniziamo ad aggiungere le uova. Le metteremo una alla volta aspettando che siano completamente integrate prima di aggiungere la successiva.
7. Iniziamo ad aggiungere il mix di ingredienti secchi. Lo faremo poco a poco mescolando contemporaneamente.
8. Non dobbiamo sbattere troppo l'impasto, questo è molto importante per ottenere un risultato soffice; mescoliamo solo fino a che gli ingredienti si siano integrati.
9. Infine, spolveriamo con farina il composto di frutta che avevamo messo da parte e lo aggiungiamo all'impasto, integrandolo con l'aiuto di una spatola. È meglio farlo a mano per garantirci che si distribuisca in modo omogeneo, oltre a non mescolare eccessivamente.

Inforniamo

1. Versiamo l'impasto nello stampo e livelliamo la superficie con una spatola.
2. Decoriamo la parte superiore con mandorle, amarene tagliate a metà e un po' di arancia candita.
3. Mettiamo nel forno a metà altezza e cuociamo per 2 ore e 15 minuti. A metà cottura copriremo la torta con carta d'alluminio per evitare che si scurisca troppo.
4. Prima di toglierla dal forno controlleremo che sia ben cotta infilzando con uno stecchino, questo deve uscire pulito.
5. Togliamo e lasciamo riposare su una griglia per 60 minuti.
6. Trascorso questo tempo sformiamo e lasciamo raffreddare completamente.

Decoriamo

1. Scaldiamo un po' la marmellata di albicocche per ammorbidirla.
2. Spennelliamo la superficie della torta con essa.
3. Nel caso in cui alcune amarene siano rimaste molto immerse nel dolce, possiamo decorare nuovamente la superficie con amarene in quarti.
4. Serviamo

Stampo alto antiaderente PushPan

Note

• Se volete, potete macerare l'uvetta in qualche liquore che preferite. In tal caso vi consiglio di lasciarla almeno 24 ore.
• Nel caso in cui non vi piaccia qualche frutta secca, potete sostituirla con quella che preferite.
• Lo stampo si sforma meravigliosamente bene, ma comunque vi consiglio di imburrare e spolverare con farina per assicurarvi che nulla si attacchi.
• Si conserva in perfette condizioni sotto una cupola di vetro per 7 giorni.
• La torta si può congelare per 2 mesi avvolta molto bene nella pellicola. Per scongelarla la lasceremo a temperatura ambiente per 12 ore.

Durante questo Natale non smettete di provare questo Torta di Natale vittoriana di Mary Berry o Mary Berry’s Victorian Christmas Cake. Qualsiasi momento sarà perfetto per gustarla. Sia a fine pranzo o cena con un po' di champagne, a metà pomeriggio con un caffè o a colazione accompagnata da un buon cioccolato caldo.

E, naturalmente, se vi cimentate con questa ricetta non dimenticate di condividerla con noi.

Pala per servire Laura Ashley e teiera Tea Time Le Creuset