Lasagna al confit d'anatra

Se in casa piace un piatto, è la pasta. E questa lasagna di confit d'anatra è una versione festiva che facciamo molto di rado. La riserviamo per occasioni speciali, una celebrazione, un compleanno o anche il giorno di Capodanno.

Il bello di questa lasagna non è solo quel ripieno più festivo, ma che la pasta potrai dire che l'hai fatta tu. E questo senza dubbio è sempre un plus.

Fare la pasta in casa è meraviglioso, divertente e una delle opzioni più sane. Inoltre si nota così tanto nella consistenza, che ti fa ripetere ancora e ancora, perché è molto più buona. Questa ricetta poi è particolarmente saporita e molto molto semplice.

Macchina per pasta Imperia SP150 e coppe di cristallo Mediterránea

Ingredienti

• 300 g di farina
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio
• 3 o 4 cosce di confit
• 2 mele
• 1 litro di latte
• 160 g di farina
• Sale

Preparazione

1. In una ciotola mescoliamo le uova sbattute, saliamo, aggiungiamo la farina, un cucchiaio di olio d'oliva e impastiamo fino a formare una palla con l'impasto.
2. La riserviamo in frigorifero avvolta in pellicola trasparente.
3. Cuociamo le cosce di confit seguendo le istruzioni della confezione e le lasciamo raffreddare.
4. Dividiamo l'impasto della pasta in pezzi più piccoli, prendiamo uno di questi e lo appiattiamo con il mattarello per ottenere una sfoglia piatta.
5. Successivamente la passiamo per la macchina per la pasta Imperia. Dopo la prima passata tagliamo con un coltello la larghezza necessaria per adattarla al nostro stampo, e calcoliamo anche la lunghezza che ci servirà. Lasciamo così la sfoglia sagomata.
6. Facciamo altre tre passate, ogni volta in una posizione più sottile.
7. Ripetiamo l'operazione con ogni pezzo di pasta fino a ottenere più sfoglie della stessa misura e le lasciamo asciugare due o tre ore.
8. Sbucciamo e tagliamo a pezzetti due mele.
9. Mettiamo un po' del grasso del confit in una padella e saltiamo la mela a pezzetti. Mettiamo da parte.
10. Prepariamo una besciamella densa utilizzando anche il grasso sciolto in forno del confit, i 160 g di farina e 600 ml del latte.
11. Sbricioliamo la carne del confit e aggiungiamo la besciamella necessaria affinché risulti succosa e legata.
12. Incorporiamo il latte rimanente alla besciamella per renderla più liquida e usarla come copertura.
13. In una Tegame basso ampia e bassa bolliamo le sfoglie 5 minuti in acqua salata e mettiamo da parte.
14. Versiamo un po' di besciamella sul fondo del nostro stampo Emile Henry, che essendo alto è perfetto per questa lasagna e mettiamo la prima sfoglia e sopra la metà del confit.
15. Copriamo con un'altra sfoglia e un po' più di besciamella sopra di essa.
16. Mettiamo i pezzi di mela e ricopriamo di nuovo con un'altra sfoglia di lasagna.
17. Aggiungiamo il confit rimanente e ricopriamo ancora con un'altra sfoglia.
18. Versiamo tutta la besciamella rimanente come copertura.
19. Portiamo lo stampo in forno nella parte alta e lo manteniamo a 180º C per 15 minuti. Poi passiamo alla funzione grill e lo lasciamo finché non si dora un po'; circa quattro minuti.

Cucchiaio di legno Bérard, stampo rettangolare in ceramica Emile Henry, macchina per pasta Imperia SP150, coltello in acciaio damasco Le Creuset e cucchiaio per farina di Bérard

Una scelta sicura che sorprende chi non l'ha mai assaggiata, per la miscela di sapori e la succosità del confit preparato in modo così diverso.