Muffin maté con marmellata e crumble

Ti pentirai di aver preparato questi cupcakes Mata, perché vorrai farli ancora e ancora! Devo avvisarvi che questi muffin di mata (o, in mancanza, di ricotta) ripieni di marmellata e ricoperti di crumble di farina di mandorle sono tra i più deliziosi che abbia mai preparato - penso di aver trovato la mia ricetta dieci!

Nell'impasto la mata apporta morbidezza e dolcezza. Io ho scelto un cespuglio abbastanza unto e untuoso (se utilizzassi un cespuglio più asciutto aumenterei la quantità di burro).

Li abbiamo poi riempiti con la marmellata. Io ho utilizzato una confettura di frutti di bosco, per dargli un tocco di intensità, anche se potrebbero andare benissimo anche altre confetture più dolci, come quella di fragole.

Infine coroniamo i muffin con un crumble di farina di mandorle e zucchero di canna, che potete dare se volete un tocco di cannella, ci sta bene.

Spero che l'abbinamento vi piaccia e che sia vincente anche a casa vostra. Se preferisci farli senza crumble, falli senza... Ma se ti piacciono i muffin fatti in casa, ti consiglio di farli perché vengono benissimo!

Teglia per muffin Le Creuset e piatti in ceramica Emile Henry

Ingredienti

Per l'impasto dei muffin alla mata o alla ricotta:

• 250 g di mata (in mancanza utilizzare la stessa quantità di ricotta)
• 3 L di uova a temperatura ambiente
• 50 g di burro cremoso
• 120 g di zucchero
• Grattata di 1 limone
• 1 cucchiaio di dessert all'estratto di vaniglia
• 25 g di olio d'oliva delicato
• 230 g di farina per dolci
• 7 gr lievito chimico

• Marmellata di frutti di bosco, lamponi o fragole, per la farcitura

Per la sbriciolata:

• 75 g di farina di frumento
• 50 g di farina di mandorle
• 40 g di burro cremoso
• 50 g di zucchero di canna
• 1 cc di cannella (facoltativo)

Preparazione dei muffin mata

1. Sbattiamo le uova finché non iniziano a schiumare e aggiungiamo lo zucchero. Sbattiamo fino ad ottenere un composto schiumoso. Per fare ciò, utilizzare una frusta o il KitchenAid con l'accessorio per palloncini ad alta velocità.
2. In un'altra ciotola, amalgamate la ricotta o il formaggio fresco con il burro aiutandovi con una spatola (o con l'accessorio paletta se lo fate nel KitchenAid).
3. Aggiungere la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e l'olio a filo. Continuare a mescolare con l'aiuto di una spatola o dell'accessorio paletta.
4. Versare il composto di uova e zucchero in questo composto di ucciso e burro e mescolare con movimenti avvolgenti.
5. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo ed integrato, non più del necessario per garantire un composto soffice.
6. Preparate lo stampo per muffin Le Creuset : potete spennellare le cavità dello stampo con il burro oppure posizionare dei pirottini in ogni cavità.
7. Versare il composto negli stampini, riempiendoli fino a 3/4 della loro altezza.
8. Aggiungeremo ora la marmellata: con un cucchiaino da caffè separeremo leggermente l'impasto al centro di ciascuna cavità, come se si volesse fare un buco. Prendete un po' di marmellata con lo stesso cucchiaio e versatela all'interno. Fate lo stesso con tutti i cupcakes.

Barattolo ermetico Luigi Bormioli per farina e cosnervas e asciugatutto Laura Ashley

Preparazione del crumble e cottura:

1. Preriscaldare il forno a 200ºC.
2. Mentre si scalda prepariamo il crumble: in una ciotola uniamo tutti gli ingredienti e mescoliamo con la frusta a punta sferica, è l'ideale per questo. Vuoi ottenere grumi piuttosto sciolti o sabbiosi. Applicare una generosa quantità di crumble sopra ogni cupcake.
3. Metti i muffin nel forno nella parte inferiore. Lasciare agire per circa 20 minuti, finché non sembreranno cotti e tostati. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.

Frusta con punta sferica WMF e padella antiaderente Le Creuset

Divertitevi, tantissimo!