Lombo di agnello alle spezie e frutta macerata, ricetta con Antononio Arrabal

Nel live show di questa settimana con Antonio Arrabal, finalista della prima edizione di Top Chef Spagna, vi mostriamo come realizzare una ricetta deliziosa e ideale per questo Natale, un lombo di maiale nella padella di ferro De Buyer realizzato con pochissime complicazioni ma con un risultato eccezionale. Vi lasciamo la ricetta scritta qui sotto, anche se potete vedere la versione live cliccando qui .

Lombo di agnello con spezie, noci macerate, salsa cremosa di patate e tartufo e patatine croccanti

Per il lombo d'agnello

• 1 lombo di agnello disossato
• spezie (timo, rosmarino, ecc.)
• 1 noce di burro
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe

Useremo il lombo di agnello disossato e condiamo con sale e
pepe. Nella padella di ferro MINERAL B De Buyer metteremo la noce di burro finché non si scioglierà. Aggiungeremo lo spicchio d'aglio e faremo rosolare il lombo d'agnello su tutti i lati, sfruttando il
massimo il calore che trattiene la padella MINERAL otterremo a
speciale caramellato. Aggiungeremo le spezie e lasceremo riposare per qualche istante
minuti. Scoliamo e tagliamo a medaglioni.

Per le noci macerate:

• 50 g di uvetta
• 50 g di albicocche secche
• 50 g di datteri
• 50 g di uvetta
• 300 ml di vino rosso
• 1 noce di burro
• 50 g di zucchero
• 1 bastoncino di cannella

Mettiamo tutte le noci nel Saute Prim Appety di DeBuyer ,
Aggiungere il vino, il burro, lo zucchero e la stecca di cannella.
Cuociamo tutto insieme per circa 35 minuti a fuoco medio. Ci riserviamo.

Per la cremosa di patate e tartufo

• 1kg di patate
• 30 g di burro
• tartufo

Cuociamo le patate sbucciate in acqua nella nostra casseruola.
DE BUYER e quando saranno morbide le schiacciamo aggiungendo un po' di the
acqua di cottura, aggiungere il burro ed infine il tartufo.
Ci riserviamo caldo

Per i tuberi:

• 1 iucca
• Olio per friggere

Con l'aiuto della nostra mandolina Debuyer , taglieremo delle fette sottili
iucca. Friggeremo in padella con abbondante Choc B Bois de Debuyer
olio . Svuotiamo e riserviamo.

Montaggio

Mettiamo la crema di patate sul fondo del piatto, sopra l'agnello
cotto. Lo accompagneremo con noci macerate e lo eleveremo
con la yucca croccante.