Una delle torte più succose e ricche che ho preparato ultimamente è questa torta di mandorle, mele e segale che vi porto oggi . Si ispira a una ricetta di Dan Lepard, ma ho adattato le quantità e aggiunto un paio di ingredienti che volevo provare, e la verità è che è venuta deliziosa.
Ho adattato le quantità per poterlo realizzare nello stampo Heart di Le Creuset (in effetti è anche un piatto da portata, ma morivo dalla voglia di usarlo per cuocere al forno). Essendo una fonte ampia, ho voluto aumentare le quantità rispetto alla ricetta originale.
D'altra parte, se qualcosa mi piace è l'abbinamento mela e mandorla, quindi la mia ricetta prevede l'utilizzo di una buona quantità di farina di mandorle (invece di usare un po' di mandorla tritata), e aggiungo anche olio di mandorle per intensificare il sapore. Aggiungo anche il bicarbonato di sodio, per aggiungere più morbidezza.
Il risultato è una torta davvero soffice, dal sapore intenso di mandorla, che si sposa benissimo con la farina di segale... E molto succosa grazie alla mela tostata!
Lo consiglio davvero, davvero tanto.
Stampo a cuore Le Creuset e piatti e bicchieri in porcellana della collezione No.W di Revol
Ingredienti
- 2 mele medie
- Un po' di succo di limone
- 1 cc di cannella (1,5 cc o 2 cucchiaini se piace tanto a me)
- 100 gr di mandorle tritate
- 150 g di farina di segale bianca
- 5 g di lievito
- 1 cc di bicarbonato di sodio
- 55 gr di miele
- 90 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 80 ml di latte
- 30 ml di olio di mandorle
- 2 uova
Preparazione
- Tagliate le mele a cubetti, irroratele con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano e aggiungete la cannella in polvere. Mescolare bene.
- In una ciotola (io uso spesso il set di ciotole WMF ), mescolare gli ingredienti secchi: farina di segale, mandorle tritate, lievito e bicarbonato.
- In una casseruola aggiungere il miele, lo zucchero e il burro finché non sarà sciolto, lo zucchero sciolto e il tutto sarà ben amalgamato e integrato, senza mai bollire. Togliere dal fuoco.
- Aggiungete il latte, le uova sbattute e l'olio di mandorle. Mescolare e versare negli ingredienti secchi (il precedente composto di farina) e mescolare fino a quando tutto sarà integrato.
- Aggiungere e mescolare la mela.
- Preparare il piatto cuore Le Creuset, spalmando il burro sul fondo e sui lati, e aggiungere il composto.
- Coprite e mettete lo stampo nel forno preriscaldato a 180 ºC.
- Dopo 30 o 35 minuti, controlla se è pronto. Controllare con uno stuzzicadenti e una volta pronto togliere dal fuoco.
Set di ciotole WMF , olio di mandorle , ciotola Organic Collection , ciotole in porcellana grigia Revol No-W , cucchiaio per miscelare Tellier e stampo a cuore Le Creuset
La verità è che calda o riposata, questa torta di mele è davvero deliziosa. Spero che vi piaccia come abbiamo fatto a casa.
NOTA: Molti sono sorpresi che lo realizzi in uno stampo con coperchio. È l'ideale! Il calore si distribuisce uniformemente nell'impasto, l'aria calda del forno non arriva direttamente alla crosta ma il calore la arriva irradiato dal coperchio, e cuoce velocemente e senza la crosta cuoce velocemente impedendogli di lievitare - cuoce meglio , il calore raggiunge meglio il centro della torta.
Si potrebbe fare esattamente la stessa cosa in una cocotte di ferro , applicando il coperchio, che irradierebbe anch'esso il calore dal coperchio verso l'interno.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Ciao Piercarla,
trovi la ricetta in questa pagina. Puoi copiarla direttamente o trovarla al seguente link:
https://claudiaandjulia.com/it/blogs/general/manzana-almendra-y-centeno-sponge-cake
Cordiali saluti
Piercarla ha detto:
Mi piace. È da tanto che cerco una ricetta con farina di mandorle (Io frullo le mandorle xchè la farina costa troppo) e segale e gocce di cioccolato, le mie nipoti l’hanno mangiata molto volentieri (che ho assaggiato questa estate ma non mi è stata data la ricetta). Nella ricetta nn c’era il latte, al limite posso mettere la bevanda di segale. Mi puoi mandare la ricetta?
Carolina ha detto:
Me gustaría saber su opinión de los bizcocho de masa madre, o acabo de descubrir pero no he probado.yo personalmente los bizcochos no me salen,parece q lo hago igual q en las recetas pero luego se quedan apelmazado.por que.Gracias
Gloria ha detto:
Buenos días! Si no tenemos molde con tapa, como se puede hacer? Gracias
galileajaen ha detto:
En respuesta a Paqui:
Es tan sencillo como triturar almendra con una picadora o un robot de cocina. Yo lo hago con mi thermomix para la tarta de Santiago. Y si te gusta encontrarte trocitos de almendra, puedes hacer la mitad hecha harina (más tiempo de triturado) y la otra mitad que quede con tropezoncitos (menos tiempo de triturado).
Tiene buena pinta este bizcocho, me lo guardo en “pendientes” jejeje.
Paqui ha detto:
Se podría hacer igualmente con harina común ?o donde se puede conseguir la harina de slmendra