Prosciutto arrosto con verdure

Il prosciutto arrosto è un classico piatto natalizio e non; In Galizia, ad esempio, è un piatto molto apprezzato con la sua salsa.

Immaginate: un pezzo di patè di maiale che cuciniamo prima, per assicurarci di intenerirlo , e che abbiamo appena fatto arrostendolo in forno in modo che rilasci il grasso e diventi perfettamente dorato. Oh, e lo accompagniamo con patate, patate dolci e cipolla. Quello che gli americani chiamano comfort food in piena regola.

So cosa stai pensando: sì, la patorra si può fare solo al forno, il tempo sarebbe di almeno 2,5-3 ore, di cui almeno le 1,5-2 ore iniziali il prosciutto dovrebbe essere coperto in modo che non asciugarsi.

Vassoio per arrosti in ferro Le Creuset

Ingredienti

• Un pezzo di spalla di maiale, con o senza osso, 2,5 - 3 kg
• 2 carote
• 1 porro
• 3 cipolle
• Un rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• Chiodi di garofano
• Una spruzzata di vino dolce
• 100 g di miele
• 3 cucchiaini. senape all'antica
• Acqua
• 3-4 patate
• 1 patata dolce grande
• Sale a piacere

Elaborazione

1. Iniziamo salando bene la spalla la sera prima e mettendola in una pentola capiente o in una cocotte .
2. Il giorno dopo sbucciamo le carote, il porro e una cipolla e li mettiamo nella casseruola con il prosciutto, insieme all'alloro, al rosmarino e un cucchiaio di sale.
3. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Continuiamo la cottura a fuoco basso, con la pentola coperta, per almeno un'ora e mezza, per far sì che sia tenera.
4. Lasciamo raffreddare il prosciutto nel liquido di cottura. Conserviamo il brodo di prosciutto per concentrarlo o per altro uso; Si può congelare, è ottimo da aggiungere agli stufati.
5. Quando sarà freddo, stendiamo il prosciutto su un tagliere e gli togliamo la pelle e parte del grasso superficiale, anche se quest'ultimo non è indispensabile (non buttate la pelle: si può asciugare al forno tagliata a listarelle e il le croste saranno meravigliose).
6. Facciamo dei tagli a griglia nel grasso e inseriamo uno spicchio ad ogni intersezione delle linee.
7. Scaldiamo un po' il miele in una ciotola, aggiungiamo la senape e mescoliamo. Coloriamo l'intero prosciutto con questo condimento (dovrebbe rimanerne un po' per spennellarlo durante la cottura); Lo mettiamo in una pirofila capiente.
8. Sbucciare le patate e la patata dolce, così come le due cipolle rimanenti. Tagliamo questi in quarti e le patate e la patata dolce a fette; Lo mettiamo tutto intorno al prosciutto.
9. Versiamo nel piatto 3-4 mestoli del brodo di cottura, oltre ad una spruzzata di vino dolce. Saliamo tutto bene, poiché i tuberi e le cipolle sono dolci.
10. Mettiamo la pirofila nel forno preriscaldato a 180°, a livello basso, e facciamo arrostire per 20 minuti. Tiriamo fuori la pirofila, la spenniamo di nuovo con il miele e la rimettiamo in forno per altri 20 minuti o finché non sarà dorata in superficie.
11. Quando il prosciutto sarà pronto, togliete la teglia, coprite il tutto con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 10 minuti; Questo serve a distribuire nuovamente i succhi sulla superficie del prosciutto, che si è asciugata.
12. Tagliamo a fettine e serviamo con le verdure e un po' di salsa.

Questo prosciutto cotto con verdure ha un delizioso tocco agrodolce dato dal miele e dalla senape che si sposa bene con il maiale. Un piatto facile da preparare e ad un prezzo molto buono anche se sembra quasi lussuoso, non trovate? Perfetto per le prossime feste. E se vi avanzano, è fantastico per panini e tramezzini di ogni tipo.

Vassoio per arrosti Le Creuset