Jamón arrosto con verdurine

Il prosciutto arrosto è un piatto classico di Natale o non proprio natalizio; per esempio in Galizia è un piatto molto popolare con la sua salsina.

Immaginate: un pezzo di pancia di maiale che prima cuociamo, per assicurarci che la ammorbidiamo, e che finiamo di preparare arrostendola in forno per far uscire il grasso e ottenere una doratura perfetta. Ah, e la accompagniamo con patatine, patata dolce e cipolla. Quello che gli americani chiamano comfort food a tutti gli effetti.

So cosa state pensando: sì, la pancia si può fare solo al forno, il tempo sarebbe almeno di 2,5-3 ore, delle quali almeno le prime 1,5-2 ore il prosciutto dovrebbe essere coperto per non farlo seccare.

Teglia in ghisa per arrosti Le Creuset

Ingredienti

• Un pezzo di spalla di maiale, con osso o senza, da 2,5 - 3kg
• 2 carote
• 1 porro
• 3 cipolle
• Un rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• Chiodi di garofano
• Un goccio di vino dolce
• 100gr di miele
• 3 cucchiaini di senape all'antica
• Acqua
• 3-4 patate
• 1 grande patata dolce
• Sale a piacere

Preparazione

1. Iniziamo salando bene la spalla la sera prima e mettendola in una pentola o cocotte grande.
2. Il giorno dopo, peliamo le carote, il porro e una delle cipolle, e le mettiamo nella casseruola con il prosciutto, insieme all'alloro, al rosmarino e a un cucchiaio di sale.
3. Copriamo con acqua e portiamo a ebollizione. Manteniamo la cottura a fuoco basso, con la casseruola coperta, per almeno un'ora e mezza, per assicurarci che diventi tenero.
4. Lasciamo raffreddare il prosciutto nel liquido di cottura. Conserviamo il brodo di prosciutto per concentrarlo o per un altro uso; si può congelare, è eccellente da aggiungere a stufati e minestre.
5. Quando è freddo, togliamo il prosciutto su un tagliere e gli togliamo la pelle e un po' del grasso superficiale, anche se quest'ultimo non è indispensabile (non buttate la pelle: si può seccare in forno tagliata a striscioline e diventano delle ottime cotenne).
6. Facciamo dei tagli a griglia nel grasso e inseriamo un chiodo di garofano in ogni incrocio delle linee.
7. Scaldiamo un po' il miele in una ciotola, aggiungiamo la senape e mescoliamo. Spennelliamo tutto il prosciutto con questo condimento (ne deve avanzare per spennellarlo durante la cottura); lo mettiamo in una pirofila grande.
8. Peliamo le patate e la patata dolce, così come le due cipolle rimanenti. Tagliamo queste a quarti e le patate e la patata dolce a fette; mettiamo tutto intorno al prosciutto.
9. Versiamo 3-4 mestoli del brodo di cottura nella pirofila, così come il goccio di vino dolce. Saliamo bene tutto, perché i tuberi e le cipolle sono dolciastri.
10. Mettiamo la pirofila nel forno preriscaldato a 180°, a livello basso, e arrostiamo per 20 minuti. Togliamo la pirofila, spennelliamo di nuovo con il miele, e la rimettiamo in forno per altri 20 minuti o finché non è ben dorata in superficie.
11. Quando il prosciutto è pronto, togliamo la pirofila, copriamo tutto con un foglio di alluminio e lasciamo riposare per 10 minuti; questo serve a far ridistribuire i succhi sulla superficie del prosciutto, che si è seccata.
12. Tagliamo a fette sottili e serviamo con le verdure e un po' di salsa.

Questo prosciutto al forno con verdurine ha un delizioso tocco agrodolce di miele e senape che si sposa perfettamente con la carne di maiale. Un piatto facile da fare e che viene a buon prezzo anche se sembra quasi di lusso, non credete? Perfetto per le prossime feste. E se avanza, è fantastico per panini e sandwich di ogni tipo.

Teglia per arrosti Le Creuset