Gyoza di pollo: Ravioli giapponesi con pollo e verdure

Preparare le gyoza in casa è molto più facile di quanto sembri, e il risultato è una vera delizia. Questi piccoli ravioli giapponesi uniscono il meglio di due mondi: una sfoglia sottile e morbida all’esterno, con un ripieno succoso e saporito all’interno. Oggi ti mostro come preparare le gyoza di pollo, una versione semplice e apprezzata che puoi realizzare con ingredienti che probabilmente hai già in casa.

Le gyoza di carne, soprattutto quelle di pollo, hanno quel sapore gustoso ma leggero che piace a tutti. Zenzero, salsa di soia e verdure donano aroma e freschezza, e il tocco croccante finale ottenuto rosolandole in padella le rende irresistibili. Non serve essere esperti: con un po’ di pratica, si impara subito.

Mi piace prepararle in una padella in acciaio o antiaderente, prima a vapore e poi con una doratura su un lato (per questo le finisco nella padella in ferro). Questo contrasto tra morbido e croccante è ciò che le rende speciali. Inoltre, sono bellissime da servire a tavola, e se le accompagni con un po’ di salsa di soia delicata o un filo di olio di sesamo, spariranno in un attimo.

Se non le hai mai fatte, questa è un’ottima occasione per provare. Scoprirai che preparare le gyoza in casa è rilassante e divertente, e ne vale davvero la pena. Ti invito a provare questa ricetta di gyoza di pollo — una di quelle che, una volta fatta, replicherai sicuramente.

Ingredienti:

Per l’impasto delle gyoza:

• 250 g di farina
• 130 g di acqua
• 2 g di sale
• ½ cucchiaino (se già incluso sopra, può essere omesso)
  

Per il ripieno:

• 250 g di filetti di pollo
• 1 carota
• 1 piccolo ciuffo di cavolfiore
• 1 cipolla bianca fresca con gambo
• 2 cm di zenzero fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 ½ cucchiai di salsa di soia leggera salata
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• Sale e pepe

Per finire e servire:

• 2 cucchiai di olio di colza o di girasole
• 3–4 gambi di erba cipollina
• ½ cucchiaino di sesamo dorato

Preparazione:

Preparazione dell’impasto per le gyoza:

1. Mescola farina, acqua e i 2 g di sale in una ciotola. Impasta a mano per 5 minuti.
2. Forma una palla, coprila con pellicola a contatto e lascia riposare per 30 minuti.

Preparazione del ripieno

1. Taglia a dadini piccoli (brunoise) il pollo, la carota, il cavolfiore e la cipolla bianca. Metti tutto in una grande ciotola.
2. Grattugia lo zenzero e l’aglio sbucciati e aggiungili alla ciotola.
3. Aggiungi salsa di soia, olio di sesamo, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Formatura e cottura delle gyoza

1. Dividi l’impasto in due rotoli di circa 1,5 cm di diametro.
2. Taglia ogni rotolo in porzioni da 1,5 cm.
3. Schiaccia ogni pezzo con la mano e stendilo con un mattarello fino a ottenere un disco molto sottile, di circa 1 mm.
4. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Inumidisci il bordo con acqua, piega l’impasto e sigilla bene i bordi per formare le gyoza.
5. Ripeti fino a terminare tutto l’impasto.

Cottura

Prima cottura (a vapore o con vapore leggero):

1. Usa una padella antiaderente, in acciaio inox o una vaporiera. Disponi le gyoza nella padella calda con un filo d’olio.
2. Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua, copri e cuoci finché l’acqua non sarà completamente evaporata.
3. Lascia intiepidire o mantieni in caldo.

Seconda cottura (per dorarle e renderle croccanti)

1. Proprio prima di servire, scalda la tua padella in acciaio Mineral con un po’ d’olio.
2. Quando è ben calda, metti le gyoza precotte e lasciale dorare su un lato senza muoverle, fino a renderle croccanti.