Gua-bao: pane cinese cotto a vapore ripieno di anatra e cipolla caramellata

• 330 g di farina
• 3 g di sale
• 130 ml di latte
• 5 g di lievito di birra secco
• 30 gZucchero
• 80 ml di acqua
• Olio di girasole

Per la cipolla caramellata:

1. In una ciotola capiente mescolate il lievito, un cucchiaio di farina e lo zucchero, versate il latte e mescolate; Lasciarlo riposare, coperto, finché non diventa schiumoso e comincia ad espandersi.

2. Nel frattempo, in un'altra ciotola capiente, create una fontana al centro della farina, aggiungete il sale, l'acqua e il resto del latte. Aggiungere gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare finché il composto del primo passaggio non avrà raggiunto la pienezza.

3. Unire poi l'impasto del primo passaggio a quello del secondo. Lavorare l'impasto fino a renderlo morbido al tatto e di consistenza uniforme (circa 8-10 minuti a mano o 5 minuti in planetaria).

4. Formate una palla compatta con l'impasto e lasciatela riposare, coperta con un canovaccio pulito e asciutto, fino al raddoppio del suo volume.

5. Cospargete un po' di farina sul piano di lavoro e spianate l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 1 cm.

6. Tagliare dei cerchi di circa 8 cm di diametro, ungerli delicatamente con olio di semi di girasole sulla parte superiore e piegarli a metà formando un panino a forma di mezzaluna. Se dovesse avanzare dell'impasto, lavoratelo nuovamente e formate altre palline.

7. Posizionare un pezzo di carta da forno sul fondo del cestello vapore.

8. Mettete i panini ben separati nel cestino. Lasciateli riposare a temperatura ambiente coperti da un canovaccio finché non raddoppieranno di volume. Conservate i restanti panini su carta da forno e copriteli con un canovaccio.

9. Versare 1/2 litro d'acqua nella pentola PERFECT WMF, posizionarvi sopra il treppiede separatore e il cestello carico.

10. Coprire e chiudere la pentola. Regolare la fiamma a una temperatura medio-alta fino a quando l'indicatore di pressione non mostra il suo primo anello (nei modelli PERFECT PREMIUM o PRO, posizionare il selettore della maniglia in posizione 1).

11. Quando l'indicatore di pressione mostra il suo primo anello, spegnere il fuoco e lasciare che l'indicatore di pressione della pentola WMF si abbassi da solo per 5 minuti, fino a quando i fuochi di cottura siano visibili, quindi aprire immediatamente la pentola e togliere le vaschette.

12. Ripetere dal punto 7 fino ad esaurire tutti i panini.

1. In una padella con coperchio, a fuoco medio, aggiungete la cipolla, un filo d'olio e un pizzico di sale. Mescolare di tanto in tanto fino a quando la cipolla inizia a dorarsi.

2. Aggiungete il vino e fatelo rosolare finché non sarà completamente evaporato e il liquido si sarà ridotto.

3. Aggiungere nella padella lo zucchero e un bicchiere d'acqua. Coprite con il coperchio e continuate la cottura a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

4. Lasciate cuocere per un'ora con il coperchio, assicurandovi che ci sia abbastanza liquido sul fondo della padella. Se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua. Trascorso il tempo di cottura, scoprite la padella in modo che il liquido evapori e il fondo rimanga asciutto.

5. Una volta pronto, togliete la padella dal fuoco e conservate il contenuto per un uso successivo.

1. Usando un coltello, tagliare l'erba cipollina ad anelli sottili su una tavola.

2. Togliere la carne dalle cosce d'anatra e tritarla con un coltello.

3. Mescolare la carne macinata con l'erba cipollina e le spezie e mettere da parte il composto.

1. Scaldare leggermente l'anatra e la cipolla.

2. Aprite il panino e farcitelo con gli ingredienti a vostro piacimento. Pronto!

3. Facoltativamente potete aggiungere la salsa Tonkatsu.