Granita al limone con gelatiera

Ci sono poche cose più rinfrescanti quando fa caldo di una granita, e se è fatta in casa e al limone, non te lo dirò nemmeno. Per iniziare e non fermarsi!

Sorbetti e granite si differenziano dai gelati, in generale, perché non contengono latticini (o uova nel caso dei gelati alla crema), quindi sono molto meno cremosi e tendono a produrre una sensazione più ghiacciata . Ma proprio per questo sono perfetti per il caldo.

È da molto tempo che faccio gelati, sorbetti e granite in casa e, a mio modesto parere, l'apparecchio che dà i migliori risultati è una gelatiera dotata di vaschetta congelabile, come nel caso dell'accessorio gelato KitchenAid . È semplicissimo da usare, devi solo ricordarti di precongelare la ciotola la sera prima, e imburrerà alla perfezione i tuoi gelati, sorbetti e granite se seguirai le istruzioni. Prima di avere il KitchenAid avevo un frigorifero indipendente con motore e vasca congelabile, ma l'accessorio KitchenAid funziona a meraviglia, il cambiamento è stato senza dubbio in meglio. Sono felice.

Questa ricetta di granita o sorbetto al limone è molto classica: succo di limone mescolato con un semplice sciroppo e agitato in frigorifero finché non si addensa. L'aggiunta di un po' di liquore aiuta ad ammorbidirla perché riduce la temperatura di congelamento (che riduce la dimensione dei cristalli di ghiaccio che si formano), ma potete farne a meno se non volete aggiungere alcol, dato che la granita è altrettanto buona .

Per consumarlo in un bicchiere , come una granita, possiamo servirlo appena uscito dalla ghiacciaia, come un morbidissimo sorbetto di nostro gradimento. E se vogliamo trasformarlo in un sorbetto, non dovremo fare altro che accelerare il congelamento e metterlo un po' in freezer per dargli più consistenza.

Ingredienti

• 260 g di zucchero
• 250 g di acqua
• 400 ml di succo di limone
• Scorza di 2 limoni
• 1 cucchiaio di limoncello (facoltativo)

Elaborazione

1. Mettete in un pentolino lo zucchero e l'acqua; Portare a ebollizione e cuocere per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
2. Quando lo sciroppo sarà freddo, grattugiate la scorza di limone e aggiungetela allo sciroppo. Spremete la quantità di succo indicata e aggiungetela equamente.
3. Mescolare bene e lasciare una notte in frigorifero. Ricordatevi di lasciare congelare anche la vasca del frigorifero.
4. Il giorno dopo filtrate il composto granita/sorbetto se non volete trovare la scorza del limone (anche se se l'avete grattugiata fine con una buona grattugia non dà fastidio). Aggiungi il limoncello, se lo usi.
5. Preparare il frigorifero, posizionando la ciotola precedentemente congelata sul suo piedistallo, inserire la lama all'interno e inserire a pressione l'accessorio per accorciare che collega la lama al motore KitchenAid. Abbassare la testa, montare l'accessorio sulla lama ed avviare la macchina. Versare poco per volta il composto di limone e lasciare congelare; Per una granita ci vorranno almeno 10 minuti; qualcos'altro se vuoi prendere il sorbetto.
6. Quando avrete la consistenza desiderata, fermate la macchina. Togliere le lame e con una spatola eliminare la granita.
7. Servite subito la granita al limone in bicchierini , con delle graziose cannucce.
8. Se volete preparare il sorbetto, versate il sorbetto morbido in un contenitore ermetico e mettetelo in freezer in modo che diventi più solido oppure consumatelo così com'è, come sorbetto morbido.
9. Se eccedete nel congelamento o se lasciate il sorbetto in frigorifero per diversi giorni (fino a 3 giorni, non lasciatelo più a lungo perché comincia a cristallizzare), passatelo prima con attenzione al microonde in modalità scongelato, controllandone ogni volta la consistenza. tante volte fino a formare delle palline con un porzionatore per gelato .

Se volete aromatizzare il sorbetto con qualche erba, potete metterne un rametto nel composto prima di frullarlo, mentre riposa in frigorifero. Un tocco sottile di alcuni aromi si sposa perfettamente con la granita al limone. Datemelo.