Empanadillas al tonno

Miriam, autrice di El Invitado de Invierno, ci propone oggi una ricetta tradizionale davvero deliziosa: empanadillas ripiene di tonno con olive, uovo sodo e pomodoro. Vi assicuro che vale la pena prepararle in casa, il successo è garantito!

Le empanadillas sono un classico casalingo che non dovrebbe scomparire. So che per alcuni sono roba vecchia e infantile, ma aprite un po' la vostra mente e liberatevi dei pregiudizi anche solo per un attimo. Per non spaventarvi le cuociamo al forno, come fossero empanadas argentine, perché assorbono meno grasso rispetto al metodo tradizionale della frittura. E restano altrettanto succulente.

Se inoltre prepariamo la pasta delle empanadillas in casa il risultato sarà fantastico. E con tutti gli aggeggi che abbiamo oggi in cucina tutto il processo è molto più semplice e veloce, dal fare l'impasto al tagliarlo e formare le empanadillas. Davvero.

Prepariamo anche un delizioso ripieno classico di tonno in scatola con olive. Se vi sembra troppo classico siete liberi di riempire questa splendida pasta con ciò che preferite. Io non vi giudicherò.

Stampi per empanadillas Tellier e tagliere rotondo in legno d'olivo Bérard.

Ingredienti (per circa 24 empanadillas medie)

Ripieno di tonno, uovo sodo e olive:

• 2 uova sode
• 120gr di tonno in olio o in escabeche, ben sgocciolato
• 1 manciata di olive verdi denocciolate
• Salsa di pomodoro per legare il Set

Pasta per empanadillas fatta in casa:

• 110gr di vino bianco
• 60gr di strutto fuso*
• 50gr di olio d'oliva
• 340gr di farina per dolci
• ½ cucchiaino di sale
• 1 uovo aggiuntivo per spennellare

*Si può sostituire senza problemi tutto lo strutto con la stessa quantità di olio d'oliva.

Preparazione

Per organizzarci meglio, se vogliamo possiamo preparare il ripieno il giorno prima e conservarlo in un contenitore ermetico.

Ripieno

1. Cuociamo le uova 10 minuti in acqua bollente salata, lasciamo raffreddare e mettiamo da parte.
2. Sgoccioliamo il tonno dal liquido e lo sbricioliamo con una forchetta. Aggiungiamo le uova tritate e le olive a pezzetti.
3. Amalgamiamo il tutto con un po' di buona passata di pomodoro. Mettiamo da parte.

Pasta per empanadillas

1. Sciogliamo lo strutto e lo mescoliamo con l'olio in una ciotola.
2. Aggiungiamo il sale e il vino bianco, aggiungiamo la farina e mescoliamo il Set, a mano o con un robot da cucina, fino a ottenere un impasto omogeneo che non si deve attaccare alle mani. Dobbiamo evitare di impastarlo troppo.
3. Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora affinché il glutine si rilassi e possiamo stenderlo comodamente. Questo è obbligatorio.

Assemblaggio e cottura

1. Prendiamo metà dell'impasto riposato e lo stendiamo con il mattarello sul piano di lavoro. Serve appena un velo di farina, perché è un impasto abbastanza grasso.
2. Con un tagliapasta da 10-12cm ritagliamo dei cerchi di pasta. Giriamo il tagliapasta e posizioniamo sopra un disco; mettiamo un cucchiaino di ripieno e chiudiamo lo stampo, premendo bene. Rimuoviamo l'empanadilla formata e la conserviamo dentro a un sacchetto da congelazione, perché questa pasta si secca molto.
3. Procediamo in questo modo fino a esaurire tutti i cerchi di pasta. I ritagli si possono stendere di nuovo, ma conviene lasciarli riposare un po' per farli rilassare.
4. Disponiamo tutte le empanadillas su una teglia da forno foderata con carta da forno. Sbattiamo l'uovo e le spennelliamo.
5. Cuociamo le empanadillas 25 minuti in forno a 180°, con calore sopra e sotto.

• Se invece di cuocerle al forno preferite friggere le empanadillas, mettete abbondante olio a riscaldare in una padella alta (ideale anche la pentola per bollire e friggere). Quando sarà ben calda friggiamo le empanadillas due alla volta e le passiamo su un vassoio con carta da cucina quando saranno dorate.

Stampi per empanadillas di Tellier

Preparate queste empanadillas fatte in casa al tonno per un aperitivo o un pranzo primaverile e gustatele con un buon vino bianco. Vedrete tutto con altri occhi.