La ricetta che vi presento oggi dovrebbe diventare un punto fermo nella vostra cucina quest'inverno. Per me è uno dei modi migliori di mangiare la zuppa che esista, dato che tutti gli ingredienti si tagliano a pezzetti e si mangiano carni, verdure, pasta e legumi tutti mescolati insieme in un boccone (da qui il nome, visto che barrejada significa “misto” in catalano).
Potete variare gli ingredienti per adattarlo ai vostri gusti. Potete ad esempio aggiungere il sedano o la pastinaca, mettere i fagioli al posto dei ceci (o anche cuocerlo con entrambi i legumi), usare le tagliatelle al posto delle galette, aggiungere una manciata di riso... alla fine il risultato sarà delizioso e confortante.
Per preparare le mie zuppe utilizzo sempre le mie cocotte Le Creuset . Quello che vedete in foto è il nuovo modello Evolution in blu Marsiglia , che è veramente bellissimo e ora in negozio la misura 24 cm ha un ottimo prezzo. Non perdere l'occasione di acquistare una cocotte a questo prezzo irripetibile.
Coltello Le Creuset in acciaio Damasco e Cocotte Rotonda Le Creuset Evolution
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 osso di ginocchio di manzo
- 1 osso di spina dorsale di maiale
- 1 carcassa di pollo
- 200 g di sanguinaccio di manzo
- 1 coscia di pollo disossata e senza pelle
- 150 g di pancetta fresca
- 150 g di ceci
- 2 carote
- 1 porro
- 1 rapa
- 1 patata
- Gallette da 100 g
- 1 salsiccia bianca
- 1 salsiccia nera
- 3L di acqua
- sale
Elaborazione
1. Il giorno prima mettere a bagno i ceci in acqua tiepida e una manciata di sale.
2. Il giorno successivo lavate e scolate i ceci. Prenotateli.
3. Mettere in una cocotte 3 litri d'acqua e aggiungere le ossa di manzo e di maiale e la carcassa di pollo. Fatelo bollire. Eliminate l'eventuale schiuma che si forma aiutandovi con un cucchiaio o una schiumarola .
4. Aggiungete i ceci e lasciate cuocere l'escudella a fuoco basso per mezz'ora.
5. Trascorso il tempo, aggiungere il sanguinaccio di manzo, la coscia di pollo e la pancetta, il tutto tagliato a cubetti. Lasciamo cuocere per un'altra ora, sempre a fuoco basso.
6. Sbucciare e tagliare a dadini le carote e la rapa. Tagliate a pezzetti anche la parte bianca del porro. Aggiungete tutte le verdure alla cocotte e lasciate cuocere per 30 minuti.
7. Togliere le ossa e la carcassa dell'escudella e scartarle. Salare e aggiungere la patata tagliata a cubetti e le galette. Lasciamo cuocere per circa 15 minuti, finché la pasta sarà pronta. All'ultimo momento aggiungete le salsicce, anch'esse tagliate a cubetti, e fate bollire il tutto per due minuti. Serviteli ben caldi in belle zuppiere o nei classici piatti fondi.
Comentarios
Claudia dijo:
Muchas gracias Olga, yo no lo hubiera explicado mejor :)
Saludos!
Olga dijo:
Yo soy catalana, como la escudella.
Los galets són la pasta alimenticia, de trigo, la que se aprecia muy bien en la foto.
La butifarra blanca y negra són embutidos, de cerdo, la blanca no lleva sangre y la negra sí, de aquí el color oscuro.
En Catalunya es típico para el día de Navidad, rellenar los galets de talla grande con carne picada y cocerlos en un buen caldo, está riquísimo.
Igual que la escudella, que bien caliente reanima a cualquiera.
Martha Elena dijo:
Se ve rica esta sopa solo que no sé que son los Galets, ni la butifarra, pues soy de México, D.F, pero investigaré y adaptaré para hacerla de acuerdo a mi país, por lo demás, se ve fácil de hacer. Gracias por compartir
Martha Elena dijo:
Se ve rica esta sopa solo que no sé que son los Galets, ni la butifarra, pues soy de México, D.F, pero investigaré y adaptaré para hacerla de acuerdo a mi país, por lo demás, se ve fácil de hacer. Gracias por compartir
Kuqui dijo:
Es ,creo, una de las más suculentas sopas! Y queridas por mi! Era la favorita de mi madre! Junto con la de rape. Gracias.