Zabaione, zabaione o punch natalizio

Devi scoprire lo zabaione se ancora non lo conosci! Lo zabaione è quello che qui chiamiamo zabaione o punch di Natale , una bevanda dolce a base di uova e latte, speziata con cannella, noce moscata, una buona dose di zenzero e chiodi di garofano . Si tratta di una bevanda davvero speciale, da provare se volete una bevanda alternativa ad un buon bicchiere di cioccolata per addolcire il pomeriggio o volete offrire ai vostri ospiti una bevanda per concludere il pasto e accompagnare qualche biscotto. Mi sono innamorato di questo punch!

Lo zabaione è una bevanda molto popolare negli Stati Uniti. È molto comune berlo durante le feste natalizie e nelle stagioni fredde, ed è infatti anche tradizione prepararlo e confezionarlo in piccole bottiglie da regalare ad amici e parenti.

Esistono diverse ricette per preparare lo zabaione. Tutti incorporano logicamente tuorlo d'uovo e latte, ma variano nella quantità di spezie, nel fatto che incorporino o meno latte evaporato o panna da cucina e nella presentazione finale. Hai anche la possibilità di farlo con rum o senza rum (o altro liquore), vedrai entrambe le opzioni in seguito.

La ricetta che vi riporto è quella che, dopo lunghe ricerche, sembra essere una delle ricette con la preparazione e le proporzioni più tradizionali . La verità è che in casa, e soprattutto con i più grandi, ce ne siamo innamorati. Spero che vi piaccia tanto quanto noi, e che le curiosità e le note che vi lascio qui sotto vi aiuteranno a riempire la vostra tavola di Natale con curiosità su questo punch natalizio, se avrete il coraggio di farlo.

Cosa dovresti sapere sullo zabaione o sullo zabaione

Lo zabaione è una bevanda cremosa , aromatizzata con uovo, latte e molte spezie (spiccano soprattutto lo zenzero e la cannella); È cremoso e semplicissimo da preparare (lo fate in meno di 30 minuti).

È una bevanda che suscita grandi passioni, soprattutto tra gli amanti delle bevande dolci e delle spezie (d'altronde se c'è qualcuno a cui non piace lo zenzero, lo sconsiglio).

Questo punch può essere preparato con o senza alcool: nella ricetta vedrete come farlo in entrambi i casi.

Bicchieri a doppia parete Luigi Bormioli e set di 4 taglieri da portata Zassenhaus

Storia e curiosità sullo zabaione

Lo zabaione è il più diffuso negli Stati Uniti, ma non è di lì: nasce infatti in Inghilterra nel Medioevo e deriva da posset (bevanda a base di latte cotto, che, oltre alla birra, ai cereali o al pane, veniva addolcito con spezie e zucchero). Furono quindi gli immigrati negli Stati Uniti a introdurre la bevanda lì, dove divenne popolare.

La bevanda originariamente incorporava del vino o del liquore (come tante altre bevande calde, nate in Europa a base di vino o liquore e spezie per aiutare a combattere il freddo dell'inverno).

In Europa, questo punch passò dal contenere vino all'incorporare lo sherry e divenne una bevanda tradizionale per le celebrazioni. Tuttavia, fu quando negli Stati Uniti arrivarono le prime versioni di questo punch che si passò all'utilizzo di liquori alternativi più economici. Ecco perché oggi la ricetta tradizionale incorpora il rum .

Negli Stati Uniti, lo zabaione è così popolare che viene confezionato nei grandi supermercati e nei negozi specializzati (in sicurezza durante i mesi freddi dell'anno).

Sulla preparazione dello zabaione o dello zabaione

• La prima parte della preparazione vi ricorderà come si prepara la crema pasticciera. Quindi sai quanto è facile!
• La ricetta incorpora spezie in quantità significative. Non è un errore e, anzi, ho ridotto un po' la quantità di zenzero nella ricetta tradizionale, perché era eccessiva per i miei gusti e, secondo me, per i palati di tanti nel nostro Paese.
• Puoi preparare lo zabaione con e senza rum. Ovviamente senza rum è adatto a tutti i bambini, in quanto si tratta semplicemente di una bevanda a base di uova e latte.
• Se si vuole aggiungere del rum , la verità è che la nota alcolica, a causa delle quantità aggiunte, non si apprezza, ma tutte le note del punch diventano più definite e penso che, se potete, valga la pena aggiungerlo - e proprio come mi hanno consigliato di fare, vi consiglio di provarlo (potete anche, come ho fatto io, dividere in due la quantità di punch, e fare la versione con e senza rum.
• Dopo la preparazione, è consigliabile tenerlo in frigorifero per qualche ora per assestare i sapori (anche se vedrete che questa prelibatezza vi farà gli occhi addosso quando la finirete).

Ricetta dello zabaione, zabaione o bevanda natalizia

Ingredienti

• 710 ml di latte intero
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (6 g)
• 6 tuorli d'uovo
• 220 g di zucchero bianco
• 1 cucchiaio (2 g) di cannella
• 2 cucchiai rasi (4 g) di zenzero in polvere
• 1,5 cucchiai rasi (3 g) di noce moscata macinata
• 1/4 cucchiaino (1 g) di chiodi di garofano (normali, ma facoltativi)
• 1/4 di tazza (60 ml) di rum, brandy o cognac*
• 350 ml di panna da cucina (potete usare la panna da montare se la volete più densa e dolce).

*Puoi farlo senza alcol, ma la verità è che è altamente raccomandato. Se vuoi, puoi preparare la miscela base e, una volta pronta, separarla in due parti e applicare metà del rum (30 ml) in una delle parti.

Preparazione

1. Mettete il latte in un pentolino a fuoco basso. Devi scaldarlo senza farlo bollire. Lasciare riposare per qualche minuto e spegnere il fuoco in modo che possa raffreddarsi un po'.
2. Nel frattempo separate gli albumi dai tuorli con un separatore bianco . Trasferiteli in una ciotola e mescolateli con lo zucchero (se lo fate con il KitchenAid, utilizzate l'accessorio pala laterale flessibile), fino ad ottenere un composto più bianco.
3. Versate qualche cucchiaio di latte nella ciotola con i tuorli, continuando a mescolare (non vogliamo che i tuorli si rapprendano). Dopo aver diluito un po’ i tuorli con il latte, versate l’intero composto di tuorli e zucchero nel pentolino con il latte caldo. Metti a fuoco basso.
4. Aggiungere l'estratto di vaniglia.
5. Lasciarlo sul fuoco finché non si riduce, finché non si addensa un po'. Quando avrà una consistenza morbida la preparazione sarà pronta (passando un dito lungo il dorso del cucchiaio si disegna il percorso tracciato dal dito).
6. Trasferitela in una ciotola, passandola attraverso un colino a maglia fine.
7. In un'altra ciotola o pentola, aggiungi acqua molto fredda (o acqua e ghiaccio). L'idea è quella di mettere la ciotola con lo zabaione sopra quella pentola, in modo che la ciotola con lo zabaione si raffreddi (attenzione! Non vogliamo che entri acqua nel punch, vogliamo solo raffreddare la ciotola e la preparazione ).
8. Aggiungere al punch la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero in polvere, la noce moscata, la panna da cucina e il rum*. Mescolate il tutto con una frusta e mettete in una bottiglia a lasciar raffreddare. Il vostro punch di Natale è pronto!

Presentazione: Al momento di servire montare a neve gli albumi. In un bicchiere alto tipo Bormioli o in una mug, riempitelo per metà con lo zabaione e aggiungete gli albumi montati a neve. Aggiungere una stecca di cannella e spolverizzare con cannella e/o cacao in polvere.

Trucchi e suggerimenti

• Approfitta dei bianchi! Al momento di servire, vedrai spesso il punch di Natale servito così come lo hai preparato, in un bicchiere o in una tazza, e con un bastoncino di cannella. Se però volete seguire la versione tradizionale in cui non è andato sprecato nulla, utilizzate gli albumi che avrete separato dai tuorli per montarli, e servite lo zabaione con uno strato superiore di schiuma che decorerete con la cannella. Realizzerete così uno dei tradizionali zabaione!

• Lo zabaione si consuma caldo , per questo è da sempre ideale e tipico delle stagioni fredde. Ma freddo è buonissimo! Mi ricorda un milkshake piccante, provalo e non saprai se ti piace di più!
• È consuetudine, quando si prepara questo punch fatto in casa, conservarlo in bottiglie e barattoli per regalarlo agli ospiti. Che bella tradizione! La seguiamo?

Altre idee per servire il vostro Zabaione

• Potete anche servire il punch direttamente nei bicchieri, senza schiuma . Basta applicare un bastoncino di cannella e sarai nel lusso.

Se vuoi aggiungere un tocco decorativo al bicchiere o alla coppa da zabaione, puoi applicare un bordo di zucchero: basta inumidire il bordo del bicchiere (con un panno imbevuto o capovolgendolo su un vassoio con un po' di acqua o latte). Successivamente, posizionatelo capovolto su un piatto o vassoio con uno strato di zucchero, bianco o marrone. Vedrete come lo zucchero si attaccherà al bordo inumidito. È elegante, bello e fornirà ulteriore dolcezza ai primi sorsi.

• Il tuo latte, con zabaione: applica Eggngg al tuo caffè, vedrai che delizioso latte con il sapore speziato dello zabaione. Puoi aggiungere anche un po' di cannella sopra.

• Al posto della cannella, decorate con una stellina di anice: mentre aromatizza il primo sorso, è natalizia, elegante e aggiunge calore alla presentazione.

• Servite lo zabaione con la panna, godiamocelo, facciamolo nel modo più dolce! Potete decorare la crema con un po' di cacao in polvere.