Crema di funghi

La nostra amica Laura, del blog Because, non vuole lasciarsi sfuggire l'opportunità che ci offre l'autunno per preparare una ricetta fine e squisita di funghi. Buon appetito con questa deliziosa crema!

Ammetto che può sembrare esagerato dire che si è aperto il cielo con il coltello per funghi Opinel, ma vi prometto che è vero... Almeno, il cielo dei funghi e vi assicuro che è un luogo che vale la pena visitare ;) Ora sul serio, in questa stagione mi sto lanciando molto più che in altre nel preparare piatti con funghi e porcini selvatici a casa, e il motivo è semplice. La pulizia si semplifica moltissimo con questo utensile. Basta un panno di lino o carta da cucina e la spazzola alla base del coltello per rimuovere la maggior parte della terra dai funghi. Raschiando delicatamente con il filo del coltello si tolgono i grumi di terra più ostinati, senza dover sprecare i preziosi funghi... Vi dico che è una meraviglia, fidatevi e approfittate della stagione per fare ricette gustose come questa squisita crema di funghi!

Ingredienti

(per 4 persone)

• 500gr di funghi e porcini selvatici misti
• 1 cipolla grande
• 1 bicchierino di vino bianco (opzionale)
• 1/2 litro di brodo o acqua
• 1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2-3 cucchiai di crème fraîche (opzionale)
• Sale e pepe a piacere
• Per decorare: 1 spicchio d'aglio comune e uno spicchio d'aglio nero (opzionale)

Preparazione

1. Pulire bene i funghi aiutandosi con il coltello per funghi Opinel e un panno o carta da cucina. Si tagliano a pezzi e, se si vuole, se ne tengono da parte alcuni per decorare.
2. In una casseruola (preferibilmente in una cocotte in ghisa), mettere a stufare la cipolla tagliata a fette con l'olio. Quando sarà trasparente, aggiungere il vino e lasciare evaporare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungere i funghi e i porcini a pezzi e salare e pepare. Rosolare finché i funghi non avranno rilasciato la loro acqua e non ci sarà quasi più liquido nella casseruola. A questo punto aggiungere l'acqua o il brodo e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco basso.
4. In un bicchiere del frullatore mettere la cipolla e i funghi, evitando il più possibile di aggiungere il liquido. Frullare bene e aggiungere liquido poco a poco fino a ottenere la consistenza di crema desiderata.
5. Se si vuole, si può aggiungere crème fraîche a piacere, dona cremosità e un sapore molto speciale.
6. Aggiustiamo di sale e pepe. Serviamo accompagnato da alcune lamelle di funghi saltate alla grill, nonché da alcuni spicchi d'aglio affettati e fritti.
7. Possiamo abbinare fette di aglio comune con fette di aglio nero. Possiamo anche aggiungere un po' più di crème fraîche per decorare e qualche germoglio.

Nota: Un trucco per un sapore più intenso della crema di funghi è sostituire parte della quantità di funghi freschi con funghi disidratati, e utilizzare l'acqua di reidratazione come liquido per cucinare la crema.