Crema di frutti di mare

La crema di crostacei è una ricetta splendida per godersela durante le celebrazioni di Natale, così come la domenica e altri giorni festivi. Questa ricetta ce la propone Luisa, autrice di Cocinando con mi Carmela, e sono convinta che vi piacerà.

Arrivando queste date trascorriamo tutti molti momenti in famiglia o con amici, e senza dubbio il posto dove ci godiamo di più questi giorni è intorno a una buona tavola. Ci divertiamo anche in cucina, preparando per i nostri le ricette più classiche, originali o quelle che da sempre sono tradizione in casa.

La ricetta di oggi è un classico del nord della Spagna e dato che porto buoni geni di quelle terre, quale modo migliore per onorarle se non con una ricca crema di crostacei?!

L'importante di questa ricetta perché venga bene, consistente e saporita, è la qualità dei prodotti, e ovviamente il chup chup: farla con pazienza, che prenda il suo tempo. Detto questo, la ricetta è semplice.

Ora spero che andrete al vostro mercato più vicino e farete la spesa di questi meravigliosi prodotti e vi metterete al lavoro.

Cocotte nera 24cm Le Creuset, ciotole fleur de ligne di Tokyo Design e piatti Nezumi

Ingredienti

• 500gr di cozze
• 300gr di merluzzo
• Testa e lische di merluzzo o di pescatrice
• 300gr di gamberi
• 80gr di olio di oliva vergine extra
• 50gr di brandy
• 300ml di acqua
• 1 cipolla
• 1 porro
• 250gr di pomodoro triturato al naturale
• Sale e pepe

Cocotte nera 24cm Le Creuset, ciotole fleur de ligne di Tokyo Design e piatti e ciotole Nezumi

Preparazione

1. Per prima cosa iniziamo sgusciando i gamberi, conservando i corpi e circa 10 teste.
2. Ora prepariamo il fumetto. Per questo, in una cocotte versiamo la testa del merluzzo, i gusci dei gamberi e le cozze, copriamo con acqua, aggiungiamo sale e lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Filtriamo e mettiamo da parte il brodo.
3. Separiamo le cozze dai gusci e le mettiamo da parte.
4. Ora prepariamo un concentrato di gamberi. Per questo, in una padella aggiungiamo l'olio e le teste messe da parte, le stufiamo mescolando con una spatola e schiacciamo per farle rilasciare il succo.
5. Aggiungiamo il Brandy e un po' di fumetto e lasciamo cuocere qualche minuto.
6. Filtriamo e mettiamo da parte il brodo ottenuto.
7. Soffriggiamo in una cocotte la cipolla e il porro tritato con il resto dell'olio. Quando saranno ben appassiti aggiungiamo il pomodoro triturato, saliamo e pepiamo e lasciamo per circa 15-20 minuti. Una volta che il pomodoro ha finito di cuocere aggiungiamo il fumetto che abbiamo messo da parte e lasciamo cuocere qualche minuto affinché si amalgamino tutti i sapori. Infine aggiungiamo il merluzzo e i gamberi, e ne riserviamo alcuni per decorare.
8. Dopo circa 10 minuti, togliamo del brodo e lo mettiamo da parte; lo aggiungeremo dopo se la crema risulta troppo densa.
9. Frulliamo tutto con un robot da cucina o frullatore.
10. Saliamo e pepiamo di nuovo se necessario e aggiungiamo brodo se fosse rimasta troppo densa.
11. Per decorare, mettiamo un paio di gamberi alla grill o lessati, qualche fogliolina di basilico o menta, ed è pronta per essere servita.

Consigli

• Possiamo usare il tipo di crostacei e pesce che preferite.
• Frullate più o meno, a seconda di come vi piace la consistenza.
• Se volete cuocere le cozze separatamente potete farlo, ma non buttate quel brodo perché servirà anche per aggiungerlo al soffritto.
• Potete servire la zuppa in dei bei ciotoli o in delle zuppiere, le rosse di Le Creuset faranno risaltare qualsiasi crema.

Bene spero che la ricetta vi piaccia.

Luisa.