Insalata di mare

Il salpicón di frutti di mare è una ricetta davvero d’effetto: è sia un delizioso antipasto sia un primo piatto leggero con cui farai un’ottima figura. Virginia, autrice di Sweet&Sour, ci porta i suoi consigli per prepararlo: ti piacerà tantissimo!

Il piatto che vi porto oggi, la ricetta del salpicón di frutti di mare, è un classico sulla mia tavola a cena di Capodanno, perché a questo punto della serata siamo un po’ saturi di grandi piatti e dolci e abbiamo bisogno, soprattutto quella notte, di qualcosa di leggero e fresco, che ci permetta di continuare la festa ben oltre gli acini d’uva.

Il salpicón di frutti di mare ha a suo favore il fatto che lo possiamo avere pronto in anticipo e apre la cena in modo elegante e leggero. Il mio trucco: usare, insieme a frutti di mare di qualità, in questo caso ho scelto nécoras, gamberi e alcune zampette di polpo, un pesce dal sapore deciso come il rana pescatrice, che esalti il gusto di mare. E naturalmente non deve mancare un olio e aceto di qualità, che completeranno il piatto, perché non dobbiamo dimenticare che si consuma crudo.

Mini-cocotte Le Creuset e ciotole e piatti Green Cosmos di Tokyo Design

Quando preparo il salpicón per i pranzi estivi mi piace aggiungervi uovo sodo, e a volte persino sostituire la vinaigrette classica con una salsa leggera tipo maionese. Non è il caso della cena di Capodanno, in cui i frutti di mare devono brillare in tutto il loro splendore.

Ingredienti (per 4-6 persone)

• 1 coda fresca di rana pescatrice piccola o sapo (circa 500gr)*
• 16 gamberi freschi
• 4 nécoras fresche
• 2 zampette di polpo
• 2 cipollotti teneri
• ½ peperone verde
• ½ peperone rosso
• Prezzemolo fresco
• 175ml di olio extravergine di oliva gourmet Triolliva
• Aceto di Jerez Edmon Fallot (o qualsiasi altro delicato)
• Sale
• Pepe nero appena macinato
• Scorza di lime

*La rana pescatrice fresca potete sostituirla con rana pescatrice surgelata se in questo periodo costa troppo, oppure con scorfano o merluzzo fresco, che oggi risulta abbastanza conveniente.

Coltello da cucina in acciaio Damasco Le Creuset, tagliere rotondo Master Class e mini cocotte Le Creuset

Preparazione

1. Togliamo la pelle alla rana pescatrice, se non lo ha già fatto il nostro pescivendolo. Tagliamo la coda della rana pescatrice in fette spesse di circa 3 cm e la cuociamo in acqua bollente salata per 4-5 minuti da quando riprende il bollore. Mettiamo da parte mentre si intiepidisce.
2. Cuociamo le nécoras. Per cuocerle ed evitare che si rompano durante la cottura, dobbiamo introdurle nell’acqua fredda con il sale e contare circa 7 minuti da quando riprende il bollore. Una volta cotte, mettiamo da parte mentre si intiepidiscono.
3. Cuociamo i gamberi per 2 o 3 minuti da quando l’acqua inizia a bollire, in acqua salata. Mettiamo da parte.
4. Tagliamo le zampette di polpo con una forbice a dadini piccoli da un boccone. Mettiamo da parte.
5. Tagliamo i peperoni e il cipollotto a brunoise, con una mandolina oppure con un buon coltello. Mettiamo da parte.
6. Prepariamo la vinaigrette mescolando aceto, olio, sale e pepe in un barattolo. Chiudiamo e agitiamo per emulsionare. Aggiungiamo la scorza di lime, che darà un tocco fresco.
7. Impiattiamo il salpicón in una bowl, mescolando le verdure, la rana pescatrice sminuzzata, la polpa delle nécoras, il polpo e i gamberi tagliati in due o tre pezzi.
8. Aggiungiamo la vinaigrette e mescoliamo bene. Lasciamo riposare per qualche ora, in modo che i sapori si amalgamino.
9. Serviamo il salpicón nelle nostre mini cocotte Le Creuset, cospargendo con prezzemolo fresco tritato e decorando con la coda di un gambero.

Pronti per aprire la cena di Capodanno.

Virginia