Insalata di mare

Il salpicón di frutti di mare è una ricetta davvero d'effetto: può essere sia un antipasto delizioso che un primo piatto leggero con cui farete un'ottima figura. Virginia, autrice di Sweet&Sour, ci dà i suoi consigli per prepararlo, ¡Ti piacerà!

Il piatto che vi porto oggi, la ricetta del salpicón di frutti di mare, è un classico sulla mia tavola per la cena di Capodanno, perché a questo punto della festa siamo un po' saturi di grandi piatti e dolci e abbiamo bisogno, specialmente quella sera, di qualcosa di leggero e fresco che ci permetta di proseguire la festa oltre l'uva.

Il salpicón di frutti di mare ha a suo favore il fatto che lo possiamo preparare in anticipo e apre la cena in modo elegante e leggero. Il mio trucco, usare insieme a frutti di mare di qualità, in questo caso ho scelto necora, gamberi e delle zampe di polpo, un pesce saporito come il cappone di rospo, che esalti il sapore di mare. E naturalmente non devono mancare un olio e un aceto di qualità, che arrotonderanno il piatto, perché non dobbiamo dimenticare che si consumano crudi.

Mini-cocotte Le Creuset e ciotole e piatti Green Cosmos di Tokyo Design

Quando preparo il salpicón per pranzi estivi mi piace aggiungere uovo sodo, e talvolta sostituire la classica vinaigrette con una salsa leggera tipo maionese. Non è il caso della cena di Capodanno, il crostaceo deve splendere in tutto il suo splendore.

Ingredienti (per 4-6 persone)

• 1 coda fresca di cappone di rospo piccolo o sapito (500gr circa)*
• 16 gamberi freschi
• 4 necore fresche
• 2 zampe di polpo
• 2 cipollotti teneri
• ½ peperone verde
• ½ peperone rosso
• Prezzemolo fresco
• 175ml di aceite de oliva virgen extra gourmet Triolliva
• Aceto di Jerez Edmon Fallot (o un altro qualsiasi che sia dolce)
• Sale
• Pepe nero macinato fresco
• Scorza di lime

*Il cappone di rospo fresco potete sostituirlo con cappone di rospo congelato se in queste date costa troppo, o con gallinella o merluzzo fresco, che oggi ha un prezzo abbastanza contenuto.

Coltello da cucina in acciaio Damasco Le Creuset, tagliere rotondo Master Class e mini-cocotte Le Creuset

Preparazione

1. Togliamo la pelle al cappone di rospo, se il nostro pescivendolo non l'ha già fatto. Tagliamo la coda del pesce a fette spesse di circa 3 cm e la lessiamo in acqua bollente salata per 4-5 minuti dal riprendere il bollore. Mettiamo da parte finché si intiepidisce.
2. Lessiamo le necore. Per lessarle e fare in modo che non si spaccino durante la cottura dobbiamo immergerle in acqua fredda con il sale e contare circa 7 minuti da quando inizia il bollore. Una volta cotte mettiamo da parte finché si intiepidiscono.
3. Lessiamo i gamberi 2 o 3 minuti da quando inizia a bollire, in acqua salata. Mettiamo da parte.
4. Tagliamo le zampe di polpo con una forbice a dadini della dimensione di un boccone. Mettiamo da parte.
5. Tagliamo i peperoni e il cipollotto a brunoise, sia con una mandolina che con un buon coltello. Mettiamo da parte.
6. Prepariamo la vinaigrette, mescolando l'aceto, l'olio, il sale e il pepe in un barattolo. Chiudiamo e scuotiamo per emulsionare. Aggiungiamo la scorza di lime, che darà un tocco fresco.
7. Componiamo il salpicón in una ciotola, mescolando le verdure, il cappone di rospo sfilacciato, la polpa delle necore, il polpo e i gamberi tagliati in due o tre pezzi.
8. Aggiungiamo la vinaigrette e mescoliamo bene. Lasciamo riposare alcune ore, perché i sapori si assestino.
9. Serviamo il salpicón nelle nostre mini cocotte Le Creuset, spolverando prezzemolo fresco tritato e con una coda di gambero a decorare.

Pronti per aprire la cena di Capodanno.

Virginia