Crema di funghi

La nostra amica Laura, del blog Because, non vuole perdere l'occasione che ci offre l'autunno per preparare una ricetta fine e squisita di funghi. Buon appetito con questa deliziosa crema!

Ammetto che può sembrare esagerato dire che si è aperto il cielo con il coltello per funghi Opinel, ma vi prometto che è vero... Almeno, il cielo dei funghi e vi assicuro che è un luogo degno di essere visitato ;) Ora seriamente, in questa stagione mi sto animando molto più che in altre a preparare piatti con funghi e funghi selvatici a casa, e la ragione è semplice. La pulizia si semplifica moltissimo con questo utensile. Basta un panno di lino o carta da cucina e la spazzola alla base del coltello per rimuovere la maggior parte della terra da funghi e funghi. Grattando delicatamente con la lama del coltello si rimuovono i grumi di terra più ostinati, senza dover sprecare i desiderati funghi... Vi dico che è una meraviglia, fidatevi e approfittate della stagione per fare ricette gustose come questa squisita crema di funghi!

Ingredienti

(per 4 persone)

• 500gr di funghi e funghi selvatici misti
• 1 cipolla grande
• 1 bicchierino di vino bianco (opzionale)
• 1/2 litro di brodo o acqua
• 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2-3 cucchiai di creme fraiche (opzionale)
• Sale e pepe a piacere
• Per decorare: 1 spicchio d'aglio comune e uno spicchio d'aglio nero (opzionale)

Preparazione

1. Pulire bene i funghi e i funghi con l'aiuto del coltello per funghi Opinel e un panno o carta da cucina. Tagliarli a pezzi e, se si vuole, tenere da parte alcuni per decorare.
2. In una casseruola (preferibilmente in una cocotte in ghisa), mettere a soffriggere la cipolla tagliata a fette con l'olio. Quando è trasparente, aggiungere il vino e lasciare evaporare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungere i funghi e i funghi tagliati a pezzi e salare e pepare. Rosolare finché i funghi non avranno rilasciato la loro acqua e non ci sarà quasi liquido nella casseruola. Quindi aggiungere l'acqua o il brodo e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco basso.
4. In un bicchiere del frullatore mettere la cipolla e i funghi, evitando il più possibile di aggiungere il liquido. Frullare bene e aggiungere liquido poco a poco fino a ottenere la consistenza di crema desiderata.
5. Se si vuole, si può aggiungere creme fraiche a piacere, che dona cremosità e un gusto molto speciale.
6. Aggiustare di sale e pepe. Servire accompagnato da alcune fette di funghi saltati in padella e da spicchi d'aglio affettati e fritti.
7. Possiamo combinare fette di aglio comune con fette di aglio nero. Possiamo anche aggiungere un po' più di creme fraiche per decorare e qualche germoglio.

Nota: Un trucco per un sapore più intenso della crema di funghi è sostituire parte della quantità di funghi freschi con funghi disidratati e utilizzare l'acqua di ammollo come liquido per cucinare la crema.