Cosciotto d’agnello brasato al vino rosso con salsa allo yogurt e limone

Con questo cosciotto d’agnello brasato al vino rosso con salsa allo yogurt e limone, nessuno resterà affamato e tutti vorranno il bis! Cotto lentamente per assorbire i meravigliosi aromi del vino, del timo, dell’aglio e del limone, è la scusa perfetta per riunire la famiglia o gli amici attorno alla tavola la domenica. Di certo non mancherà nessuno, perché questo arrosto cotto lentamente per ore è il miglior invito possibile.

Invece di usare una teglia da forno o una cocotte grande, come quella ovale, ti consiglio di cucinarlo nella marmitta in ghisa Le Creuset per un dettaglio che la distingue dalle altre due opzioni: il suo design concavo. Questa caratteristica gioca a favore del risultato finale, poiché la forma curva della base favorisce il movimento naturale dei liquidi all’interno. Inoltre, poiché arrostiremo la carne con la marmitta coperta, il vapore che si genera verrà sfruttato completamente, trattenendo sapori e aromi e rendendo la carne molto più tenera e succosa.

Come vedi, questo arrosto merita i migliori ingredienti per la sua preparazione e la migliore compagnia per gustarlo. Accompagnato da un buon vino e da una salsa che gli si abbina perfettamente, non c’è piatto migliore per condividere risate e momenti di gioia di questo cosciotto d’agnello brasato al vino rosso con salsa allo yogurt e limone. 

Ingredienti

Per 8–10 porzioni

• Un cosciotto o una spalla d’agnello, tra i 3 e i 4 kg. 
  
• 2 tazze di vino rosso secco 
  
• 2 tazze di brodo di pollo o di carne
• 1 cucchiaio di miele delicato
• 5 scalogni medi, sbucciati e tagliati a metà
• 900 g di funghi portobello (se piccoli puoi lasciarli interi, se grandi è meglio tagliarli a metà)
• 2 teste d’aglio intere, tagliate a metà
• Rametti di timo secco (a piacere)
• 1 limone tagliato in 8 spicchi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tazza di yogurt greco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero macinato fresco
• Sale in fiocchi 
  
• Fiocchi di paprika

Preparazione

1. Per prima cosa, preriscalda il forno a 230 °C.
2. Condisci il pezzo di carne a piacere, assicurandoti che sia ben salato e pepato su tutti i lati.
3. Metti il cosciotto nella tua marmitta in ghisa Le Creuset. Infornalo senza coperchio per circa mezz’ora, girandolo una o due volte per farlo dorare uniformemente. Questo passaggio può essere fatto anche sul fuoco, rosolando bene la carne su tutti i lati. 
   
4. Togli con cautela la marmitta dal forno e posizionala sul piano di lavoro, sopra un tagliere o un sottopentola.
5. Abbassa la temperatura del forno a 160 °C.
6. Ora aggiungi il resto degli ingredienti che accompagneranno la carne e le daranno il suo sapore meraviglioso. Quindi, senza togliere la carne dalla marmitta, versa il vino, il brodo e il miele intorno all’agnello. Distribuisci allo stesso modo gli scalogni, i funghi, le teste d’aglio tagliate e tutti gli spicchi di limone tranne uno, che dovrai tenere da parte per la salsa allo yogurt. Aggiusta di sale e pepe e distribuisci i rametti di timo.
7. Abbassa la temperatura a 150 °C, copri la marmitta e mettila in forno a cuocere per 4 o 5 ore (in base al peso del cosciotto), senza aprirla, per mantenere tutta l’umidità. Se il pezzo è più piccolo o più grande, dovrai regolare il tempo di cottura. 
   
8. Trascorso il tempo, togli la marmitta dal forno e, senza toglierne il coperchio, lascia riposare l’arrosto per circa 30 minuti.
9. Nel frattempo, prepara la salsa allo yogurt. Per farlo:
   1. Grattugia mezzo spicchio d’aglio e aggiungilo allo yogurt.
   2. Spremi uno spicchio di limone e aggiungi sale e pepe.
   3. Mescola bene e condisci con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.
10. Trascorsi i 30 minuti, puoi scoprire la marmitta. L’aroma sarà incredibile.
11. Porziona e servi l’agnello, accompagnato dai funghi, da un cucchiaio di salsa allo yogurt e da un po’ del sugo dell’arrosto. Cospargi con qualche fiocco di sale e di paprika. Il resto della ricetta è semplice: goditi questo meraviglioso piatto, la giornata e la compagnia. Buon appetito!