Come fare il latte di riso fatto in casa

Credo che ti sorprenderà vedere quanto velocemente puoi fare una leche de arroz casera deliziosa, dolce e con la cremosità perfetta per gustarla ad ogni sorso. Questa ricetta per la leche de arroz si prepara con arroz en crudo, senza cottura precedente, ed è davvero buona! Parliamo inoltre di una leche 100% naturale, 100% vegetale e senza zuccheri aggiunti. Vuoi altri motivi per prepararla in casa in pochi minuti?

La leche de arroz è una delle leche vegetali più popolari. Essendo fatta a partire da un cereale senza glutine, è ideale per i celiaci e, diversamente da altre leche vegetali comuni come quella di mandorla o anacardi, la leche de arroz è adatta a chi è allergico alla frutta a guscio.

Non contiene nemmeno lattosio, ed è ideale per chi vuole prendersi cura dell'apparato digerente con questo seme dalla digestione lenta e delicata.

Per seguire la ricetta e preparare la leche de arroz, così come qualsiasi altra leche vegetale, ti raccomando vivamente di usare la Vegan Milker, l'utensile ideale per ottenere un'emulsione perfetta delle leche, e per spremere tutto il succo e filtrare al momento. Facile, molto efficace e pulito: se non conosci ancora il soprannominato "malla del s. XXI" ti piacerà scoprire quanto è semplice ed efficiente.

Caratteristiche della leche de arroz

• La leche de arroz è una leche vegetale
• È una leche senza lattosio, quindi adatta agli intolleranti al lattosio
• Leche senza glutine, adatta ai celiaci
• Adatta agli intolleranti alla frutta a guscio
• Ideale per persone con estómago sensible
• È una leche povera di grassi
• Con alti valori nutrizionali, ricca di minerali come potassio, fosforo e magnesio.
• È priva di zuccheri* (questa ricetta la prepariamo senza zuccheri aggiunti; in altre ricette o in leche commerciali potrebbe contenerli)

Che tipo di riso usare per preparare la leche de arroz

Per preparare la ricetta puoi usare qualsiasi tipo di riso, dal basmati al riso tondo, lungo, rosso... Anzi, ti incoraggio a provare la ricetta con varietà di riso diverse ogni volta — è un buon modo per scoprire le sottili differenze di sapore e capire quale ti piace di più. Puoi usare anche riso integrale.

Il riso deve essere ammollato prima?

Questa domanda è interessante, perché in realtà è una questione molto personale. Sicuramente, ancora una volta, sarà una scelta personale.

La cosa più raccomandabile è lasciare il riso in ammollo circa 4 ore prima di preparare la leche, per idratarlo e ammorbidirlo, sia per la sua tritatura sia per estrarne il sapore. Nel caso di riso integrale, è importante tenerlo in ammollo almeno 8 ore.

Detto ciò, se usi risi tondi, basmati, lunghi (non integrali)... puoi preparare la leche anche senza ammollo preliminare; sappiamo di molte persone che lo fanno e il risultato è ottimo, anche se non è raccomandato per poter pulire bene il riso e idratarlo.

Ricetta della leche de arroz

Ingredienti (per la ricetta base di 1L di leche de arroz):

• 100 g di riso (della tua varietà preferita, sia tondo, lungo, integrale...), crudo
• Un po' di scorza di limone (della dimensione di un cucchiaino da dessert, senza la parte bianca della scorza)
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di cannella in polvere
• 500 ml di acqua minerale, calda (a circa 90 ºC) + 500 ml di acqua tiepida

1) Preparazione con il Vegan Milker (vedi video più sotto):

1. Idealmente, lascia il riso in ammollo 4 ore prima di preparare la leche (8 ore nel caso di riso integrale). Puoi usare lo stesso barattolo con il coperchio del Vegan Milker.
2. Metti il riso crudo in un colino o nella malla del Vegan Milker e sciacqualo sotto il rubinetto per pulirlo. Scola, eliminando tutta l'acqua che rilascia; l'obiettivo è solo pulirlo.
3. Nel contenitore del Vegan Milker versa 500 ml di acqua calda (molto calda, quasi bollente).
4. Inserisci nella caraffa con acqua la malla del Vegan Milker con il riso e aggiungi anche il pezzetto di scorza di limone e il pizzico di sale. Introduci il frullatore e frulla in modo continuo. Puoi usare la funzione turbo, se disponibile.
5. Quando vedi che è ben frullato (il riso non scricchiola più e la miscela è liquida), aggiungi il resto dell'acqua (gli altri 500 ml a temperatura ambiente) e frulla un paio di minuti in più, così aiuterai la leche a completare l'emulsione e a diventare morbida e cremosa.
6. Rimuovi l'estrattore e solleva il vaso a malla, estraendolo dal liquido ma mantenendolo sopra il contenitore Vegan Milker con la leche ottenuta. Con l'aiuto del mortaio, filtra tutto il liquido (inserisci il mortaio e sollevalo più volte dentro la malla, per strizzare bene il riso tritato).
7. Ecco pronta la tua leche de arroz! Consumala subito, oppure coprila, lasciala raffreddare e conservala in frigorifero fino a 4 giorni.

Vegan Milker, di Chufamix

Passo dopo passo per fare la leche de arroz (risolve tutti i dubbi!):

2) Preparazione della leche de arroz senza il Vegan Milker, con malla di cotone:

1. Dopo il tempo di ammollo, lava il riso con l'aiuto di un colino e trasferiscilo in una ciotola.
2. Aggiungi l'acqua calda, la scorza di limone, il sale e la cannella e frulla con un frullatore elettrico fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea (vedrai che il riso non scricchiola più e la miscela avrà cambiato consistenza).
3. Aggiungi il resto dell'acqua e continua a frullare per un paio di minuti.
4. Ora devi filtrare la leche ottenuta. Per farlo, disponi un panno di cotone pulito per filtrare sopra un barattolo alto o una ciotola, fissato nella parte superiore con un elastico o una corda (in modo che il panno faccia da "tappo" al recipiente).
5. Versa la leche nel recipiente passando attraverso il panno. Devi andare con calma per non saturare il panno e dargli tempo di filtrare la leche. Completa il filtraggio di tutto il liquido e rimuovi il panno con cura.
6. Hai già la tua leche de arroz pronta. Gustala subito o trasferiscila in una bottiglia, chiudila e conserva in frigorifero fino a 4 giorni.

Varianti della ricetta

La leche de arroz può risultare insipida, quindi è molto importante aromatizzarla: per questo il limone, il sale e la cannella della ricetta base sono così importanti!

Ma puoi variare quella ricetta, sia per conferirle un aroma più intenso sia per esplorare e scoprire una leche de arroz diversa. Per farlo, prova altri ingredienti.

Alcune opzioni per variare la ricetta originale sono:

• Aggiungi lime invece del limone.
• Aggiungi più scorza di limone.
• Aggiungi zenzero, in polvere o fresco.
• Cospargi cannella al momento di servire.
• Prova con un pizzico di curcuma.
• Aggiungi un pizzico di noce moscata
• Segui la stessa ricetta base, ma prova con un altro tipo di riso.

Quando ti abitui a fare leche vegetali in casa, la verità è che non si torna più indietro. Ogni leche ha il suo carattere, sia nel prepararla che nel gustarla, ed è meraviglioso scoprire, condividere e assaporare.

Se sei curioso di altre leche vegetali, puoi scaricare il libro Tus leches Vegetales. Spero che ti piaccia tanto quanto è piaciuto a me!

Ti invito caldamente a provare a fare questa leche de arroz a casa. E ti incoraggio senza dubbio a provare il Vegan Milker — da quando è entrato in casa mia lo uso molto (non solo per le leche ma anche per preparare salse), e fare leche vegetali è diventato facilissimo (e pulito! niente più pulire la malla di tessuto!).

Sulla Vegan Milker di Chufamix - Devi scoprirla!

Se non conoscevi la Vegan Milker, credo che dovresti fermarti un attimo ad ascoltare ciò che vogliamo raccontarti: si tratta di un utensile che sta rivoluzionando il modo di fare leche vegetali in casa, perché lo rende super facile e pulito, e ti aiuta a ottenere un'emulsione delle leche (e salse, e horchata, e caffè...!) assolutamente meravigliosa.

Per questo, ti invito a vedere le Vegan Milker aquí, e a scoprire di cosa stiamo parlando in questo video così visivo ed esplicativo:

Vegan Milker® di Chufamix from Claudia&Julia on Vimeo.