Se ti piace il tonno in scatola sott'olio, è ideale prepararlo in casa: ti assicuri di mangiare pezzi di buona qualità, e sai che mangiare ciò che si è preparato da soli piace il doppio! Quindi oggi, Carmen, autrice di Yerbabuena en la cocina, ci porta la ricetta per fare conserva di tonno sott'olio in casa. La perderai?
Ho sempre avuto molta curiosità su come preparare conserve, in particolare quelle di tonno sott'olio, ma fino a un paio d'anni fa mi facevano un po' paura, per questo non ho esitato un attimo a iscrivermi a un corso per imparare a farle con tutte le garanzie, soprattutto sanitarie.
Come molti sapete, siamo nel pieno della stagione del tonno; ora in estate è il suo momento migliore, inoltre è quando lo potete trovare a un prezzo migliore. Per questo, se come me vi piace mantenere vive le tradizioni e preparare ricette in modo totalmente artigianale, legate alla nostra gastronomia, non potete perdere l'occasione di preparare questa conserva, però mantenendo sempre le logiche precauzioni che comportano questo tipo di preparazioni.
Barattoli ermetici e cocotte rotonda Le Creuset
È molto importante la sterilizzazione e la manipolazione al momento di preparare le conserve. Dovete assicurarvi che i barattoli utilizzati offrano tutte le garanzie e rimangano completamente ermetici e sigillati una volta preparato il tonno.
La cottura l'ho preparata a fuoco medio per un'ora e mezza in una cocotte, ideale per questo tipo di preparazione. Anche se sembra molto tempo o che possa seccare molto il tonno, non è così: conservandolo nell'olio per diversi mesi, si idrata completamente. Ma andiamo subito alla preparazione.
INGREDIENTI
Le proporzioni per ottenere un delizioso tonno sott'olio sono:
- Tonno (la quantità che desideriamo conservare)
- Per ogni litro di acqua di cottura, aggiungiamo 100gr di sale marino e una foglia di alloro
- Alcuni grani di pepe nero
- Olio di oliva delicato o di girasole
- Barattoli precedentemente sterilizzati e asciutti, con i coperchi e le guarnizioni in perfette condizioni
Preparazione del tonno in conserva
- Tagliamo le fette di tonno, in modo che lo spessore sia più o meno alto quanto i barattoli che utilizziamo affinché, posizionandolo, rimangano perfettamente sistemati e attraenti alla vista.
- Il giorno prima, facciamo bollire i barattoli che useremo per 20 minuti per sterilizzarli, li mettiamo a testa in giù su un panno pulito e li lasciamo asciugare.
- Mettiamo le fette di tonno in una cocotte o casseruola così com'è - cioè con la pelle e le spine -, e le copriamo con l'acqua, il sale, l'alloro e i grani di pepe nelle proporzioni indicate. Lasciamo cuocere a fuoco medio per un'ora e mezza.
- Togliamo e lasciamo raffreddare. Rimuoviamo le pelli e le spine ed eliminiamo la parte scura. Tagliamo a pezzi.
- Mettiamo in una ciotola avvolto in un panno di cotone, per assicurarci che non rimanga alcun residuo d'acqua. Possiamo lasciarlo così per diverse ore, anche da un giorno all'altro in frigorifero.
- Versiamo un po' d'olio sul fondo dei barattoli e procediamo a riempirli con il tonno, adattandolo affinché rimanga al meglio possibile, facendo particolare attenzione che il pesce non superi mai la prima curvatura del barattolo. Iniziamo a riempire dall'esterno verso l'interno, in modo che i pezzi larghi e regolari rimangano all'esterno e quelli irregolari nella parte interna, tutti gli spazi devono essere riempiti.
- Copriamo con l'olio lasciando libero mezzo centimetro. Lasciamo riposare qualche minuto, anche qualche ora affinché si assesti tutto bene, e se il livello dell'olio è sceso, riempiamo di nuovo.
- Chiudiamo bene i barattoli e li mettiamo in una casseruola (precedentemente avremo messo un panno ben pulito per evitare che si urtino). Aggiungiamo acqua in modo che siano completamente coperti e cuociamo per un'altra ora e mezza.
- Trascorso questo tempo lasciamo raffreddare dentro l'acqua. Una volta freddi, asciughiamo, etichettiamo e conserviamo in un luogo asciutto dove non batta la luce.
Barattoli ermetici con guarnizioni e teglia ceramica adatta al forno Le Creuset
Spero che la ricetta vi sia piaciuta. Se vi animate a prepararla dovrete avere un po' di pazienza, dato che almeno ci vorranno tre mesi per poter gustare questo tonno sott'olio, ma vi assicuro che se seguirete tutti i miei consigli, ne varrà la pena, non vi deluderà.
NOTE
- I barattoli più comuni da utilizzare per fare conserve sono quelli da 350 e 500ml ermetici, come questi di Luigi Bormioli.
Comentarios
Lluis dijo:
Depende del grosor del bonito, con 20/30 minutos de coccion es suficiente. Hora y media me parece muchisimo, no?
Sol dijo:
Es la primera vez que hago bonito. He hecho como la receta. He echado aceite de oliva 0’4 y despues del baño maria he visto que el aceite se ha quedado turbio, por qué ha pasado?
Muchas gracias
Carmen dijo:
Sandra,
Observa los botes y cerciórate que no haya entrado agua, que se vea el bonito en el aceite nada turbio. Si a pesar de todo tienes alguna duda, yo pondría los botes boca abajo en lugar oscuro y los mantendría sin dar la vuelta varios días para asegurarme que está bien hecho el vacío, a pesar de esa imagino pequeña pérdida de aceite. Pasados unos días, si no observas mas pérdidas, les das la vuelta y dejas pasar el tiempo mínimo para disfrutar de ésta conserva que son 3 meses. Ya nos sigues contando. Un abrazo
Sandra dijo:
Muchas gracias por la receta, me gusto tanto que me anime a seguirla inmediatamente. De echo, tengo una duda, al cocer los tarros ya con el bonito en aceite, he detectado que se ha salido algo de aceite de alguno de ellos, a pesar de estar perfectamente cerrados, en botes herméticos nuevos.
Si se sale el aceite significa que no está bien echo el vacío?… tengo la segunda tanta cociendo ahora mismo, que hago?
Se me estropeara??
Mil gracias por compartir con nosotros.
Un saludo
Maria dijo:
Se puede consumir antes de tiempo, ocurre algo? Gracias
IDania dijo:
Querida Carmen,
Mil gracias de nuevo por tus consejos!!! Espero tener los tarros en breve, ya que como te comenté, están agotados, pero en cuanto los tenga… allá voy a preparar mi conserva de bonito de nuevo!!!
Besitos!
Carmen dijo:
Ya nos contarás Loreto!!! Cuando quieras, estaré encantada de contestar cualquier duda! Un beso
Loreto dijo:
¡Fantástico! Tiene muchísima lógica :). A ver si me pongo manos a la obra que por las islas los encontramos baratísimos.
A ver si te escribo un mail y me cuentas sobre el curso de conservas. Ando con infinitas ganas de ir a alguno.
Muchas gracias de nuevo.
Un beso
Carmen dijo:
Loreto,
Sinceramente yo pensaba lo mismo que tú, pero cuando hice el curso de conservas me explicaron que el bonito debía estar perfectamente cocinado sin ningún resto de sangre que pudiera echarlo a perder. Se que hay otras técnicas de conserva del bonito en crudo, pero sinceramente a mi las conservas me dan cierto respeto, en cuanto a las medidas sanitarias, por eso prefiero cuidarme en salud. Por otro lado, contrariamente a lo que pudieras pensar, el bonito no resulta nada seco ya que al estar en aceite durante por lo menos tres meses, se hidrata perfectamente. Espero haberte aclarado tus dudas Loreto. Un abrazo y muchas gracias por tu comentario.
Loreto dijo:
Hola Carmen,
¡Qué conserva tan increíble nos traes! Muchísimas gracias por compartirla.
Quería preguntarte por qué se ha de cocinar el atún durante una hora y media. ¿En menos tiempo esas rodajas no estarían cocinadas?
Muchísimas gracias,
Loreto
La cocina de Mar dijo:
A excepción del laurel, la pimienta y que le hecho menos sal al agua, lo hago exactamente igual. Está superrico, merece la pena hacerlo porque no es tan pesado de hacer como parece….y, desde luego, puedes disfrutar de un buen bonito durante el invierno para muchas elaboraciones. Yo tengo ya un bonito de siete kilos envasado y, posiblemente, haga otro con otra receta que me han pasado y que se hace en crudo…para probar Bss
Carmen dijo:
Ines,
Aunque me encanta el aceite de oliva virgen extra, en ésta conserva me gusta utilizar uno de oliva mas suave de 0’4 grados, para que el sabor del bonito no quede matizado por la intensidad del sabor del aceite, pero bueno, eso va en gustos.
Carmen dijo:
Juan Miguel,
La conserva de bonito casera aguanta alrededor de un año en perfectas condiciones, aunque debo reconocer que en casa, no damos tiempo a que pase tanto tiempo.
Carmen dijo:
Maria,
Como bien comenta Ines, hay que dejar pasar un tiempo antes de consumir las conservas para que el producto se impregne bien con el aceite. Un saludo
Ines dijo:
Es el tiempo para q el bonito se impregne bien de aceite.
Lo q no me queda claro si aceite oliva fuerte, virgen extra o va al gusto?
Juan Miguel dijo:
Muchas gracias por la receta. Me queda una duda. Cuanto tiempo tendremos para poder consumir los botes? Saludos
Maria dijo:
Quisiera saber por qué hay que esperar 3 meses para poder comerlo.Gracias.