Cómo hacer leche de almendras

Eva, autrice di Bake-Street, ci svela i segreti per preparare un delizioso latte di mandorle: una ricetta che adorerai fare a casa per la sua semplicità, sapore e benefici per la tua salute.

Il latte di mandorle è uno dei miei latti vegetali preferiti, seguito dal latte di nocciole e anacardi.

La prima volta che ne ho sentito parlare mi ha molto colpito, infatti stavo già pensando di smettere di consumare latte vaccino per tutte le controindicazioni che ha, e non mi riferisco al lattosio.

Riconosco che la prima volta che ho provato il latte di mandorle mi è piaciuto molto, ma vedendo la quantità di frutta che conteneva e, peggio ancora, la quantità di zuccheri aggiunti, ho deciso di fare un passo avanti e prepararlo in casa.

Il risultato è stato spettacolare, un latte bianco, dalla consistenza incredibile e con un sapore insuperabile. La ricetta che condivido con voi non contiene alcun tipo di zucchero aggiunto ma, se preferite, potete dolcificarlo aggiungendo un paio di datteri, sciroppo di agave, miele o anche banana.

In questo modo lasciamo da parte gli zuccheri raffinati e riusciamo a dolcificare in modo più naturale. Inoltre possiamo aromatizzarlo con cacao, vaniglia…

Maglia spremiagrumi Tellier

È un tipo di latte vegetale che non contiene lattosio, glutine né colesterolo, il che lo rende un elemento perfetto per persone con intolleranze. Ha un alto contenuto di potassio, vitamine A, E, B1 e B2, aiuta a migliorare i problemi di gastrite o gastrointestinali, è molto ricco di fibre solubili e insolubili proteggendo la parete intestinale, combatte l'osteoporosi e, inoltre, regola i livelli di zucchero e colesterolo.

Questo tipo di latte veniva già preparato nel Medioevo e si chiamava “amygdalate”. Era molto consumato nei paesi europei fino all'Asia orientale. Compare in un libro di cucina medievale chiamato “Viander” di Guillaume Tirel nel 1375, dedicato agli chef dei re francesi Carlo V e Carlo VI.

A Taiwan, dopo la Guerra Civile Cinese, era un tipo di latte molto consumato, persino più del latte di soia.

Davvero non c'è niente di meglio che fare il proprio latte vegetale in casa, controlli tutti gli elementi che interferiscono e facciamo in modo che il nostro organismo riceva molti benefici.

INGREDIENTI (per circa 1L di latte di mandorle)

• 200 g di mandorle crude con la pelle
• 900 g di acqua

PREPARAZIONE

1. Sciacquiamo le mandorle con acqua per rimuovere residui di polvere che hanno naturalmente.
2. Mettiamo le mandorle in ammollo con acqua, potete usare acqua filtrata se volete. Aggiungeremo la quantità sufficiente per coprirle. Le lasceremo idratare per circa 8-12 ore, così sarà molto più facile sia processarle che digerirle. Se prolungate l'ammollo oltre le 12 ore, vi consiglio di cambiare l'acqua e conservarle in frigorifero.
3. Scoliamo molto bene le mandorle e laviamo con acqua fredda.
4. Aggiungiamo le mandorle in un bicchiere frullatore insieme a metà dell'acqua, frulliamo fino a ottenere una consistenza molto polverizzata.
5. Prepariamo una ciotola ampia e la nostra maglia spremiagrumi di Tellier. Versiamo il composto dentro la maglia, posizioniamo l'anello di legno e premiamo bene la polpa.
6. Con l'anello di legno non sarà sufficiente per estrarre tutto il succo: dovremo aiutarci con le mani e strizzare bene la maglia in modo che all'interno rimanga solo la polpa di mandorla.
7. Aggiungiamo il resto dell'acqua e mescoliamo molto bene con delle fruste.
8. Versiamo il latte di mandorle in bottiglie, preferibilmente di vetro (quelle di Bormioli ti piaceranno molto per questo scopo), e conserviamo in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.

NOTE:

• Non buttate la polpa residua delle mandorle, con essa possiamo preparare creme spalmabili, torte, biscotti o anche essiccarla per fare farina di mandorle.

• È probabile che durante il riposo al freddo possano formarsi depositi sul fondo, anche se filtrato attraverso la maglia. Questo è normale, basterà agitare prima di consumarlo.

Come vedete preparare il vostro latte vegetale è molto facile, vi basterà solo ammollare il frutto o seme scelto per un tempo tra 8 e 24 ore, processare, filtrare e gustare.

Questa maglia di Tellier è molto pratica per fare qualsiasi tipo di latte vegetale. Il suo design così particolare non ha solo una funzione estetica, l'anello ci aiuta a premere il frutto fino a che la maglia è completamente aderente, invece di fare un nodo. Inoltre ci permette di appoggiare la mano su di esso, per tenere la maglia, e premere con l'altra mano per estrarre il latte. In questo modo estrarremo tutto il liquido lasciando all'interno solo la polpa.

Si lava molto bene sotto il rubinetto, si asciuga rapidamente e si può conservare comodamente la stoffa piegata dentro l'anello.

Questo latte di mandorle non ha nulla a che vedere con quelli che possiamo acquistare nei negozi, il sapore non è nemmeno paragonabile. Inoltre avremo una maggiore presenza del frutto con cui lo abbiamo preparato, potremo controllare la quantità di zucchero (o ometterla completamente) e gli additivi chimici come conservanti, additivi… che sono molto dannosi per la nostra salute.

Vi incoraggio a provarlo e a raccontarci la vostra esperienza!

Come fare il latte di nocciole

Se provi questo latte di mandorle e scopri che fare il latte in casa diventa la tua passione, devi sapere che puoi preparare altri tipi di latte vegetale. Se ami quelli di frutta secca per il loro sapore e benefici, devi sapere che il latte di nocciole è anche delizioso e puoi prepararlo seguendo esattamente gli stessi passaggi che abbiamo descritto per il latte di mandorle... Certo che puoi anche aggiungere cacao, per dargli un tocco diverso che piacerà a grandi e piccini.

Come fare il latte di cocco

Come altri latti vegetali, puoi anche fare il latte di cocco. Sia con cocco fresco intero che con cocco grattugiato, farlo è molto facile. Vedrai come farlo in questo post.