C'è un fondamentale della pasticceria che tutti dovrebbero saper fare in casa, la ricetta della crema pasticcera. Se non ti sei mai deciso a farla, devi sapere che non ti serve né un robot da cucina, né tantomeno una frusta elettrica, e tanto meno poteri magici. Ti serve solo un pentolino e delle fruste, e pochissimi minuti! Preparare la crema pasticcera è una delle cose più semplici che ci siano. Fidati! È facile e veloce, e con questa ricetta e alcuni consigli basilari per farla otterrai una crema pasticcera deliziosa, con una consistenza cremosa e quel sapore di vaniglia che conquista.
La crema pasticcera è una preparazione che puoi usare in moltissime ricette dolci: in torte, tartellette, plumcake, con sfoglie, crêpe, millefoglie... Il suo impiego è davvero diffuso, e sia il sapore che la consistenza risultano eccellenti nelle ricette dolci (sia da sola che accompagnata da frutta, panna, cioccolato...). Questo, naturalmente, purché tu riesca a non mangiarla a cucchiaiate prima!
Oggi ti proponiamo una ricetta base, facile e infallibile per preparare la crema in casa. Con questo passo dopo passo e i consigli fondamentali che vedrai, ti verrà una crema da pasticceria al primo colpo!
Ingredienti per fare la crema pasticcera
- 500ml di latte
- 1 bacca di vaniglia*
- 100 g di zucchero
- 40gr di amido di mais (Maizena)
- 4 tuorli d'uovo
*In mancanza della bacca di vaniglia, puoi usare un cucchiaino di estratto di vaniglia liquido. I puristi storceranno il naso, ma i risultati sono eccellenti, purché tu usi un estratto di qualità (altrimenti rovinerà davvero il risultato in sapore). Il vero estratto di vaniglia del Madagascar è un'opzione molto raccomandabile.
casseruola di rame De Buyer, estratto di vaniglia del Madagascar e stampi in ceramica per tartellette Le Creuset
Quali utensili ti servono?
- Un separatore di albumi e tuorli (opzionale)
- Una ciotola
- Un pentolino
- Delle fruste manuali
Preparazione
Tempo di preparazione: 15 minuti
- Metti il latte nel pentolino insieme alla bacca di vaniglia (senza i semi) e portalo a ebollizione. Dopo qualche secondo, togli il pentolino dal fuoco e mettilo da parte.
- Separa i tuorli dagli albumi manualmente o con un separatore di albumi.
- In una ciotola e aiutandoti con delle fruste, mescola i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a integrarli completamente.
- Togli la bacca dal latte che hai messo da parte e aggiungi il latte al composto che hai preparato. Devi farlo poco a poco e senza smettere di mescolare, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rimetti il composto nel pentolino e riportalo sul fuoco, a bassa temperatura. Mescola con delle fruste (Attenzione! È importante non smettere di mescolare; le fruste con punta a sfera sono un utensile ottimo in questo caso). Dopo pochi minuti vedrai che inizierà ad addensarsi, e in pochi secondi la crema sarà pronta.
- Togli dal fuoco, versala in una ciotola e coprila con pellicola trasparente. La pellicola deve toccare la crema, per evitare che si formi una crosticina.
Note
- Con le quantità degli ingredienti indicate otterrai circa 650 gr di crema pasticcera, che è una quantità generosa. Se vuoi prepararne meno devi semplicemente ridurre gli ingredienti proporzionalmente.
- Un problema comune quando si prepara la crema è che i tuorli coagolino quando incorpori il latte al composto. Ciò è dovuto all'alta temperatura del latte. Per evitarlo, basta cercare che il latte si sia un po' intiepidito, o aggiungerlo poco a poco (aggiungi prima alcune cucchiaiate, e continua ad aggiungerlo da qui in poi gradualmente e senza smettere di mescolare), per evitare che il composto raggiunga una temperatura troppo alta.
- La crema pasticcera puoi usarla direttamente nelle tue ricette, tiepida o fredda (es. aggiungerla in una tartelletta di pasta sfoglia precedentemente cotta) oppure puoi aggiungerla agli impasti che devono andare in forno senza problemi, sia come ripieno sia come decorazione esterna (la crema si manterrà benissimo nonostante la cottura).
- Puoi conservare la crema pasticcera fatta in casa in frigorifero per 3 giorni.
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