Edamame è diventato uno degli spuntini salutari più alla moda. Sicuramente lo hai visto nei ristoranti giapponesi o nei menù di cucina asiatica, servito come antipasto leggero e ricco di sapore. Ma la cosa migliore è che prepararlo in casa è davvero semplice e veloce. Se ti stai chiedendo come cucinare l’edamame per ottenere un risultato perfetto, lucido e leggermente tostato, ecco la guida completa.
Cos’è l’edamame
L’edamame sono baccelli di soia giovane, raccolti prima della piena maturazione. Si consumano bolliti o saltati, e solitamente vengono serviti interi, conditi con sale o altre spezie.
Curiosità: non si mangia il baccello, ma solo i chicchi all’interno. Si porta il baccello alla bocca ed estraggono i semi con i denti, gustando il condimento rimasto sulla buccia.
Varietà e come sceglierlo
Puoi trovare l’edamame con baccello, sgusciato (solo i chicchi) oppure precotto e surgelato.
- Con baccello: ideale come snack, da mangiare estraendo i chicchi con la bocca.
- Sgusciato: perfetto per insalate, poke bowl o salti in padella veloci.
- Precotto surgelato: necessita solo di pochi minuti di bollitura o saltata in padella.
Scegli sempre baccelli di un verde intenso, senza macchie scure. Se lo acquisti surgelato, verifica che non ci siano troppi cristalli di ghiaccio (segno di scongelamenti precedenti).
Benefici nutrizionali
L’edamame è ricco di proteine vegetali (circa 11 g di proteine per 100 g cotti) e contiene tutti gli amminoacidi essenziali, rendendolo un’ottima alternativa alle proteine animali.
È inoltre povero di grassi saturi, ricco di fibre, minerali come ferro, magnesio e calcio, e vitamine del gruppo B e antiossidanti.
Ha un basso indice glicemico, aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue ed è uno snack molto saziante.
Ricetta dell’edamame saltato con aglio e salsa di soia
Ingredienti
- 500 g di edamame (con baccello, fresco o surgelato)
- 2 cucchiai di olio di sesamo (oppure olio d’oliva delicato)
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo, per un tocco piccante)
- Sale in fiocchi
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola con acqua e un po’ di sale. Quando bolle, aggiungi l’edamame e cuoci 3-4 minuti se è fresco, o 5 se è surgelato. Scola bene.
- Scalda una padella in acciaio inox, come la Silence Pro di Rösle o la Favorit WMF con l’olio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per qualche secondo senza farlo bruciare. Unisci l’edamame scolato e saltalo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, finché non diventa lucido e leggermente dorato in alcuni punti.
- Ora condisci: ancora in padella, aggiungi la salsa di soia e, se vuoi, i fiocchi di peperoncino. Mescola bene per insaporire tutti i baccelli.
- Trasferisci l’edamame in un piatto, cospargi con sale in fiocchi e servi caldo.
Consigli:
- Dopo aver aggiunto l’edamame all’acqua bollente, cuocilo solo per il tempo indicato – non di più.
- Al momento di servire, per un tocco extra di sapore, aggiungi qualche goccia di succo di limone o cospargi di semi di sesamo tostati poco prima di servire.
