Code di rana pescatrice alla americana con vongole

Ci chiedevate di più ricette di pesce in cocotte, e niente di più delizioso di delle code di rana pescatrice in salsa, alla americana e con vongole. Si tratta di una ricetta davvero squisita, innanzitutto per la sua materia prima -tutti sappiamo quanto sia squisita la rana pescatrice ad ogni boccone-, a cui si aggiunge l'intenso sapore della salsa che la accompagna.

Credo che la cosa più curiosa di questa ricetta sia il suo nome, poiché non si tratta di una ricetta proveniente dalle Americhe... La rana pescatrice all'americana proviene in realtà dalla Francia, e infatti non si preparava nemmeno con la rana pescatrice, ma con l'aragosta o l'astice: la ricetta tradizionale francese homard à la américaine (aragosta all'americana) fu adattata per cucinarla con la rana pescatrice, che un tempo era un pesce poco valorizzato e accessibile a molte tasche. Così in Spagna si diffuse la rana pescatrice all'americana, un piatto saporito senza complicazioni.

E si dice che meno è meglio, e senza dubbio è così quando cuciniamo pesce: senza grandi fronzoli, con questa ricetta di rana pescatrice con vongole ottieni, con pochissimo, un piatto ideale per un giorno di festa, una domenica qualsiasi o per rendere speciale ogni giorno.

La rana pescatrice è un pesce fine, bianco e dal gusto delicato, e l'abbinamento con le vongole lo rende elegante. Ancora di più se lo prepariamo nella olla Fusiontec, la cocotte in ghisa di WMF che ti aiuterà a una cottura rapida ed efficiente. In questo caso abbiamo usato il Tegame basso, anche se puoi farlo esattamente allo stesso modo nella cocotte alta WMF.

Cocotte bassa Fusiontec di WMF

Ingredienti

• 2 code di rana pescatrice
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipollotto tritato a brunoise (tagliato molto piccolo)
• 1 scalogno tritato a brunoise
• 750 ml di fumetto di pesce
• 350 gr di teste e gusci di gamberi
• 1 bicchierino di Brandy
• 75 ml di vino bianco
• 400 ml di pomodoro tritato
• 1 Cda di concentrato di pomodoro
• AOVE
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe appena macinato
• Dragoncello
• Prezzemolo fresco
• Farina
• 12 vongole

La ricetta è pensata per essere fatta con due code di rana pescatrice, ed è ideale per servire 2 porzioni. Puoi farla per più commensali aumentando le quantità proporzionalmente.

Preparazione

1. Nella nostra cocotte FusionTec, aggiungiamo un filo di AOVE e rosoliamo i cipollotti, lo scalogno e l'aglio per qualche minuto a fuoco medio.
2. Aggiungiamo la foglia di alloro e il dragoncello, insieme alle teste e ai gusci dei gamberi e sfumiamo con il brandy.
3. Aggiungiamo un cucchiaio di farina per dare densità e rosoliamo. Poi il vino bianco e lasciamo evaporare l'alcol.
4. Aggiungiamo il fumetto di pesce, la salsa e il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 30-35 minuti.
5. Rimuoviamo i gusci e la foglia di alloro e frulliamo. Torniamo alla nostra FusionTec e mettiamo da parte.
6. Saliamo e pepiamo e passiamo nella farina le code di rana pescatrice. In una padella con un filo di AOVE le friggiamo per circa 4-5 minuti.
7. Le portiamo nella nostra FusionTec, dove abbiamo già la salsa pronta e calda e le cuociamo per altri 5-6 minuti.
8. Aggiungiamo le vongole e lasciamo che si aprano cucinando a fuoco molto basso per altri 2-3 minuti con la FusionTec coperta con il coperchio.
9. Cospargiamo con prezzemolo tritato e serviamo accompagnato da un buon pane a lievitazione naturale per inzuppare quella salsina, che sa di cibo degli angeli.

Cocotte bassa Fusiontec

NOTA: Per realizzare questa ricetta abbiamo usato il Tegame basso Fusiontec, ma se vuoi farla in quantità maggiore puoi farla esattamente allo stesso modo, aumentando proporzionalmente gli ingredienti, e cuocendoli nella Cocotte alta Fusiontec.