Coca di Trempó

Oggi atterriamo a Maiorca per gustare uno dei suoi piatti tradizionali, la arcinota Coca de Trempó, una ricetta semplice che è sempre un successo. Perfetta sia per cene informali sia per quelle non così informali, presentandola in
forma individuale e con qualche ingrediente extra che vi racconterò alla fine della ricetta.

Si tratta di una base realizzata con impasto di pane e coronata con trempó, che è un'insalata di peperoni, cipolla e pomodoro, condita con sale, pepe e olio extravergine d'oliva. Per curiosità, se ci fate caso, gli ingredienti del trempó sono la base di molte altre ricette che tutti conosciamo della gastronomia spagnola. Se fate mente locale, vedrete quante volte si usano quegli ingredienti come base di molte ricette o semplicemente per arricchire i piatti. Questa coca è molto tipica nei mesi estivi. È fantastica per picnic, merende o cene, ma a me piace prepararla tutto l'anno.

Teglia in ceramica di Emile Henry

Ingredienti

Per l'impasto:

• 300 g farina
• 180 g acqua
• 12 g lievito fresco
• 1 cucchiaino di sale

Per il Trempó:

• 3 pomodori pera senza pelle né semi*
• 1 peperone rosso a cubetti
• 1 peperone giallo a cubetti
• 1 peperone verde a cubetti
• 1 cipolla tritata della dimensione approssimativa dei peperoni oppure, se preferite, a julienne - è un taglio ideale anche per questa ricetta -
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d'oliva

Teglia in ceramica di Emile Henry e coltello Pallarès

Preparazione

1. Iniziamo preparando l'impasto: Nella ciotola della la KitchenAid, sciogliamo il lievito nell'acqua precedentemente intiepidita, incorporiamo la farina e mescoliamo. Con l'aiuto del gancio impastatore, impastiamo per circa 10 minuti o finché non avremo ottenuto un impasto uniforme ed elastico.
2. Lasciamo riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti o finché non avrà raddoppiato di volume.
3. In una ciotola mescoliamo i peperoni, la cipolla e i pomodori a pezzetti. Per tagliarli, ti tornerà molto utile un tagliaverdure come il Treppo, così otterrai cubetti omogenei e lo farai in un attimo. Saliamo e pepiamo e condiamo con due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mescoliamo bene e lasciamo maturare i sapori.
4. Una volta che abbiamo l'impasto in lavorazione e il trempó a maturare, preriscaldiamo il forno a 190 ºC.
5. Scoliamo il trempó per eliminare l'eccesso di olio e teniamo da parte.
6. Su una base infarinata stendiamo l'impasto con l'aiuto del nostro matterello in legno di Le Creuset.
7. L'ideale sarebbe ottenere la dimensione della teglia in ceramica di Emile Henry o quella di Le Creuset, sulla quale andremo a cuocere in forno e successivamente presentare la coca.
8. Una volta steso l'impasto, lo bucherelliamo e lo copriamo con il trempó.
9. Cuociamo in forno per 30 minuti o finché l'impasto sarà dorato e le verdure saranno cotte.
10. Togliamo dal forno e lasciamo intiepidire. Tagliamo in porzioni e portiamo in tavola.

La coca possiamo mangiarla così com'è appena sfornata, perché è deliziosa, oppure, come vi dicevo prima, aggiungendo complementi come delle palline di sobrasada e formaggio semistagionato, olive nere... Una combinazione davvero deliziosa e che, se inoltre una volta stesa la fustelliamo e le diamo forme individuali, può essere un piatto fantastico da presentare come antipasto in qualsiasi cena tu abbia in mente e con cui vuoi sorprendere.

Buon appetito!

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• * Per pelare i pomodori vi racconto qual è il modo migliore: pratica una croce su entrambe le estremità della pelle con un coltellino, immergili in acqua bollente, cuociamo 2 minuti e trasferiamoli in acqua e ghiaccio. In questo modo si pelano in maniera molto semplice e rapida.
• Per cucinare questa ricetta, è molto adatta anche la teglia in ceramica di Le Creuset per la cottura in forno.

Teglia in ceramica di Emile Henry e coltello Pallarès.