La coca de forner o panadero è un pane piatto e allungato molto tipico della Catalogna, originariamente preparato con pasta di pane non arricchita, unta con olio d'oliva, decorata con pinoli e zucchero e cosparsa di anice all'uscita dal forno. Semplice e molto efficace.
Questi coke venivano utilizzati quando i forni erano moreschi o rotanti per sedimentare e temperare il forno, oltre a generare vapore per la successiva cottura dei pani. La temperatura molto elevata ha lasciato la coca molto croccante all'esterno e caramellata dallo zucchero, ma tenera all'interno per la velocità di cottura.
Tutto quanto sopra è raccontato molto meglio di me e in base alla mia esperienza, che non ho, Jordi Mercadé qui . Come dice lui, non si sa come sia nata l'usanza di annaffiare la coca con l'anice, ma siamo tutti d'accordo che si tratti di una grande invenzione.
Si tratta quindi di un impasto semplicissimo che racchiude tutta la sapienza della panificazione. Cavolo, quanto divento banale, dev'essere l'anice... Andiamo avanti.
INGREDIENTI
Preferenza:
- 30 g di farina forte
- 30 g di acqua
- 1 g di lievito di birra secco (3 g di lievito fresco)
Impasto alla coca:
- La preferenza precedente
- 140 g di farina forte
- 100 g di farina di grano tenero normale del supermercato
- 20 g di semola di grano (facoltativo)
- 1 g di lievito di birra secco (3 g di lievito fresco)
- 150 g di acqua
- 1,3 g di sale
- 20 g di olio d'oliva vergine
Fine:
- Pinoli a piacere
- zucchero a piacere
- Una bella spruzzata di anice
ELABORAZIONE
FERMENTO PRECEDENTE
- Mescolare gli ingredienti del fermento in una ciotola , senza impastare, la sera prima. Coprire e lasciare riposare per una notte a temperatura ambiente. Se prepari il fermento in estate probabilmente ti andrà bene anche la metà del lievito.
- Allo stesso modo, mettete i pinoli che utilizzerete in una ciotola con acqua. Questo è un consiglio di Xavier Barriga affinché non brucino durante la cottura delle coche.
IMPASTO ALLA COCA
- Mettete nella ciotola di un robot da cucina tutti gli ingredienti tranne il fermento, l'olio e il sale. Mescolare a bassa velocità, coprire e lasciare riposare per 30 minuti di autolisi (facilita la successiva lavorazione).
- Dopo il riposo aggiungere il fermento precedente, l'olio e il sale.
- Ora iniziate ad impastare con cicli di 1-2 minuti seguiti da pause di 10 minuti, fino ad ottenere un impasto sottile ed elastico, che risulterà piuttosto appiccicoso, questo è normale.
- Formate una palla con l'impasto e mettetela in una ciotola unta. Coprite e lasciate raddoppiare di volume.
- Versate l'impasto fermentato sul piano di lavoro abbondantemente infarinato, piegatelo in tre parti nel senso della lunghezza, come la carta da lettera, appiattitelo leggermente con le dita e trasferite l'impasto su un pezzo di carta da forno.
- Allungare un po' mettendo le dita sotto fino a formare una coca spessa circa un dito.
- Coprite e lasciate fermentare nuovamente. Nel frattempo mettete il forno a scaldare almeno a 240°, anche di più se arriva il vostro forno.
- Quando la coca sarà cresciuta, spennellatela generosamente con olio d'oliva. Cospargete prima i pinoli e poi lo zucchero.
- Trasferite la carta su una teglia ( quelle forate sono ideali per una cottura rapida ed efficace dell'impasto) e cuocete la coca per 15 minuti senza aria. Abbassare poi la temperatura a 200° e cuocere per altri 5 minuti per completare la doratura e l'asciugatura della coca cola, preferibilmente con aria ventilata.
- Carica una bottiglia da cucina con l'anice e spruzza generosamente la coca cola appena esce dal forno. Lasciatela raffreddare su una gratella, sarà subito pronta da mangiare perchè è così sottile che si raffredda velocemente.
Bene, eccola qui la ricetta della coca de forner , così soddisfacente che la ripeterete e ripeterete. Parola di forner amatoriale.
Commenti
Claudia ha detto:
Hola Gema, no hace falta que pongas nada, a falta de la sémola de trigo. Un saludo!!
Claudia ha detto:
Verdad que sí, Gloria? Por algo es un clásico, un saludo!
Gema ha detto:
Me encanta esta coca! Una pregunta: si no tenemos sémola de trigo duro, ponemos la cantidad equivalente de harina normal o no ponemos nada?
Gloria Vázquez ha detto:
Tan sencilla y tan rica, una de mis preferidas. Gracias