Anche se non è ancora stagione, oggi ti propongo questa splendida ricetta dei carciofi cacio e pepe al forno, da salvare per quando i carciofi saranno al loro meglio – ne vale davvero la pena! Io adoro i carciofi in tutte le versioni. Se qualcuno mi regalasse un mazzo di questi fiori… sarei la persona più felice del mondo!
Questa ricetta è una combinazione perfetta di ingredienti. Il cacio e pepe è un classico della cucina romana: pasta con una salsa cremosa a base di Pecorino e abbondante pepe nero macinato fresco. Come puoi immaginare, anche i carciofi qui sono conditi con una buona dose di questi due ingredienti, a cui aggiungiamo altri elementi per renderli teneri e irresistibili.
Li cuoceremo e serviremo direttamente dal forno in una cocotte speciale, all’altezza della ricetta. La cocotte rotonda Flamme Dorée – Edizione Speciale Centenario Le Creuset non è solo un oggetto da collezione meraviglioso, ma anche la casseruola ideale per arrostire i carciofi al forno, grazie alla sua eccellente capacità di conservazione e distribuzione del calore. Un vero e proprio forno nel forno.
Ti assicuro che questi carciofi cacio e pepe al forno risultano delicati, aromatici e dal sapore incredibile. Il risultato è strepitoso, quindi conserva questa ricetta per la stagione dei carciofi – arriverà presto!
Ingredienti
- 4 carciofi
- Il succo di 1 limone
- Sale
- 1 tazza di pangrattato tostato
- 1 tazza di Pecorino Romano grattugiato
- 3 cucchiaini di pepe nero fresco macinato
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVOO)
- ½ tazza di vino bianco
- Acqua (circa 1,5–2 tazze)
- 2 cucchiai di lievito alimentare (opzionale)
- Pecorino Romano grattugiato da gustare al momento di servire
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190 °C.
- Metti acqua fredda in una ciotola capiente. Aggiungi il succo di limone e 1 cucchiaino di sale. Mescola finché il sale non si scioglie.
- Taglia il gambo dei carciofi e anche le punte (circa 2 cm), eliminando le foglie più dure.
- Man mano che li prepari, immergi i carciofi nell’acqua e limone per evitare che anneriscano. Mettili da parte.
- In una ciotola più piccola, mescola pangrattato, Pecorino, 2 cucchiaini di pepe, 2 cucchiai di EVOO e 1 cucchiaino di sale. Se usi il lievito alimentare, aggiungilo qui.
- Mescola bene fino a ottenere una consistenza simile a sabbia umida. Se troppo asciutto, aggiungi un po’ di EVOO.
- Estrarre i carciofi dall’acqua e asciugarli al meglio. Separare delicatamente le foglie e distribuire il composto tra le pieghe.
- Disponi i carciofi nella cocotte Flamme Dorée di Le Creuset. Versa il vino bianco e un po’ d’acqua finché copre circa ⅓ dei carciofi.
- Irrigali con i restanti 4 cucchiai di EVOO e condisci con un pizzico di sale.
- Scalda la cocotte sul fuoco a potenza medio-alta. Quando il liquido inizia a bollire, spegni il fuoco, copri e trasferisci con cura in forno.
- Cuoci senza scoperchiare per circa 90 minuti a 190 °C.
- Al termine della cottura, estrai la cocotte, portala in tavola, apri il coperchio e spolverizza con Pecorino Romano grattugiato. Pronto da servire!
Note
- Un ingrediente facoltativo è il lievito alimentare, un integratore nutrizionale derivato dalla fermentazione della melassa di barbabietola o canna da zucchero, disponibile nella maggior parte dei supermercati. Ricco di proteine e minerali, conferisce un sapore “umami” che ricorda formaggio e noci – un’aggiunta perfetta per questa ricetta.
