Chile con carne

Miriam, autrice di Ospite d'Inverno, ci propone una ricetta ricca di sapore, con un tocco piccante che ti piacerà. Conosci il vero chili con carne?

Il chili con carne, per chi non lo conoscesse, è uno stufato piccante di carne con peperoni, pomodoro e fagioli. È un piatto che, contrariamente a quanto molti pensano dal nome, non proviene dal Messico, ma apparentemente è nato nel sud degli Stati Uniti, nello stato del Texas.

Il chili con carne è quello che gli americani chiamano comfort food, cibo confortante, che sarebbe un ibrido tra il cibo da cucchiaio e il cibo casalingo, che è come chiamiamo qui quelle ricette che sono completamente prive di complicazioni, ma che ti confortano e ti riportano alla cucina di tua madre. O di tuo padre.

Questo chili con carne ha un segreto per avere quel colore così scuro e succulento, un segreto che ho imparato tempo fa: il cioccolato. Qualche cucchiaio di cacao in polvere gli dà profondità e cremosità. Goditi questo piatto di lusso, facilissimo e molto soddisfacente.

Cocotte ovale Le Creuset, piatti in ceramica Emile Henry, tagliere rotondo Masterclass, ramequin Emile Henry e coltello in ferro Pallarès

Ingredienti

• 750 g di carne macinata
• 250 g di fagioli rossi o fagioli neri, precedentemente cotti con il loro brodo
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 800 g di pomodoro tritato
• 4 peperoncini cayenna
• 3 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/8 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di pepe della Giamaica macinato (può essere sostituito da un paio di chiodi di garofano macinati)
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di miele
• Un po' del brodo di cottura dei fagioli
• 1 bicchierino di vino rosso
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Tritiamo la cipolla e l'aglio. Copriamo il fondo della casseruola con olio (io ho usato la cocotte) e soffriggiamo entrambi finché la cipolla non diventa trasparente.
2. Aggiungiamo i peperoni rosso e verde tagliati a strisce. Continuiamo a soffriggere finché i peperoni non si ammorbidiscono un po'.
3. Quando le verdure sono pronte, alziamo il fuoco, creiamo un buco al centro delle verdure e mettiamo la carne macinata. Soffriggiamo a fuoco vivo finché la carne cambia colore.
4. Aggiungiamo il peperoncino cayenna macinato e mescoliamo. La quantità di piccante è a gusto del consumatore, con questa dose il piatto risulta moderatamente piccante.
5. Versiamo quindi il pomodoro tritato e tutti gli altri condimenti: miele, aceto, vino rosso, cumino, origano, noce moscata, pepe della Giamaica e cacao in polvere.
6. Aggiungiamo i fagioli scolati dal loro liquido e condiamo con sale.
7. Mescoliamo bene, aggiungiamo il liquido di cottura dei fagioli se il piatto risultasse troppo asciutto, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, controllando che il liquido non finisca. Il piatto può essere lasciato più o meno brodoso a piacere, anche se la versione classica è abbastanza densa.

Vedete che questo chili con carne è una di quelle ricette che possono piacere a tutti e che possiamo preparare in grandi quantità per congelare e avere scorte. Insomma, quei piatti che piacciono a noi madri e padri che ci dedichiamo alla gestione della casa. Buon appetito.

Cocotte ovale Le Creuset, piatti in ceramica Emile Henry e ramequin Emile Henry