Peperoncino con carne

Miriam, autrice di Winter Guest , ci presenta una ricetta piena di sapore, con un tocco piccante che adorerai. Conosci l'autentico chili con carne?

Il chili con carne , per chi non lo conoscesse, è uno spezzatino di carne piccante con peperoni, pomodoro e fagioli. Si tratta di un piatto che, a differenza di quanto molti pensano a causa del nome, non proviene dal Messico, ma pare sia nato nel sud degli Stati Uniti, nello stato del Texas.

Il chili con carne è quello che i nordamericani chiamano comfort food , che sarebbe un ibrido tra il cibo al cucchiaio e il cibo fatto in casa, che è così che qui chiamiamo quelle ricette che sono del tutto semplici, ma che ti consolano e ti mandano nella cucina di tua madre. O padre.

Questo chili con carne ha un segreto per farlo risultare così scuro e succulento, un segreto che ho imparato qualche tempo fa: il cioccolato. Qualche cucchiaio di cacao in polvere dona profondità e cremosità. Godetevi questo lusso lussuoso, molto facile e molto soddisfacente.

Cocotte ovale Le Creuset , piatti in ceramica Emile Henry, tagliere tondo Masterclass , pirottini Emile Henry e coltello in ferro Pallarès

Ingredienti

• 750 g di carne macinata
• 250 g di fagioli rossi o fagioli neri, precedentemente cotti con il loro brodo
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 800 g di pomodoro schiacciato
• 4 Caienna
• 3 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/8 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di pimento tritato (può essere sostituito con un paio di chiodi di garofano tritati)
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di miele
• Un po' del brodo di cottura dei fagioli
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio d'oliva vergine
• Sale

Elaborazione

1. Tritare la cipolla e l'aglio. Ricopriamo il fondo della casseruola con l'olio (io ho usato le cocotte ) e facciamo soffriggere entrambi finché la cipolla non sarà trasparente.
2. Aggiungiamo i peperoni rossi e verdi tagliati a listarelle. Continuiamo a friggere il tutto finché i peperoni non diventano un po' molli.
3. Quando le verdure saranno pronte, alzate la fiamma, fate un buco al centro delle verdure e aggiungete la carne macinata. Rosolare a fuoco vivace finché la carne non cambia colore.
4. Aggiungiamo il pepe di Caienna macinato e facciamo qualche giro. La quantità di piccantezza è a gusto del consumatore, in questo caso lo spezzatino risulta moderatamente piccante.
5. Aggiungiamo poi la polpa di pomodoro e tutti gli altri condimenti: miele, aceto, vino rosso, cumino, origano, noce moscata, pimento e cacao in polvere.
6. Aggiungiamo i fagioli scolati del loro liquido e regoliamo di sale.
7. Mescolare bene, aggiungere il liquido di cottura dei fagioli se lo spezzatino vi sembra troppo asciutto, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, facendo attenzione che non fuoriesca il liquido. Lo spezzatino può essere lasciato brodoso quanto si desidera, anche se la cosa classica è che sia piuttosto denso.

Vedete che questo chili con carne è una di quelle ricette che possono piacere a tutti e che possiamo preparare in grandi quantità per congelare e avere delle riserve. Insomma, quei piatti che piacciono a noi mamme e papà che ci dedichiamo alla cucina casalinga. Godere.

Cocotte ovale Le Creuset , piatti in ceramica Emile Henry e stampini Emile Henry