Cheesecake a tre strati ai mirtilli (Ombre Cheesecake, senza forno)

Festiva, colorata... e molto facile da fare! Questa cheesecake a tre colori conquista chi la vede... e chi la assaggia sicuramente la rifà. Si tratta di un cheesecake ai mirtilli, una torta senza forno che si serve con gelatina per rassodare in frigorifero.

Si tratta di quello che chiamano un Ombre Cheesecake, una torta che gioca con il degradé di colori. Per farla, dovrai seguire solo poche e semplici regole. Ci sono diversi modi per fare questo tipo di torte, ma lontano dall'usare coloranti artificiali (cosa che, come saprete, mi costa molto fare perché credo di più in tutto ciò che è 100% naturale), in questa torta lo facciamo nel modo più semplice, giocando con la concentrazione di frutta in ciascuna fase.

Ti invito a vedere la ricetta, e ti sorprenderà come, in modo 100% naturale, senza coloranti e senza usare il forno, ottieni una cheesecake deliziosa e bellissima.

IMPORTANTE! Puoi anche farla rossa usando fragole, ciliegie o lamponi! Il metodo è lo stesso, e così puoi creare torte bellissime e deliziose sfruttando la migliore stagione di ciascun frutto. Andiamo a vedere la ricetta?

Stampo antiaderente apribile 18cm Kaiser

Ingredienti

Per la base:

• Circa 12 biscotti al burro e cioccolato (tipo Oreo)*
• 80 g di burro fuso
• 1 e 1/2 cucchiai di zucchero

Puoi anche usare i biscotti Digestive, gli originali così come sono, o tritare le Digestive con qualche cucchiaio di cacao per dare un tocco cioccolatoso.

Per la cheesecake

• 9 fogli di gelatina
• 600 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia o quark)
• 300 g di mascarpone
• 100 ml di panna da montare (35% m.g.)
• 180 g di zucchero a velo
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• Circa 500 g di mirtilli
• Succo di 1 limone

Per la decorazione:

• Glassa di cioccolato fondente
• Mirtilli

Preparazione

Prepariamo la base di biscotti:

1. Fai sciogliere il burro.
2. Con l'aiuto di un tritatutto o robot da cucina, trita i biscotti, e aggiungi il burro fuso e lo zucchero.
3. Quando ottieni un composto omogeneo, trasferiscilo nello stampo antiaderente apribile di 18cm Kaiser e premi con un cucchiaio o una spatola in modo che resti compatto.
4. Metti lo stampo in frigorifero perché la base si solidifichi.

Prepariamo il ripieno:

1. Metti i fogli di gelatina in un piatto fondo con acqua e lasciali in ammollo (l'ideale sarebbe farlo in piatti separati, ma è poco pratico, quindi basta che li mescoli o li separi di tanto in tanto).
2. Con l'aiuto di delle fruste o del robot KitchenAid, versa la panna in una ciotola e montala (deve essere molto fredda). Una volta ottenuta una panna ferma, coprila e mettila in frigorifero.
3. Nella ciotola del KitchenAid e con l'accessorio a frusta, sbatti il formaggio cremoso, il mascarpone, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il succo di limone, fino a ottenere una consistenza cremosa. Metti da parte.
4. Metti i mirtilli in un recipiente alto e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea.
5. Pesa la quantità di purea di mirtilli ottenuta e dividila in due ciotole: in una ciotola devi mettere 1/3 della purea, e nell'altra il resto, 2/3 di purea.
6. Ora, al momento di iniziare a preparare i diversi "piani", dal più scuro al meno scuro. Per farlo, pesa il composto di formaggi che avevi messo da parte e dividilo in 3 parti uguali (tre parti di impasto dello stesso peso). Disponile in tre ciotole separate.
7. Fai lo stesso con la panna che hai in frigorifero: pesala e distribuisci 1/3 di panna in ciascuna delle 3 porzioni di formaggio che hai separato.
8. Di queste 3 ciotole con panna e formaggio, a una NON devi aggiungere purea di mirtilli (sarà la parte superiore, bianca); in un'altra ciotola aggiungi 1/3 della purea di mirtilli che avevi messo da parte, e alla terza ciotola aggiungi i 2/3 di purea (sarà la parte più scura della torta).
9. Prendi la ciotola con la maggiore quantità di mirtilli, aggiungile 3 fogli di gelatina idratata e mescola fino a integrare il tutto. Tira fuori lo stampo dal frigorifero e versa il composto dentro. Con l'aiuto di una spatola, livella il composto e copri, poi metti in frigorifero per almeno due ore.
10. Nel frattempo, metti le altre due ciotole coperte in frigorifero, in modo che non si secchino,
11. Trascorse 2 ore, prendi il composto di panna e formaggio che contiene 1/3 della purea, aggiungi 3 fogli di gelatina e mescola fino a integrare. Tira fuori lo stampo dal frigorifero, versa sopra il primo strato (che sarà ormai rassodato) il composto appena preparato e rimetti in frigorifero.
12. Dopo altre 2 ore, prendi la ciotola che contiene la panna e il formaggio senza mirtilli e mescolala con i restanti 3 fogli di gelatina. Tira fuori lo stampo dal frigorifero e versa il composto sopra (aiutati con una spatola angolata per livellare e definire i lati, dato che il composto ti uscirà dallo stampo). Lascia riposare in frigorifero.

Presentazione della torta

Una volta assemblata la cheesecake a tre strati, conservala in frigorifero tutta la notte o almeno per 4 ore.

Togli dal frigorifero e prepara del cioccolato fondant da versare sulla parte superiore. Aggiungi dei mirtilli freschi su tutta la superficie (si sposano perfettamente con il cioccolato) e puoi spolverare un po' di zucchero a velo o mettere dei fiori edibili sopra.

Note

• Opzionalmente, sopra la base di biscotti e prima di aggiungere il ripieno della cheesecake, puoi mettere uno strato di marmellata di mirtilli o di fragole; sarà più succosa e le darà una dolcezza speciale. Puoi anche rivestire la base con cioccolato fuso.
• Personalmente, preferisco l'intensità di colore che va dalla base verso l'alto (da scuro a chiaro), ma puoi provare a invertirla se vuoi, applicando prima il ripieno senza mirtilli in basso e quello dal colore più intenso in alto.
• Per ottenere una torta alta, usa uno stampo più piccolo, da 18 cm. Ma puoi fare una torta più bassa e maneggevole con uno stampo da 22 o 24 cm. Gli strati saranno più sottili, ma vedrai che risulterà comunque bella e deliziosa.
• Se non trovi mirtilli freschi, vai alla sezione dei surgelati; sicuramente li troverai lì in busta nei grandi supermercati.

Inoltre, se preferisci fare una torta a tre strati con fragole o lamponi, puoi seguire la stessa formula!

Ti va di provarla? Che ne dici, la farai con mirtilli o con fragole o lamponi?

Spero che ti piaccia!