Pudding inglese di mela e vaniglia al vapore

Nonostante la brutta fama della gastronomia britannica, è innegabile che la pasticceria sia incredibilmente buona e varia. Anni fa, durante il periodo in cui studiavo inglese, l'ho scoperta e me ne sono innamorata ipso facto, ma non è stato fino a quando non sono stata adottata come politica da una famiglia britannica che i miei occhi si sono aperti ai dolci fatti in casa. Sono un altro mondo.

Una delle cose che più mi colpisce (e lo fece fin da quando cominciai ad approfondire il tema della pasticceria britannica) è la preparazione di dolci al vapore. Il fatto di non dipendere dal forno mi sembra una bomba, poiché è un'alternativa benvenuta nei mesi caldi quando ci risulta un orrore accendere quel cosetto in questione.

Per fare un “steamed pudding”, come lo chiamano nelle isole, o più precisamente questo pudding inglese di mele e vaniglia al vapore è necessario disporre di uno stampo adatto e di una pentola a pressione abbastanza grande da contenere il primo. È importante anche coprire bene lo stampo con carta forno piegata (che lasci spazio perché il dolce cresca felicemente) e legarla bene affinché l'acqua non entri durante la cottura.

Questo tipo di cottura produce un pudding o dolce succoso, leggermente più compatto rispetto a quello cotto in forno. Per un'esperienza il più “british” possibile consiglio di accompagnarlo con crema inglese, una pallina di gelato alla vaniglia o un filo di panna densa. Senza dimenticare la tazza di tè, con la sua nuvola di latte... of course!

Latta di porcellana Laura Ashley, strofinaccio da cucina Laura Ashley, piatti di porcellana Laura Ashley, stampo per pudding Kitchen Craft e coltello in acciaio al carbonio Pallarès.

Ingredienti (per 6 persone)

• Mezza mela Golden
• 6 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di pane fresco grattugiato
• 150gr di burro + extra per ungere lo stampo
• 1 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova taglia L (120gr)
• 150gr di farina di frumento
• 100gr di zucchero
• 1 cucchiaino di agente lievitante chimico (lievito per dolci)
• 4 cucchiai di latte
• 2 litri di acqua bollente

Preparazione

1. Ungiamo uno stampo per pudding da 1 litro con un po' di burro, coprendo bene la base e i lati. Copriamo la base con il miele e spargiamo sopra il pane fresco grattugiato. Con un coltello ben affilato sbucciamo, togliamo il torsolo e tagliamo a dadini la mela e li disponiamo sul fondo dello stampo.
2. In un recipiente profondo ammorbidiamo il burro, che deve essere a temperatura ambiente, insieme allo zucchero, cioè, sbattiamo energicamente fino a che la miscela sia cremosa e pallida.
3. Grattugiamo il limone intero e spremiamo solo mezzo. Aggiungiamo la scorza e il succo di limone, l'estratto di vaniglia e le uova, una alla volta e senza incorporare la seconda prima che la prima sia ben integrata nell'impasto.
4. Successivamente aggiungiamo la farina di frumento insieme all'agente lievitante o lievito chimico. Lo faremo a cucchiaiate e senza incorporare altro finché la precedente non sia integrata, così ci assicuriamo che non rimangano grumi di farina nell'impasto (che sono molto sgradevoli da mangiare).
5. Infine versiamo il latte, mescoliamo con delicatezza fino a ottenere un impasto omogeneo e riempiamo con esso lo stampo per pudding. È un impasto denso che dovremo appiattire bene con una spatola per distribuirlo su tutta la superficie.
6. Prendiamo un foglio di carta forno e facciamo una doppia piega al centro. Copriamo con essa lo stampo, leghiamo con un cordoncino o spago e rifiliamo l'eccesso. Questo tipo di stampi ha un'incisione a un paio di centimetri dalla parte alta che è perfetta come punto di fissaggio del cordoncino.
7. È importante assicurarsi che il cordoncino sia ben legato e che non ci sia spazio perché l'acqua entri, poiché questo pudding si cuoce a vapore in pentola a pressione e se entra acqua il risultato si rovina.
8. Posizioniamo l'accessorio ponte (va bene anche il treppiede) sul fondo di una pentola a pressione (attenzione alla dimensione, deve essere abbastanza grande da contenere lo stampo) e versiamo l'acqua bollente. Inseriamo lo stampo, chiudiamo la pentola e cuociamo a fuoco medio per 15 minuti, con la valvola aperta.
9. Trascorso questo tempo chiudiamo la valvola della pentola in posizione 2 e contiamo 20 minuti. Depressurizziamo immediatamente, rimuoviamo il coperchio e, con molta attenzione, estraiamo lo stampo dall'interno della pentola. Lasciamo intiepidire prima di scoprire, sformare e servire.

Stampo per pudding Kitchen Craft, strofinaccio da cucina Laura Ashley, piatti di porcellana Laura Ashley e coltello in acciaio al carbonio Pallarès.

Note

• Possiamo accompagnare il pudding con crema inglese, una pallina di gelato alla vaniglia o mangiarlo così com'è. In ogni caso è delizioso!
• Puoi preparare l'impasto degli ingredienti in un robot da cucina, tipo KitchenAid. In tal caso, puoi usare la frusta a filo nel passaggio 2, e da lì lavorare con la frusta a spatola flessibile, a velocità non troppo elevate (a 4 o 5).
• Se preferisci lavorare a mano, ciò che ti sarà molto utile è il frustino a fili tondi WMF, con esso eviti che restino grumi mentre mescoli, ed è molto comodo da usare.