Brioche con pesto di aglio orsino

Oggi vi porto una brioche con pesto di aglio orsino che sono sicura vi piacerà. Si tratta di una ricetta facile da realizzare, molto invitante e ideale sia per accompagnare qualsiasi piatto, da presentare con un tagliere di formaggi e salumi, con un'insalata o da assaporare tal quale.

Questa pasta brioche avvolge magnificamente un pesto a base di aglio orsino , una delle prime erbe che compaiono quando sboccia la primavera e si trova nelle zone ombrose di alcuni boschi. La sua stagione non è molto lunga e le foglie devono essere tagliate prima che la pianta fiorisca affinché conservino tutto il loro aroma e sapore , che ricorda sottilmente quello dell'aglio.

In alternativa all'aglio orsino, se non riuscite a reperirlo, potremmo utilizzare dell'aglio o dell'aglio novello, 1 spicchio d'aglio oppure mezzo cucchiaino di aglio in polvere. Ma se vi piace l'intensità dell'aglio, potete aggiungerne un po' di più, perché sarà sicuramente altrettanto delizioso e molto aromatico.

Se volete sapere come preparare le brioche con pesto all'aglio , ecco la ricetta.

Ingredienti

Per l'impasto della brioches:

• 120 g di latte caldo
• 5 g di lievito di birra secco o 10 g di lievito fresco
• 1 uovo grande
• 40 g di burro fuso
• 280 g di farina
• 1 cucchiaino di sale (colmo)
• 15 g di zucchero

Per il pesto:

• 50 g di aglio orsino*
• 20 parmigiano grattugiato
• 15 g di pinoli nazionali
• 1 pizzico di fior di sale
• 2-3 cucchiai di olio EVO

*L'aglio selvatico cresce in primavera. Questa pianta ricorda l'aglio nell'odore e nel sapore, ma in modo molto sottile. Se non lo trovate potete sostituirlo con 1 spicchio di aglio secco oppure qualche aglio giovane o aglio .

Per il ripieno:

• 50 g di lombo di maiale affumicato

Per spennellare la brioche:

• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaio di panna liquida
• 1 pizzico di sale

Elaborazione

Prepariamo l'impasto della brioche:

1. Versate il latte tiepido nella ciotola del mixer KitchenAid , aggiungete il lievito e mescolate bene con la frusta.
2. Aggiungere l'uovo, il burro fuso, il sale e lo zucchero. Mescolare nuovamente con la frusta.
3. Togliere la frusta e montare il gancio per impastare. Aggiungere la farina e impastare con il gancio, iniziando a bassa velocità fino a quando non sarà ben incorporata, quindi aumentare leggermente la velocità per continuare ad impastare.
4. Quando vedrete che l'impasto sarà omogeneo, continuate ad impastare per altri 3-4 minuti circa, finché non vedrete che l'impasto sarà un po' appiccicoso.
5. Coprite la ciotola con un panno pulito e umido e lasciate lievitare l'impasto per circa un'ora.
6. Tagliare la lonza di maiale affumicata a cubetti e metterla da parte.

Per il pesto all'aglio orsino:

1. Lavare, sbucciare e asciugare i gambi dell'aglio orsino, conservando solo le foglie.
2. Tritare le foglie e metterle nella ciotola del tritatutto o del robot da cucina . Aggiungete anche il parmigiano, i pinoli, il fior di sale e l'olio d'oliva.
3. Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata e mettere da parte.

Preparazione della brioches:

1. Quando l'impasto sarà ben lievitato, tagliatene una piccola porzione e separatela dal resto dell'impasto, in modo da avere due palline di impasto: una grande e una più piccola.
2. Lasciare l'impasto grande e quello piccolo sul piano di lavoro ben infarinato.
3. Degasare le palline di impasto appiattindole bene.
4. Spalmare su entrambe le masse il pesto di aglio orsino, in modo che sia ben distribuito, e adagiarvi sopra i cubetti di lombo di maiale affumicato.
5. Richiudere l'impasto grosso, formando una palla, facendo attenzione a lasciare il ripieno all'interno, e adagiarlo nello stampo per brioche ondulato De Buyer unto di burro.
6. Formate una pallina con l'impasto piccolo, adagiatelo sopra quella grande, premendo leggermente, e lasciate lievitare per 1 ora.

Cottura della brioche:

1. Scaldate il forno a 180°C.
2. Mescolare il latte, la panna e un pizzico di sale e spennellare la superficie della brioche.
3. Cuocere per circa 45 minuti o fino a quando non si vede che è pronto quando lo si sfonda.

Gradi

• Questa brioche permette tantissime possibilità, poiché semplicemente sostituendo il pesto nella ricetta con un qualsiasi altro, potrete dargli un aroma diverso.
• Se volete variare il risultato potete ispirarvi ad alcuni dei pesti che abbiamo sul blog. Puoi vederli qui .
• Allo stesso modo, potete anche sostituire il lombo di maiale affumicato con quello che preferite: qualche cubetto di prosciutto o di pancetta, dei pomodori secchi tagliati a pezzetti, un po' di baccalà affumicato… Decidete voi!