Oggi vi porto una brioche con pesto di aglio orsino che sono sicura vi piacerà. Si tratta di una ricetta facile da realizzare, molto invitante e ideale sia per accompagnare qualsiasi piatto, da presentare con un tagliere di formaggi e salumi, con un'insalata o da assaporare tal quale.
Questa pasta brioche avvolge magnificamente un pesto a base di aglio orsino , una delle prime erbe che compaiono quando sboccia la primavera e si trova nelle zone ombrose di alcuni boschi. La sua stagione non è molto lunga e le foglie devono essere tagliate prima che la pianta fiorisca affinché conservino tutto il loro aroma e sapore , che ricorda sottilmente quello dell'aglio.
In alternativa all'aglio orsino, se non riuscite a reperirlo, potremmo utilizzare dell'aglio o dell'aglio novello, 1 spicchio d'aglio oppure mezzo cucchiaino di aglio in polvere. Ma se vi piace l'intensità dell'aglio, potete aggiungerne un po' di più, perché sarà sicuramente altrettanto delizioso e molto aromatico.
Se volete sapere come preparare le brioche con pesto all'aglio , ecco la ricetta.
Ingredienti
Per l'impasto della brioches:
- 120 g di latte caldo
- 5 g di lievito di birra secco o 10 g di lievito fresco
- 1 uovo grande
- 40 g di burro fuso
- 280 g di farina
- 1 cucchiaino di sale (colmo)
- 15 g di zucchero
Per il pesto:
- 50 g di aglio orsino*
- 20 parmigiano grattugiato
- 15 g di pinoli nazionali
- 1 pizzico di fior di sale
- 2-3 cucchiai di olio EVO
*L'aglio selvatico cresce in primavera. Questa pianta ricorda l'aglio nell'odore e nel sapore, ma in modo molto sottile. Se non lo trovate potete sostituirlo con 1 spicchio di aglio secco oppure qualche aglio giovane o aglio .
Per il ripieno:
- 50 g di lombo di maiale affumicato
Per spennellare la brioche:
- 1 cucchiaio di latte
- 1 cucchiaio di panna liquida
- 1 pizzico di sale
Elaborazione
Prepariamo l'impasto della brioche:
- Versate il latte tiepido nella ciotola del mixer KitchenAid , aggiungete il lievito e mescolate bene con la frusta.
- Aggiungere l'uovo, il burro fuso, il sale e lo zucchero. Mescolare nuovamente con la frusta.
- Togliere la frusta e montare il gancio per impastare. Aggiungere la farina e impastare con il gancio, iniziando a bassa velocità fino a quando non sarà ben incorporata, quindi aumentare leggermente la velocità per continuare ad impastare.
- Quando vedrete che l'impasto sarà omogeneo, continuate ad impastare per altri 3-4 minuti circa, finché non vedrete che l'impasto sarà un po' appiccicoso.
- Coprite la ciotola con un panno pulito e umido e lasciate lievitare l'impasto per circa un'ora.
- Tagliare la lonza di maiale affumicata a cubetti e metterla da parte.
Per il pesto all'aglio orsino:
- Lavare, sbucciare e asciugare i gambi dell'aglio orsino, conservando solo le foglie.
- Tritare le foglie e metterle nella ciotola del tritatutto o del robot da cucina . Aggiungete anche il parmigiano, i pinoli, il fior di sale e l'olio d'oliva.
- Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata e mettere da parte.
Preparazione della brioches:
- Quando l'impasto sarà ben lievitato, tagliatene una piccola porzione e separatela dal resto dell'impasto, in modo da avere due palline di impasto: una grande e una più piccola.
- Lasciare l'impasto grande e quello piccolo sul piano di lavoro ben infarinato.
- Degasare le palline di impasto appiattindole bene.
- Spalmare su entrambe le masse il pesto di aglio orsino, in modo che sia ben distribuito, e adagiarvi sopra i cubetti di lombo di maiale affumicato.
- Richiudere l'impasto grosso, formando una palla, facendo attenzione a lasciare il ripieno all'interno, e adagiarlo nello stampo per brioche ondulato De Buyer unto di burro.
- Formate una pallina con l'impasto piccolo, adagiatelo sopra quella grande, premendo leggermente, e lasciate lievitare per 1 ora.
Cottura della brioche:
- Scaldate il forno a 180°C.
- Mescolare il latte, la panna e un pizzico di sale e spennellare la superficie della brioche.
- Cuocere per circa 45 minuti o fino a quando non si vede che è pronto quando lo si sfonda.
Gradi
- Questa brioche permette tantissime possibilità, poiché semplicemente sostituendo il pesto nella ricetta con un qualsiasi altro, potrete dargli un aroma diverso.
- Se volete variare il risultato potete ispirarvi ad alcuni dei pesti che abbiamo sul blog. Puoi vederli qui .
- Allo stesso modo, potete anche sostituire il lombo di maiale affumicato con quello che preferite: qualche cubetto di prosciutto o di pancetta, dei pomodori secchi tagliati a pezzetti, un po' di baccalà affumicato… Decidete voi!
