Bistecca al pepe

1. Mettiamo a scaldare la padella di ferro. Nel frattempo tagliate l'erba cipollina a pezzi grossi.
2. Quando la padella sarà ben calda, mettiamo un paio di cucchiai di olio e aggiungiamo la cipolla, finché non sarà ben rosolata.
3. Tritare il prezzemolo e metterlo da parte in una ciotola.
4. Togliamo l'erba cipollina dalla padella e le mettiamo accanto al prezzemolo (senza toccarsi per evitare che il calore la rovini).
5. Peliamo e tritiamo l'aglio, e lo passiamo nella padella in cui avevamo rosolato l'erba cipollina. Quando sarà dorato, lo riserviamo accanto a quello.
6. Tagliamo la pancetta a cubetti di circa un centimetro, che non siano troppo piccoli perché altrimenti risulteranno secchi e duri e perderanno il sapore. Li aggiungiamo nella padella, che abbiamo tenuto calda, e facciamo rosolare la pancetta. Quando avrà preso colore, lo togliamo, ed è il momento di tagliarlo più piccolo (vedrete che la pancetta, mantenendola a pezzi grossi, rimane morbida e gelatinosa, con tutto il suo sapore). Conservalo nella ciotola, insieme al resto degli ingredienti che hai preparato.
7. Mettete sale e olio e mescolate bene il tutto. Riserva, mentre macera
8. Prepariamo il peperone per l'entrecôte! Questa volta senza macinino, perché: (1) non vogliamo pepe in polvere o troppo piccolo perché sarà difficile togliere il pepe in eccesso dalla carne al momento del prelievo; (2) quando la spezzerete come vi propongo, viene fuori un'esplosione di sapore di pepe che adorerete e, (3) a pezzi grandi la bistecca risulta molto più gradevole esteticamente. Cosa faremo? Disporre i peperoni su un'ampia tavola di legno e prendere una padella pesante che si adatti alla tua mano; e disponendo il bordo della padella, inclinato, sopra il peperone, premere con decisione per schiacciare, rompere, i grani di pepe. In questo modo, fino ad ottenere tutto il peperone tritato in grossi pezzi.
9. Preparare la bistecca: Spennellare la bistecca con olio e adagiarla sopra il peperone in modo che aderisca da un lato. Quindi girare la bistecca per ricoprire anche l'altro lato di pepe.
10. Scaldate la griglia in ghisa Le Creuset e, quando sarà ben calda, adagiatevi sopra la bistecca. Lasciarla cuocere da un lato e, una volta cotta (ci vorranno pochi minuti), girare la bistecca in modo che si cuocia anche dall'altro lato.
11. Quando la bistecca sarà pronta, toglietela. Non maneggiarlo per qualche minuto: è importante, devi dare il tempo alla carne di rilassarsi e ai succhi di distribuirsi in tutta la bistecca.
12. Dopo circa 4 o 5 minuti tagliatela, mettete sopra il sale in scaglie e disponete il condimento lungo la bistecca per decorare e accompagnare il piatto. Un lusso!

Tagliere in bambù WMF e coltello e forchetta Pallarès Solsona

Gradi

• È importante togliere la bistecca dal frigorifero circa 20 minuti prima di metterla sulla griglia, in questo modo non abbasserai troppo la temperatura della griglia quando andrai a farlo e cuocerà meglio perché il centro della la carne non sarà così fredda.
• Assicuratevi di lasciare riposare la bistecca qualche minuto prima di tagliarla, altrimenti rilascerà tutto il succo che si concentra al centro.
• Nel video utilizzo la ciotola in acciaio WMF, quella grande del set di 4 ciotole WMF che è così versatile.
• Noi abbiamo utilizzato una griglia liscia rettangolare Le Creuset . Senza dubbio, cuocere la carne su una griglia in ferro fa la differenza in termini di cottura: puoi vedere tutte le griglie qui .