Banana Split Caramellata

La ricetta che Virginia ( autrice di Sweet&Sour ) ci porta oggi è una proposta rinfrescante che adorerai preparare e, senza dubbio, adorerai presentare in tavola, perché tutti i tuoi ospiti a casa si divertiranno moltissimo con essa. . Scegli questo delizioso banana split!

È arrivato il caldo e, che ci piaccia o no, gelati e dolci freschi occupano la nostra tavola. In questo caso vi propongo di realizzare un restyling di un dolce che era molto in voga nei menù dei ristoranti negli anni '70 e '80, il famoso Banana Split.

Il Banana Split o Banana boat è un dessert servito su un vassoio allungato e consiste in una banana tagliata a metà e servita con abbondante gelato, panna montata, noci e guarnita con una ciliegia.

Vassoio in porcellana Fleur de Ligne

Nasce agli inizi del XX secolo negli USA, alcuni dicono nel 1904 nella città di Latrobe, in Pennsylvania, altri nel 1907 in Ohio, da una gara di panificazione che il ristorante Erns Peligro indisse tra i suoi dipendenti per attirare gli studenti. .dal Wilmington College. Per darti un'idea, entrambe le città celebrano il Banana Split Day. Comunque sia, la popolarità di questo dolce è dovuta alla sua commercializzazione attraverso la catena Walgreens.

La versione che vi propongo oggi è molto più ricca per i miei gusti, e consiste nel caramellare la banana . In questo caso lo accompagneremo con un delizioso gelato alla vaniglia fatto in casa , una salsa al caramello avvincente e ovviamente tanta panna e ciliegie, che è ciò per cui siamo di stagione.

Andiamo con la ricetta!

INGREDIENTI (Per 2 porzioni)

• 2 banane medie
• 1 noce di burro
• Zucchero
• Panna da montare (35%)
• Salsa al caramello o Dulce de Leche Havanna
• frutta secca
• Ciliegie

Salsa al caramello:

• 115 g di burro
• 115 g di zucchero di canna
• Crema da 140 ml
• 1 pizzico di sale

Per il gelato alla vaniglia (per circa 1 litro di gelato)

• 720 ml di panna liquida (35%)
• 240 ml di latte intero
• 140 g di zucchero normale
• 35 g di zucchero invertito
• 4 tuorli d'uovo
• 1 baccello di vaniglia fresco e succoso
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia Nomu
• 1 pizzico di sale (1/4 cucchiaino)

PREPARAZIONE

Caramelliamo le banane:

1. Apriamo le banane a metà dall'alto verso il basso, con la buccia e cospargiamo la metà aperta della banana con lo zucchero.
2. Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente con la noce di burro e quando avrà raggiunto la temperatura mettiamo le banane a testa in giù finché non si saranno caramellate e avranno una crosticina croccante e dorata. Ci riserviamo.

Prepariamo la salsa al caramello:

1. In una casseruola media, a fuoco medio e mescolando continuamente, mettere il burro, lo zucchero di canna e la panna, finché tutto non si sarà sciolto.
2. Alziamo leggermente la fiamma e aspettiamo che arrivi a un leggero bollore. Aggiungiamo il pizzico di sale e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 4-5 minuti continuando a mescolare affinché il preparato non si attacchi, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Frigorifero Kitchen Aid e vassoio in porcellana Fleur de Ligne

Andiamo per il gelato:

1. Con la punta di un coltello affilato, incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi. Ci riserviamo.
2. In un pentolino dal fondo spesso mettiamo la panna, il latte, i semi di vaniglia e il baccello stesso. Cuociamo a fuoco medio finché non vediamo che inizia a bollire e quando ciò accade lo togliamo.
3. Lo copriamo per circa 30 minuti in modo che si raffreddi e, soprattutto, si infondi il composto con la vaniglia. Trascorso questo tempo aggiungiamo gli zuccheri e il sale e mescoliamo bene.
4. Ritorniamo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non vediamo che gli zuccheri si saranno sciolti. Ci vorranno circa 5 minuti. Togliamo nuovamente dal fuoco e lasciamo raffreddare. Togliamo il baccello di vaniglia.
5. Sbattiamo i tuorli con l'aiuto di una frusta a palloncino, in una ciotola piuttosto capiente e aggiungiamo l'estratto di vaniglia per esaltarne il sapore. Mescolando continuamente, aggiungiamo gradualmente il composto di latte, panna e zucchero. Sbattiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Riportiamo questo composto a fuoco medio-basso, mescolando continuamente finché non vediamo che il composto si addensa e ha una consistenza simile ad una crema pasticcera, ma senza far bollire il composto, altrimenti l'uovo si caglierebbe. La temperatura non può superare gli 85°C, che è la temperatura alla quale l'uovo coagula. Per maggiore sicurezza potete utilizzare un termometro da cucina .
7. Quando il nostro composto si sarà addensato senza bollire, lo lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi lo mettiamo in frigorifero per almeno 3-4 ore, finché il composto non sarà veramente freddo. Questa miscela può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni, non di più.
8. Quando il nostro composto sarà ben freddo, lo portiamo nel frigorifero. Se utilizzate il frigorifero Kitchen Aid , lo terremo a velocità 1 per circa 20-25 minuti.
9. Se non avete il frigorifero, insomma, mettetelo in freezer per mezz'ora, tiratelo fuori e sbattetelo per evitare la formazione di cristalli. Ripetere l'operazione almeno altre due volte, finché non acquisirà una consistenza cremosa.
10. Una volta pronto il nostro gelato, mettiamolo in freezer per almeno 3-4 ore in modo che finisca di ghiacciare perfettamente, dato che a questo punto avremo una crema semicongelata che avrà raddoppiato-triplicato il volume. Se dovesse durare più a lungo, sarebbe necessario tirarlo fuori circa 15 minuti prima in modo che si ammorbidisca leggermente prima di servirlo.

Montiamo il Banana Split:

Mettiamo le banane caramellate a faccia in su, aggiungiamo qualche quenelle di gelato alla vaniglia, copriamo con salsa al caramello salato, panna montata, noci e guarniamo con una ciliegia. Distribuiamo cucchiai e abbuffiamo!

Suggerimenti

• Potete caramellare la banana utilizzando un cannello da cucina , ma per i miei gusti è molto più gustosa arrostita in padella con una noce di burro.
• Tenete presente che quando fate raffreddare la salsa al caramello si addensa parecchio e quella che all'inizio è praticamente liquida diventerà poi una salsa densa, cremosa, liscia e setosa. Ecco perché è meglio restare piuttosto brevi, cosa che potremo risolvere in seguito rimettendo la preparazione sul fuoco per qualche minuto, piuttosto che spendere troppo tempo e densità, e rimanere con una pasta, con una soluzione molto difficile, se quello che stiamo cercando è un tuffo.
• Se vi avanza della salsa al caramello e volete conservarla, versatela in un barattolo di vetro ben sterilizzato e lasciatela raffreddare senza coperchio. Chiudiamo quando si sarà raffreddato. Si conserva molto bene in frigorifero per circa 10 giorni, se è così lungo.
• Per il banana split potete usare il gelato che più vi piace, la vaniglia con salsa al caramello mi sembra brutale, potete anche abbinare più gusti di gelato.

Per godere.

Virginia