Merluzzo dorato

La gastronomia portoghese ha così tante ricette con il baccalà che potremmo prepararne una ogni giorno dell'anno e non ripeterla. Questo è uno dei più popolari dentro e fuori il paese vicino. In casa è molto apprezzato, anche da chi è meno amante del pesce, cosa che piace. Come il fatto che sia un piatto molto semplice da preparare e non richieda ingredienti strani o strani gadget.

Per prepararlo è fondamentale avere del buon baccalà dissalato (non fresco), anche se non deve essere una parte nobile. Sono utili delle buone briciole di merluzzo o del baccalà sbriciolato. Questo è accompagnato da ingredienti umili come uova, patate e cipolla che, se messi insieme, danno come risultato un plateau totale.

Padella B in ferro minerale con manico in faggio De Buyer e piatti in porcellana Caractère de Revol

Ingredienti (per 2-3 persone)

• 200 g di merluzzo sbriciolato o di merluzzo in briciole
• 1 cipolla
• Olio extra vergine di oliva
• 150 g di patate
• 2-3 uova
• prezzemolo fresco
• 10 olive nere denocciolate
• Sale
• Pepe nero

Elaborazione

1. Dissalare le briciole di merluzzo mettendole in un contenitore profondo e ricoprendole con acqua fredda. Lo conserviamo in frigorifero per 8 ore, cambiando più volte l'acqua per eliminare il sale. Trascorso questo tempo scolateli bene e asciugateli con carta assorbente.
2. Con un coltello affilato sbucciate e tritate finemente le cipolle.
3. Scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e rosolarlo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 15 o 20 minuti o finché non inizierà a dorarsi.
4. Aggiungete nella padella le briciole di merluzzo e fatele rosolare per 5 minuti. Condire con sale e pepe a piacere e riservare.
5. Prepariamo delle patate a paglia e, per fare questo, le sbucciamo e, con l'aiuto di una mandolina o di un coltello molto affilato, le tagliamo a bastoncini sottili o fiammiferi. Friggere in abbondante olio ben caldo per un paio di minuti, fino a doratura. Dreniamo.
6. Rimettete sul fuoco la padella con il composto di cipolla e merluzzo.
7. Sbattiamo le uova in una ciotola profonda e le aggiungiamo nella padella insieme alle patate a paglia. Mescoliamo mentre cuociamo a fuoco medio per 1 o 2 minuti.
8. Prima che l'uovo si rapprenda completamente, togliete la padella dal fuoco e lasciate terminare la cottura con il calore residuo.
9. Serviamo subito con prezzemolo fresco tritato in superficie e olive nere.

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